GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 1 potx

... đặcGIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸOBiên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌCKHOA HÓA 1 Hình 1. 1. Công thức cấu tạo của sacaroza Theo công ... link. 216 ,02 21, 0228,0237,5 - - 320.5320,0334,0345,0357,0370,0384,0 219 ,5 218 ,0220,0224,0228,0 - - 320,5324,0328,0334,03 41, 0349,0357,0 219 ,5 217 ,0320,53 21. 0324,0327,03 31, 0334.0337,0 219 ,5 210 ,0320,5323,0330,0344,03 61, 0384,0406,0 219 ,5 19 7,0320,5295,0286,0286,0295,0308,0327,0 ... bộ (pH = 6,2 - 6,6) Đun nóng lần 1 (55 - 600C) Thông SO2 lần 1 (pH = 3,4 - 3,8) Trung hòa (pH = 6,8 - 7,2) Thiết bị lắng Nước mía trong Nước bùn Đun nóng lần 3 (11 0 - 11 50C) Lọc...

... cáo công nghệ sản xuất đường bánh kẹo GVHD: Ths. Trần Thị Thu Trà Công nghệ sản xuất bánh Dotto 4 2 .1 Nguyên liệu sản xuất cookies 2 .1. 1 Bột mì Bột mì là nguyên liệu chính để sản xuất bánh, ... liệu sản xuất vermicelli 12 2.3 .1 Cacao 12 2.3.2 Lecithin E322 14 2.3.3 Vanilla, Vanillin, Ethyl Vanillin 17 3. Quy trình sản xuất 19 3 .1 Quá trình sản xuất marshmallow 19 3.2 Quá trình sản ... Công nghệ sản xuất bánh Dotto 1 Mục lục 1. Giới thiệu 2 1. 1 Cookie 2 1. 2 Marshmallow 2 1. 3 Vermicelli 3 2. Nguyên liệu 3 2 .1 Nguyên liệu sản xuất cookies 4 2 .1. 1 Bột mì 4 2 .1. 2 Trứng...

... Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Kẹo caramel Trang 18 Tổng số nấm men 10 g ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU Tổng số nấm mốc 10 g ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU ... Quy mô sản xuất: Có khả năng sản xuất với quy mô lớn, năng suất sản xuất cao. Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Kẹo caramel Trang 38 12 3 Hình 19 : Mô ... khi ko hỳt m. c. Thit b: Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Kẹo caramel Trang 6 LỜI MỞ ĐẦU Môn học Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo là một trong các môn...

... 34Chương 6 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO 35I. Quy trình sản xuất bánh bích quy 35II. Sản xuất kẹo 37 1. Quy trình sản xuất kẹo cứng 372. Quy trình sản xuất kẹo mềm 403. Quy trình sản xuất kẹo dẽo ... Sản xuất ra đường kính trắng chất lượng caoKhuyết điểm - Hiệu suất thu hồi sản phẩm thấp - Sản xuất ra sản phẩm đường vàng - Sản phẩm đường khó bảo quản, dễ hút ẩm và biến màu - Quy trình ... trình công nghệ, quản lí điều hành đơn giản - Vốn đầu tư ít - Thiết bị, quy trình công nghệ, quản lí điều hành đơn giản - Sản xuất ra sản phẩm đường kính trắng - Hiệu suất thu hồi cao-...

... khảo [1] .http://www.thesaigontimes.vn/home/nongsan/tintucthitruong/64208/[2].http://baogialai.vn/channel/722/2 011 12/Cong-ty-co-phan-Mia-duong-Nhiet-dien-Gia-Lai-vao-vu-ep-moi- 211 5527/[3].http://www.canegrowers.com.au/page/Growers_Toolkit/Finance_tools/Cane_payment_information/[4].Book: ... Brix trong 1 eJ x (10 0 - (% xơ+ 3)) / 10 0Vì vậy với Brix trong nước ép của 21, 0 và chất xơ của 15 % là có thể tính toánBrix trong mía. Brix trong mía = 21, 0 x (10 0 - (15 + 3)) / 10 0 = 17 ,22% ... thiết.8 TRƯỜNG ĐẠ I HỌ C CÔNG NGHIỆ P TP. HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔNCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG, BÁNH KẸOĐỀ TÀICHỮ ĐƯỜNG VÀ CÁC PHƯƠNG PHÁP TÍNHGVHD:...

