... gian biến tớnh mà nồng độ tinh bột ảnh hởng lớn đến trình biến tớnh tinh bột, thể thay đổi mức độ thy phõn độ nhớt tinh bột biến tớnh Nồng độ tinh bột giảm, hàm lợng axit tăng, thời gian biến ... tăng làm trình biến tớnh tinh bột tăng, làm tăng mức độ phân cắt mạch tinh bột, mức độ thy phõn tng độ nhớt giảm Trong loi tinh bt bin tớnh l tinh bt hunh tinh, tinh bt sn dõy v tinh bt sn, tinh ... sử dụng thực phẩm bao gm cỏc loi sau [43]: Dextrin, tinh bột rang trắng vàng Tinh bột xử lý axit Tinh bột xử lý kiềm Tinh bột khử màu Tinh bột oxy hóa Monostarch phosphate Distarch phosphate...