... tên gọi vitamin học” (vitaminology) Ngành xác định khoảng 20 loại vitamin với cấu trúc vai trò chúng 1.2 Vai trò chế biến đổi vitamin thể chế biến, bảo quản thực phẩm: Vitamin nhóm chất hữu ... quản làm biến đổi nhiều vitamin thịt, sựu biến đổi nhiều phụ thuộc vào nồng độ vitamin, vào dạng tự hay kết hợp, vào pH, vào oxy… Ở pH trung tính kiềm, nhiệt độ phá huỷ dễ dàng vitamin có vitamin ... tạo thể tất thể sinh vật, loại trừ loài người Đây chất người biết đến rộng rãi vitamin mà thiếu gây bệnh scorbut cho người 1.4.6.1 Vai trò vitamin C: Vitamin C chất chống oxy hoá tốt, tham gia vào...