Quy trình sản xuất nước mắm - Chương 2 potx
Quy trình sản xuất nước mắm
... CO 2 …nhưng cũng còn phân giải phân hủy các chất khác như lipit… [ 122 , 12 3 -2 ] 1 .2. Muối http://www.ebook.edu.vn 2 CHƯƠNG I. TỔNG QUAN I. SƠ LƯC VỀ NƯỚC MẮM 1. Nước mắm là gì? Nước mắm ... màu sắc nước chượp. II. TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM 1. Tìm hiểu quy trình công nghệ [14 3-7 ] 2. Giải thích quy trình: 2. 1 Chế ... chượp tốt 2. 2 Kéo rút nước mắm: [155,15 6-7 ] Cá sau khi đã chín chuẩn bị quá trình chiết nước mắm. Một số nhà sản xuất thích để ngâm dầm từ 1 – 2 năm vì thời gian ngâm dầm lâu, nước mắm chiết...
- 47
- 10,293
- 91
Nghiên cứu quy trình sản xuất nước mắm chay từ hạt đậu nành lên men (Đầy đủ chi tiết + hình ảnh minh họa).
... 13M1V1T1M1V2T1M1V3T1M2V1T1M2V2T1M2V3T1M3V1T1M3V2T1M3V3T1M1V1T2M1V2T2M1V3T2M2V1T2M2V2T2M2V3T2M3V1T24,5974,057 2, 2413, 429 2, 3703,0763,656 2, 818 2, 1 02 2,0103,7114,6373,1183 ,23 14,0163,9815,6184,5455,6657 ,29 510,5369 ,27 48 ,21 08, 924 9,4678,3815,3776,1588,39810,63810,53511,1814, 529 3,6963,9341,9964,3596,0565,886 2, 7644,3594,7653,3403,4093,7149,0 42 2,7134,036ĐỂ ... V1M1T2V1M2T1 V1M2T2V1M3T1 V1M3T2V2M1T1 V2M1T2V2M2T1 V2M2T2V2M3T1 V2M3T2V3M1T1 V3M1T2V3M2T1 V3M2T2V3M3T1 V3M3T2N Vi khuẩn. Phần trăm so với đậu.TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANGKHOA NÔNG NGHIỆP - ... AlFeIKCaMnCu0,00070,00 8-0 ,0 12 0,0011,67 – 2, 090 ,2 - 0,80 ,2 – 0 ,24 0,0 028 - 0,00 32 MolipdeaNaSPCl0,00 12 0,3 – 0,380,410,59 – 0,660, 02 - 0, 024 (Nguyễn Mạnh Thân - Lại Đức Viên) 2. 1 .2. 5 VitaminĐậu...
- 72
- 4,630
- 70
Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
... nước mắm cao đạm. 3. Tìm hiểu quy trình sản xuất nước mắm: 3.1) Bản chất của quá trình sản xuất nước mắm: Cá + muối nước mắm Bản chất của quá trình này chính là quá trình thủy phân protein trong ... sản. Các thành phần hóa học cơ bản của cá có thể trình bày tóm tắt qua bảng sau:Chỉ tiêu Nước Protein Lipid Muối vô cơThịt cá 4 8-8 5.1 10. 3 -2 4.4 0. 1-5 .4 0. 5-5 .6Trứng cá 6 0-7 0 2 0-3 0 1-1 1 1 -2 Gan ... thời kỳ của quá trình thủy phân. Loại men này đóng vai trò thứ yếu trong quá trình sản xuất nước mắm. 3 .2. 2) Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm: Vi sinh vật có mặt ngay từ đầu quá trình chế biến...
- 57
- 4,382
- 51
Quy trình sản xuất nước mắm
... (oC)1 2 46810 12 141618 20 21 .21 22 23 24 24 .40.9990.0131. 028 1.0 42 1.0571.0741.091.1061. 124 1.1 42 1.161.171.1791.1891.1991 .20 3013.95.98.910 .2 12. 314.516.719 21 .2 22. 4 23 .5 24 .7 25 .9 26 .301.94.16.38.711.314.117 20 .1 23 .5 26 .9 28 30.7 32. 83535.70 -1 .1 -2 .4 -3 .8 -5 .3 -7 -9 .1 -1 1.3 -1 3.7 -1 6.5 -1 9.4 -2 1 .2 - - - - Báo cáo thực ... 80C. NƯỚC MẮM 20 O N 86D. NƯỚC MẮM 25 O N 92 E. NƯỚC MẮM 30O N 98F. NƯỚC MẮM 35O N 104G. NƯỚC MẮM 40O N 110H. NƯỚC MẮM 50O N 116IV .2. Kiểm nghiệm 121 IV .2. 1. Các chỉ tiêu kiểm nghiệm: 121 ... nước Điểm đôngkết (oC)1 2 46810 12 141618 20 21 .21 22 23 24 24 .40.9990.0131. 028 1.0 42 1.0571.0741.091.1061. 124 1.1 42 1.161.171.1791.1891.1991 .20 3013.95.98.910 .2 12. 314.516.719 21 .2 22. 4 23 .5 24 .7 25 .9 26 .301.94.16.38.711.314.117 20 .1 23 .5 26 .9 28 30.7 32. 83535.70 -1 .1 -2 .4 -3 .8 -5 .3 -7 -9 .1 -1 1.3 -1 3.7 -1 6.5 -1 9.4 -2 1 .2 - - - - Báo...
