... nước mắm. Vì vậy, nghiên cứu xác định các đặc trưng chất lượng của một số loại nước mắm thương mại có ý nghĩa thiết thực. Trong đề tài này, một số đặc trưng chất lượng của bốn loại nước mắm ... nước mắm thương mại bao gồm nước mắm Chin su, nước mắm Nha Trang, nước mắm 584 và nước mắm Khải Hoàn được xác định. Các đặc trưng chất lượng bao gồm: Chất lượng cảm quan, các thông số màu sắc, ... của bốn loại nước mắm thương mại 29 Hình 3.2: Giá trị các thông số màu sắc( L*, a* và b*) của bốn loại nước mắm thương mại 30 Hình 3.3: Độ sẫm màu của bốn loại nước mắm thương mại 31 Hình...