... e=MM3?'5MM++/<++3http://s4.zetaboards.com/BioFood_Tech/topic/ 912 8037„ƒBỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCMVIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨMMÔN HỌC:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG BÁNHKẸOĐỀ TÀI 36:CHẤT NHŨ HÓA TRONG SẢN XUẤT ... natri?7 -8 ">""'5"*'5 1 @/k…\ƒ……Q3T,'7 -8 ~“ƒŒ<*5H$*'5 1 @/k…”ƒ……Q3•45: 1 $>?''$345: 1 5:C'='š*$O*O*Z•53•4H$7M$H$*7S6V„*k”'=="$O3http://s4.zetaboards.com/BioFood_Tech/topic/ 912 8037 1. 2.8 MONO- DIGLYCERIDE 1. 2.8 .1 Ứng dụng của mono-diglyceride 5M -  - 5M - B -8  1& quot;'()@$&9(N$N<+*$9:)O">34+Z'7 -8  1& quot;'0*$@='0+@$ ... '("#$6**$&*M'*%<3 -  -8 '("#$S=:<;'("#$3” - 5M-MB -8 @•R>+!"#$*W+=$5M-M  - 5M-M3 1. 2.8.2 Phương pháp sản xuất monoglycerid và diglycerid \  - 5M-M'M'M;"%)W'M'M™5M...

... của kẹo. Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Kẹo caramel Trang 18 Tổng số nấm men 10 g ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU Tổng số nấm mốc 10 g ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU ≤ 10 ... lượng sản phẩm kẹo 11 1. Chỉ tiêu cảm quan của kẹo 11 2. Chỉ tiêu hóa lý của kẹo 11 3. Chỉ tiêu vi sinh 12 Chương 2: Tổng quan về nguyên liệu I. Nhóm chất tạo vị ngọt 13 1. Đường nha 13 a. ... kết tinh hơn. Tuy nhiên, trong công nghệ sản xuất kẹo cứng, việc phản ứng Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Kẹo caramel Trang 31 Nhiệt độ của nước được điều...

... 6575 Hàm lượng đường khử (tính theo glucose), (%) 17 22 17 22 17 22 17 22 17 22 Hàm lượng acid  0,2  0,2 1, 0 1, 4 0,7 1, 0 0,40,7 Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần ... trong công nghệ sản xuất kẹo cứng, việc phản ứng Công nghệ sản xuất đường – bánh kẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà Kẹo caramel Trang 12 (tính theo a.citric), (%) Hàm lượng tro, (%)  0 ,1  ... - Công thức cấu tạo glucose: C6H 12 O6. TRƯỜNG …………………. KHOA………………………. [\[\ Báo cáo tốt nghiệp Đề tài: Công nghệ sản xuất đường Bánh kẹo - kẹo Caramel Công nghệ...

... dụng trong CNSX bánh kẹo Chương 10 : Công nghệ sản xuất bánh Chương 10 : Công nghệ sản xuất bánh Chương 11 : Công nghệ sản xuất kẹo Chương 11 : Công nghệ sản xuất kẹo CHƯƠNG 5: QUÁ TRÌNH LÀM SẠCH ... (%)Chất béo và sáp-Pectin - Axit tự do - Axit kết hợpChất vô cơ - SiO2 - K2O - Na2O-CaO - MgO - Fe2O3 - P2O5 - SO2 - Cl - H2O0.200.080 .12 0.250 .12 0. 01 0.020. 01 vết0.070.02vết74.5Chương ... míaChương 8: Kết tinh đường Chương 8: Kết tinh đường Phần B: Công nghệ sản xuất bánh kẹo Phần B: Công nghệ sản xuất bánh kẹo Chương 9: Nguyên liệu phụ gia sử dụng trong CNSX bánh kẹo Chương 9: Nguyên...