... tan (độ Brix) Bi 6, 4 6, 8 7 ,6 7,0 6, 8 6, 8 6, 6 6, 4 6, 0 Sẻ 5,2 6, 2 6, 8 6, 0 6, 0 5,8 5 ,6 5 ,6 5,2 Mokka 6, 2 6, 4 7,2 6, 8 6, 4 6, 4 6, 2 6, 0 5 ,6 5.0 6. 07.08.00.5 1 1.5 ... tan, và cũng tỉ lệ thuận với khả năng trích ly của cà phê lên men. Độ hòa tan của cà phê Bi, cà phê Sẻ và cà phê Mokka đạt giá trị cao nhất ở mẫu có hàm lượng chế phẩm 0, 16% . Vậy 0, 16% là ... 7, 86% (đối với cà phê Bi), 7, 26% (đối với cà phê Sẻ) và 10 ,60 % (đối với cà phê Mokka). Với hàm lượng nước thấp như vậy, không thuận lợi cho sự phát triển của nấm mốc. Do đó phải ngâm hạt trong...