- 125
- 2,781
- 21
quy trinh san xuat nuoc mam
... bào thịt cá chóng được phân giải.5 2. Nguyên liệu sản xuất 2. 1. Cá - Nguyên liệu chính dùng để sản xuất nước mắm là các loại cá. - Thành phần hóa học gồm: nước, protein, lipid, muối vô cơ, vitamin, ... bị nước mưa nhiểu vào thì có thể múc riêng phần đó ra cho muối vào, tăng cường phơi nắng náo đảo. 22 4. Cơ sở lý thuyết4.1. Bản chất của các quá trình sản xuất nước mắm Cá + muối ủ Nước mắm Bản ... hành cho thêm nước lã vào trong chượp và tiến hành chế biến chượp tiếp theo. 28 4.4.3. Lượng muốiMuối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hình...
- 45
- 1,450
- 19
QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM
... trấu và muối vào. - Muối lù được quy định như sau: - Thùng/hồ ( 4-5 m3): 150kg - Thùng/hồ ( 6-8 m3): 25 0kg - Hồ ≥ 15m3:400kg - Hồ (2 0-3 0m3):800kg - Hồ ≥ 30 m3: 1000kg - Có thêm bó chổi ... bay hơi trong nước mắm mg/100g nước mắm - Các chất cacbonyl bay hơi: 40 7-5 12 (formaldehyde) - Các acid bay hơi: 40 4-5 33 (propionic) - Các amin bay hơi: 9, 5-1 1,3 (isopropylamin) - Các chất trung ... nước mắm chiết ra có hương vị đậm đà, chất lượng cao.3 .2. 6 Pha đấuPhương pháp thực hiện: nước mắm bán thành phẩm pha đấu với nước mắm cốttạo thành nước mắm thành phẩm.Giả sử ta có: Nước mắm...
- 19
- 2,207
- 1
xây dựng kế hoạch haccp cho quy trình sản xuất nước xá xị chương dương
... CHƯƠNG 2 : QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC SÁ XỊ CHƯƠNG DƯƠNG Hình 2. 1 : Sơ đồ quy trình xử lý nước 47 Hình 2. 2 : Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất nước Sá xị Chương Dương 61 Hình 2. 3 : Sơ đồ quy ... xây dựng HACC 72 3.1 .2. Bảng đánh giá hiện trạng sản xuất của công ty 79 3 .2. Xây dựng quy phạm sản xuất tốt —GMP 82 3 .2. 1. Quy trình sản xuất và GMP 83 3 .2. 2. Quy phạm sản xuất tốt — GMP ... 2. 3. Kiểm tra nguyên liệu, hóa chất sử dụng và bao bì 57 2. 4. Sản phẩm 60 2. 5. Quy trình công nghệ sản xuất nước sá xị Chương Dương 61 2. 6. Thuyết minh quy trình 62 2. 6.1. Nấu đường 62 2. 6 .2. ...
- 137
- 2,214
- 7
Luận văn công nghệ thực phẩm Xây dựng kế hoạch HACCP cho quy trình sản xuất nước xá xị Chương Cương
... 3 0-3 5.5 triệu lít/năm.Giai đoạn 5 (20 0 2- 2 006)Ngày 30/ 12/ 2003 theo Quy t định số 24 2 /20 03/QĐ-BCN của Bộ trưởng Bộ Công Nghiệp chuyển Công Ty Nước Giải Khát Chương Dương thành Công Ty cổ phần Nước ... lượng CaSO4 2- 0 – 20 0 mg / lítNH3 & các muối NO 3-, NO 2- Không có Vi sinh vật < 100 Tế bào / cm3 H2OChỉ số Coli < 3 Tb / l H2OĐộ kiềm 2 -3 oF 2. 1.1 .2. Xử lý nước Nguồn nước Công ty ... thuỷ tinh330 ml1 ,25 lít 24 0 ml 24 lon/thùng 12 chai/ thùng 24 chai/két3 DâuChai petChai thuỷ tinh 1 ,25 lít 24 0 ml 12 chai/ thùng 24 chai/két4 Chanh Chai thuỷ tinh 24 0 ml 24 chai/ két5 Bạc...
