... Bảng 2.4 Ứng dụng của sorbate trong việc chống vi sinh vật S n phẩm N ng độ (%) S n phẩm sữa: các dạng phomai, sữa chua, yaourt S n phẩm bánh n ớng: bánh ngọt, bánh pate, bánh r n S n phẩm ... s n phẩm lại giảm xuống khi thời gian gia nhiệt tăng. Nguy n nh n là ở nhiệt độ cao trong thời gian dài thì màu đỏ của s n phẩm có xu hướng bị mất đi do các h p chất màu trong s n phẩm bị phá ... của s n phẩm có màu vàng nhiều nhất), sử dụng tannin có giá trị b nhỏ nhất (màu của s n phẩm ít vàng nhất). 4.6 ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN GIA NHIỆT Đ N CHẤT LƯỢNG S N PHẨM N ng...