... Ảnh hưởng của áp suất cao điều trị của sữa để sản xuất pho mát trên sự phân giải protein, lipid ,cấu tạo và chức năng của phô mai Cheddar trong giai đoạn ủ chín.• Innovative ... (NSLAB) bị giảm đáng kể sau khi xử lí HP sữa tại 600 MPa, tuy nhiên, NSLAB hồi phụcsau 60 ngày kể từ ngày ủ chín. Nhìn chung, sự phân giải protein tăng lên và những mức độ của các axit béo tự ... thấy trong phô mai sản xuất từ sữa xử lí HP tại 600 MPa. Ngoài ra, phômai sản xuất từ sữa xử lí HP ít cứng, dính và dai hơn so với phô mai tiêu chuẩn. Tuy nhiên, khả năng tan chảy đã giảm đáng...