... th y ph n không b ng l i c ng d ng nhi u trình lên men rư u s n ph m th y ph n c a ch y u glucose thích h p cho trình lên men Vì v y, vi c k t h p lo i enzyme v i ng d ng cho trình lên men v ... kèm theo ây, v i t a tài :” NH HƯ NG C A LO I ENZYME, N NG ENZYME, NHI T , pH N QUÁ TRÌNH TH Y PH N N P THAN NG D NG CHO QUÁ TRÌNH LÊN MEN Nguy n Thanh Vũ th c hi n báo cáo, ã c h i ng ch m lu ... nhi t pH nh hư ng n kh th y ph n c a enzyme t ây có th xác nh c quan h gi a brix t c sau trình th y ph n nhi t , pH, n ng 4.3 So sánh kh th y ph n c a lo i enzyme ng d ng cho trình lên men S...