... Quốc 17 Biến đổi sinh hóa Biến đổi vi sinh vật Biến đổi vật lý 18 Biến đổi sinh hóa - Protein acid amin - Lipid acid béo tự NH3, H2S,CO2… - Hàm lượng vit giảm (vit A 70%) 19 Biến đổi ... typhimurium, - Nhiễm thể phẩy khuẩn tả (Vibrio cholerae), trực khuẩn lao gà,… 23 Biến đổi vật lý - Trao đổi nước - Trao đổi khí 24 Biến đổi vật lý Trao đổi nước - Mất nước giảm trọng lượng - Tốc độ nước ... lệ (%) 54 ÷ 55 Protein 16 ÷ 17 Lipid 29 ÷ 32 Glucid Khoáng Vitamin A,D,B1,B2 13 Phân loại theo phẩm chất Loại Loại AA Đặc điểm Loại bẩn Vỏ sạch, nguyên Buồng khí < 3mm, nguyên Lòng trắng rõ,...