Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 1 pptx

... Mật nhaCTY BÁNH KẸO HỮU NGHỊCTY BÁNH KẸO TRÀNG ANCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸOCTY BÁNH KẸO KINH ĐÔBingo Bánh Bơ & Bánh MặnSharryPeanut Shortbread...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 10 pdf

... -Protein 11 ,5 19 ,8 5ChÊt bÐo 54 24,5 32Carbohydrat 17 ,5 43,6 51 ChÊt kho¸ng 2,6 6,5 0,6Theobromin 1, 2 2,3 -Weights US System Metric System 1 oz. 30 g. 16 oz. or 1 lb. 450 g.2.2 lbs 10 00 g. =1 ... kilogram (kg.) 2000 lbs = 1 ton 900 kg...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 9 ppt

... cầu3. Nấu kẹo  Các quá trình xảy ra trong nấu kẹo - bốc hơi nước- đường chuyển hóa- caramen hóa Nhiệt độ khối kẹo sau khi nấu 11 0 -11 50C Thời gian nấu dài hơn so với kẹo cứng (5 -10 phút) ... Năng lîng (kcal /10 0g)ThÞt 15 2C¸ 10 1B¸nh mú 226Sữa 70Trøng 15 0Socola 540 Làm mát hỗn hợp sirô (2) và (3) đến nhiệt độ 71 0C (16 0oF) Tiếp đến trộn với phần (1) và đánh trộn (quật) đến ... Bột đường 1, 5 lbTrộn đều hỗn hợp bột trên, sau đó khuấy trộn với hỗn hợp có ở bước 1 và 2  Thực đơn kẹo gôm mềm và pectin- Đường 4 ,1 kg- Glucose 4 ,1 kg- Nước trái cây cô đặc 3 ,1 kg- Nước...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 8 docx

... khôShortening 16 kg 98% chất khôGelatin 5kg 90% chất khôTinh dầu 10 mlV.3 QUI TRÌNH Kẹo mềm Kẹo dẻo...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 7 ppsx

... syrup 1. Batch Vacuum 13 5°C -14 0°C 12 -15 m 4% - 6% 11 0°C -11 5°C 70/30 - 66.33 2. Coil Vacuum Discontinuous 14 0°C -14 5°C 1- 1.5 m 1 - 0.5 11 5°C -12 0°C 50/50 - 60/40 3. Microfilm 14 8°C -15 2°C ... C…) Kẹo mềm:- kẹo mềm tinh bột: quýt, nho, vải…- kẹo mềm pectin: quýt, chanh, dâu…- kẹo mềm aga: cam, chanh, dứa, sữa…- kẹo mềm albumin: quýt, dứa…- kẹo mè xửng: chuối, nho…- kẹo sôcôla: ... ma : Thiết bị đuợc dùng chủ yếu đểđường hóa và nấu keọ.Thông số kĩ thuật:- Điện nguồn: 380V ± 10 %, 3 pha,50 Hz.- Áp lực lớn nhất: 0.7 Mpa- Trọng luợng ma : 715 kgKẸO Kẹo cứng:- kẹo...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 6 ppsx

... trục4. NƯỚNG BÁNH Mục đích- tạo cấu trúc xốp- giảm ẩm (1- 4%)- thay đổi màu sắc bề mặt ...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 5 doc

... chín bánh khi nướng- phải phù với phương pháp tạo hìnhPP cán,đinh cỡ, cắt : W = 20 - 21% PP ép quay : W = 18 -20%PP ép đùn : W = 24 -25%PP rót : W = 26 -27%THỰC ĐƠN CỦA MỘT SỐ LOẠI BÁNH Bánh ... NGANG...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 4 pps

... Sorbic...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 3 doc

... Water Protein Fat CHO Whole 10 0 74.6 12 .1 11. 2 1. 2 White 58 88.0 10 .1 0.2 0.8 Yolk 31 48.0 16 .4 32.9 2.0 Độ ẩm tương đối cân bằng dùng trong sản xuất Kẹo  Thời gian bảo quản ảnh hưởng ... nhớt cao- Kẹo dẻo, dai, không dòn- Kẹo không ngọt,- Độ nhớt caoMạch nha – vai trò trong sản xuất kẹo  Dùng để thay thế mật tinh bột Kẹo sản xuất từ mạch nha- chất lượng tốt- kẹo không ... (Lecithin)- Đông tụ- Tạo bọt (sử dụng chủ yếu trong sản xuất bánh)  Dạng sản phẩm trứng dùng trong sản xuất - Trứng ớp lạnh- Bột trứng khô Kẹo – Sirô cao DE (DE 55-65) Ngăn ngừa sự kết tinh...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 2 doc