- 127
- 1,620
- 6
Quy trình sản xuất nước tương theo phương pháp thủ công và phương pháp công nghiêp
... ngô Nước 5 8-6 8 56 0-6 50Đạm toàn phần 6, 6-9 ,2 6, 4-9 ,4Đạm amin 1, 4 -2 ,2 1-1 ,6Đạm amoniac 0,3 5-0 ,45 0,3 6-0 ,48Chất béo 7-9 ,1 1 2- 1 5,5Đường 14 0-1 72 6 5-1 20 Tinh bột 1 5 -2 4 4 5-8 0Xenluloza 0, 5-1 ,5 0, 8 -2 Độ ... 0, 8 -2 Độ axit (a.acetic) 2, 5-6 ,5 3, 5-7 ,4Tro 11 0-1 60 11 5-1 60NaCl 10 5-1 55 10 9-1 57CaO 0, 5-3 0, 5-1 Fe2O3 0,000 5-0 ,001 0,000 5-0 ,001P2O5 0,00 1-0 ,0 02 0,00 2- 0 ,005B1 31 0-5 00mg% 35 0-5 45mg% Quy trình sản ... Mai - 3 - Lớp:02H2B Chất khoáng Hàm lượng(%)Ca 0,1 6-0 ,47P 0,4 1-0 , 82 Mn 0 ,2 2- 0 ,24 Fe 9 0-1 50mg/kgZn 37mg/kg Quy trình sản xuất tương truyền thống * Ngâm đậu: Bột đậu rang trộn đều với nước( ...
- 17
- 4,830
- 56
Semina chế biến thủy và hải sản Qui trình sản xuất nước mắm
... quá trình sản xuất nước mắm hơn.IV.4.3 Lượng muốiMuối là nguyên liệu quan trọng cho quá trình sản xuất nước mắm, thiếu muối nước mắm không hình thành được.Yêu cầu của muối trong sản xuất nước ... sản xuất công nghiệp.III. Quy trình sản xuất Cá + muối Ủ (2 ngày)Lên men (6 – 12 tháng)chượp chínChiết rút Nước mắm cốtXương thịt chưa thoái hóaLên men lần 2 (6 – 12 tháng) dịch mắm Nước ... chuẩn đánh giá chất lượng nước mắm LoạiChỉ tiêu Đặc biệt (g/l) Loại 1 Loại 2 Nitơ tổng số 20 15 11Nitơ amin 8,5 6,5 4Nitơ amoniac <5 4 3Muối 25 0 - 26 5 26 0 - 28 0 26 5 - 28 5Thời gian bảo quản...
- 31
- 1,058
- 12
Từ khóa: chuong trinh haccp cho quy trinh san xuat nuoc mamquy trình sản xuất nước mắm ngắn ngàyquy trình sản xuất nước mắm cá cơmquy trình sản xuất nước mắm nam ngưquy trình sản xuất nước mắm cát hảiquy trình sản xuất nước mắm công nghiệpquy trình sản xuất nước mắm truyền thốngebooks quy trình sản xuất nước mắmquy trình sản xuất nước mắm phú quốcquy trình sản xuất nước mắm cổ truyềnquy trình sản xuất nước mắm chayhaccp cho quy trinh san xuat nuoc mam phu quocsơ đồ quy trình sản xuất nước mắmquy trình sản xuất nước mắm chay từ đậu nànhquy trình sản xuất nước mắm thủ côngchuyên đề điện xoay chiều theo dạngNghiên cứu sự hình thành lớp bảo vệ và khả năng chống ăn mòn của thép bền thời tiết trong điều kiện khí hậu nhiệt đới việt namBiện pháp quản lý hoạt động dạy hát xoan trong trường trung học cơ sở huyện lâm thao, phú thọGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWANNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN SLIDEPhối hợp giữa phòng văn hóa và thông tin với phòng giáo dục và đào tạo trong việc tuyên truyền, giáo dục, vận động xây dựng nông thôn mới huyện thanh thủy, tỉnh phú thọPhát triển du lịch bền vững trên cơ sở bảo vệ môi trường tự nhiên vịnh hạ longNghiên cứu, xây dựng phần mềm smartscan và ứng dụng trong bảo vệ mạng máy tính chuyên dùngNghiên cứu về mô hình thống kê học sâu và ứng dụng trong nhận dạng chữ viết tay hạn chếNghiên cứu khả năng đo năng lượng điện bằng hệ thu thập dữ liệu 16 kênh DEWE 5000Sở hữu ruộng đất và kinh tế nông nghiệp châu ôn (lạng sơn) nửa đầu thế kỷ XIXTổ chức và hoạt động của Phòng Tư pháp từ thực tiễn tỉnh Phú Thọ (Luận văn thạc sĩ)Quản lý nợ xấu tại Agribank chi nhánh huyện Phù Yên, tỉnh Sơn La (Luận văn thạc sĩ)Tăng trưởng tín dụng hộ sản xuất nông nghiệp tại Ngân hàng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Việt Nam chi nhánh tỉnh Bắc Giang (Luận văn thạc sĩ)Nguyên tắc phân hóa trách nhiệm hình sự đối với người dưới 18 tuổi phạm tội trong pháp luật hình sự Việt Nam (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtTrách nhiệm của người sử dụng lao động đối với lao động nữ theo pháp luật lao động Việt Nam từ thực tiễn các khu công nghiệp tại thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)BÀI HOÀN CHỈNH TỔNG QUAN VỀ MẠNG XÃ HỘIHIỆU QUẢ CỦA MÔ HÌNH XỬ LÝ BÙN HOẠT TÍNH BẰNG KIỀM