... Cơng nghệ sản xuất chất màu từ phế liệu rau trái I Giới thiệu chung Màu tự nhiên:có nhóm màu – – – – Chlorophylls: diệp lục hay chất màu xanh Carotenoids: có lục lạp, cho rau màu vàng, cam màu ... có màu đỏ , xanh, vàng Betalains: có khơng bào, tạo sắc tố vàng đỏ Màu tổng hợp tối ưu đa dạng hóa q trình sản xuất màu thực phẩm từ nguồn ngun liệu tự nhiên Cơng nghệ sản xuất chất màu từ phế ... Củ nghệ: chất chủ yếu la curcumin Củ cải đỏ (beetroot):chứa chất màu chủ yếu: betanin, vulgaxanthin Quy trình sản xuất Từ ngun liệu giàu Carotenoid Từ ngun liệu giàu Chlorophyll Từ ngun liệu...