... ≤ 0 ,10 ≤ 0 ,18 Tro dẫn điện % khối lượng ≤ 0, 015 ≤ 0,04 ≤ 0,25Độ ẩm % khối lượng ≤ 0,040 ≤ 0,07 ≤ 0 ,15 Độ màu IU ≤ 20 ≤ 15 0 ≤ 10 00Asen (as) mg/kg ≤ 1 ≤ 1 ≤ 1 Đồng (Cu) mg/kg ≤ 1, 5 ≤ 1, 5 ≤ 1, 5Chì ... mg/kg ≤ 6 ≤ 10 ≤ 10 Số vi khuẩn ưa nhiệt 10 g ≤ 200 CFU ≤ 200 CFU ≤ 200 CFUTổng số nấm men 10 g ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU ≤ 10 CFUTổng số nấm mốc 10 g ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU ≤ 10 CFUTính chất nướng bánh của ... trong bộtII.2 ĐƯỜNG Đường là nguyên liệu chính trong sản xuất Bánh kẹo  Trong sản xuất kẹo - Tạo cấu trúc- Tạo mùi vị Trong sản xuất bánh qui- Tạo cấu trúc- Tạo màu sắc- Tạo mùi vị-...

Xem thêm

Từ khóa: bài giảng công nghệ sản xuất đường bánh kẹo giáo trình công nghệ sản xuất bánh kẹo bài giảng công nghệ sản xuất đường mía quy trình công nghệ sản xuất bánh kẹo bài giảng công nghệ sản xuất đồ uống tài liệu công nghệ sản xuất bánh kẹo Nghiên cứu sự biến đổi một số cytokin ở bệnh nhân xơ cứng bì hệ thống chuyên đề điện xoay chiều theo dạng Nghiên cứu tổ chức pha chế, đánh giá chất lượng thuốc tiêm truyền trong điều kiện dã ngoại Nghiên cứu tổ chức chạy tàu hàng cố định theo thời gian trên đường sắt việt nam Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit Giáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôit Quản lý hoạt động học tập của học sinh theo hướng phát triển kỹ năng học tập hợp tác tại các trường phổ thông dân tộc bán trú huyện ba chẽ, tỉnh quảng ninh Nghiên cứu về mô hình thống kê học sâu và ứng dụng trong nhận dạng chữ viết tay hạn chế Nghiên cứu tổng hợp các oxit hỗn hợp kích thƣớc nanomet ce 0 75 zr0 25o2 , ce 0 5 zr0 5o2 và khảo sát hoạt tính quang xúc tác của chúng Nghiên cứu khả năng đo năng lượng điện bằng hệ thu thập dữ liệu 16 kênh DEWE 5000 Định tội danh từ thực tiễn huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An (Luận văn thạc sĩ)Thơ nôm tứ tuyệt trào phúng hồ xuân hương Kiểm sát việc giải quyết tố giác, tin báo về tội phạm và kiến nghị khởi tố theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn tỉnh Bình Định (Luận văn thạc sĩ)BT Tieng anh 6 UNIT 2 Tăng trưởng tín dụng hộ sản xuất nông nghiệp tại Ngân hàng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Việt Nam chi nhánh tỉnh Bắc Giang (Luận văn thạc sĩ)Tranh tụng tại phiên tòa hình sự sơ thẩm theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn xét xử của các Tòa án quân sự Quân khu (Luận văn thạc sĩ)Nguyên tắc phân hóa trách nhiệm hình sự đối với người dưới 18 tuổi phạm tội trong pháp luật hình sự Việt Nam (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vật Chiến lược marketing tại ngân hàng Agribank chi nhánh Sài Gòn từ 2013-2015 HIỆU QUẢ CỦA MÔ HÌNH XỬ LÝ BÙN HOẠT TÍNH BẰNG KIỀM