... loại nếp than theo màu sắc hạt Theo cách này, nếp than chia làm hai loại: Nếp than đen huyền Nếp than đỏ hồng Các sắc tố nếp than dễ tan nước, mà sản phẩm cơm rượu nếp than có màu loại nếp ... thuật để quy trình chế biến hoàn thiện 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU Hoàn thiện quy trình chế biến sở khảo sát thông số kỹ thuật quy trình (tỷ lệ nếp : nước, loại men tỷ lệ men thích hợp cho trình lên ... TÓM TẮT Đề tài Hoàn thiện quy trình sản xuất cơm rượu nếp than với nội dung nghiên cứu gồm: Ảnh hưởng tỷ lệ nếp : nước, loại men, tỷ lệ men, tạo hình đến nồng độ chất khô hòa tan trình lên men,...