CHẤT CHỐNG OXY HOÁ TRONG THỰC PHẨM

... bào. Chất chống oxy hóa trong thực phẩm bao gồm hai nhóm chính: • Chất chống oxy hoá tự nhiên.Phụ gia thực phẩm 12 Chất chống oxy hóa thực phẩm ễn Phú Đức• Chất chống oxy hoá tổng hợpII. CÁC CHẤT ... CHẤT CHỐNG OXY HÓA TRONG THỰC PHẨM1. Chất chống oxy hóa tự nhiên Chất chống oxy háo tự nhiên là những chất có khả năng chống oxy hóa sẵn có trong các thực phẩm hoặc có nguồn gốc tự nhiên.Các chất ... tan trong glyceride,không tan trong nước.ứng dụng trong thực phẩm Là chất béo hòa tan được dùng làm phụ gia chống oxy hóa trong thực phẩm, mỹ phẩm, dầu hắc, cao su.Phụ gia thực phẩm 29 Chất chống...

... 19TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨMTHÀNH PHỐ. HỒ CHÍ MINHKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMBộ môn phụ giá thực phẩm Báo cáo môn phụ gia thực phẩm ĐỀ TÀI:PHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾNTHỊT ... Phụ gia trong công nghệ thực phẩm: 1.1 Định nghĩa:Phụ gia thực phẩm là: Các chế phẩm tự nhiên hoặc tổng hợp hóa học, không phải là thực phẩm.  Đưa vào thực phẩm một cách cố ý để thực hiện ... nhiễm hoặc các chất độc bổ sung vào thực phẩm nhằm duy trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng của thực phẩm. • Theo TCVN: Phụ gia thực phẩm là những chất không được coi là thực phẩm hay một...

... ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMMÔN: PHỤ GIA THỰC PHẨMĐề tài: Tổng quan về sử dụng chất chống oxy hóa trong dầu, mỡ và các sản phẩm từ dầu mỡGiảng ... <(;&V295;#K$<F*/@AUL*8,%-./.9;*/8T9:",KL;P<VU)8;9$@(]"$*/L$9:LQ689$J$'o,%-9$9;295L48GJ$'oK:9;8G,O(EUIcTỔNG QUAN VỀ SỬ DỤNG CHẤT CHỐNG OXY HÓA TRONG DẦU, MỠ VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ DẦU MỠNHÓM 172.2.1.3. Một số chất chống oxy hóa tự nhiên khác Carctenoids:E=4;P[U;#;9;,K‡|$9;W=4;P[U;#;'P0Hình ... Tertbutyl hydroquinonevTỔNG QUAN VỀ SỬ DỤNG CHẤT CHỐNG OXY HÓA TRONG DẦU, MỠ VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ DẦU MỠNHÓM 172.2.2.3. Các chất hố trợ chống oxy hóa>0K&/]]%H;P[U;#K$DL(0}9-U;#K$0(K=3LO*$L;P<V;&'L;PY*]Y295;#K$0<^;;YK=;P,C%T&R*&3*6;P[B$0U;#K$2.3....

... thống chống oxy hóa của cơ thể Hệ thống chống oxy hóa có vai trò ngăn ngừa, chống lại và loại bỏ tác dụng độc hại của các gốc tự do và các dạng oxy hoạt động khác. 1.2.2.1. Hệ thống chống oxy ... lipid và chống oxy hóa ngày càng đợc quan tâm. 1. 2. Gốc tự do và hệ thống chống oxy hóa của cơ thể: 1.2.1. Các dạng oxy hoạt động trong cơ thể và quá trình peroxi hóa lipid Các dạng oxy hoạt ... thể là H trong H Hình 1.2-Hoạt động của hệ thống chống oxy hóa Glutathion peroxidase Hình 1.2-Hoạt động của hệ thống chống oxy hóa Glutathion peroxidase 1.2.2.2. Hệ thống chống oxy hóa...

... trạng thái chống oxy hoá trong máu ở chuột gây ĐTĐbằng STZ.Từ khoá: đái tháo đường, polyphenol chè xanh, chống oxy hoá. I. ĐẶT VẤN ĐỀ Đái tháo đường (ĐTĐ) là một bệnh rối loạn chuyển hoá mạn ... giả khác về tác dụng của các chất chống oxy hoá trên hoạt độ SOD và GPx ở các mô của chuột ĐTĐ thực nghiệm bằng STZ. Có thể giả thiết là các enzym chống oxy hoá trong hồng cầu được điều hoà ... rối loạn chuyển hoá carbohydrat và lipid, sự tăng sinh các dạng oxy hoạt động (bởi quá trình glycosyl hoá hoặc oxy hoá lipid) và sự giảm hoạt động của các hệ thống chống oxy hoá bảo vệ cơ...

... các tác nhân oxy hoá. Tác dụng chống oxy hoá, chống VXĐM đợc quy cho Q3MG-thành phần chủ yếu của flavonol glucoside có trong lá dâu. Chơng 2. Đối tợng và phơng pháp nghiên cứu 2.1. Chất liệu ... trớc các tác nhân oxy hoá. Với tác dụng này, hạn chế đợc tình trạng lắng đọng và biến đổi oxy hoá LDL-C, đảm bảo cho chuyển hoá LDL-C đợc diễn ra bình thờng. Tình trạng chống oxy hoá toàn phần ... bổ sung các chất chống oxy hoá từ thực vật sẽ giảm đợc tỷ lệ tử vong của bệnh mạch vành. Khoa học đã chứng minh sự lắng đọng và biến đổi oxy hoá của LDL-C đóng vai trò then chốt trong việc hình...