... sinh hoá 83.1 Các quá trình sinh hoá 83.2 Các biến đổi trong quá trình lên men cơm rượu 114. Quy trình công nghệ 144.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 144.2 Thuyến minh quy trình 154.3 Một số cách ... LIỆU THAM KHẢOTài liệu [1] Nguyễn Văn Hiếu, Nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất bánh men cổ truyền và ứng dụng trong sản xuất rượu, Luận án phó tiến só KHKT, 1993.[2] Trịnh Thị Hồng, Nghiên ... dần. Bằng cách này, người ta đã hoàn toàn chủ động được quá trình sản xuất và đảm bảo được chất lượng sản phẩm. Từ đó, phương pháp sản xuất bánh men phát triển khá hoàn thiện, và tạo ra được nhiều...