Lý thuyết Kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống - Chương 4 ppsx
lý thuyết chế biến sản phẩm ăn uống
... vào chế biến các sản phẩm khác. - Nên nấu lẫn rau, củ, quả với các thực phẩm có tác dụng bảo vệ vitamin C. - Chế biến sản phẩm xong nên sử dụng ngay, không nên ñể lâu ngoài không khí . - Nên ... ngoài không khí . - Nên chế biến các sản phẩm muối chua rau quả ñể sử dụng ăn trực tiếp không qua chế biến nhiệt. 1.1 .4. 2 Sự biến ñổi màu sắc trong chế biến món ăn a. Những khái niệm cơ ... trạng thái của món ăn phù hợp với nhu cầu ăn uống. Đồng thời chế biến nhiệt còn tiêu diệt vi sinh vật, bảo ñảm yêu cầu vệ sinh của sản phẩm chế biến. Chế biến nhiệt món ăn bao gồm hai nhóm...
- 119
- 5,677
- 34
ebook.vcu đề cương ôn tập môn lý thuyết chế biến sản phẩm ăn uống spau1.1
... sao sản phẩm của phương pháp chế biến nóng khô thường có màusắc và mùi vị hấp dẫn hơn so với sản phẩm làm chín bằng đun nóng ướt? 4 Khái niệm, phân loại sauce (xốt), trình bày kỹ thuật chế biến ... Để hạn chế sự biến đổi chất lượngcủa chất béo trong quá trình chế biến cần chú ý những vấn đề gì?9 Khái niệm, phân loại xốt. Trình bày kỹ thuật chế biến bột xào bơ và nước dư trong chế biến xốt ... phần: lý thuyết chế biến spau1.1Mã số học phần: TMGS 041 1; số tín chỉ: 1 (15,3,9,3*)Biên soạn lại ngày 28/3/20081 Khái niệm, phân loại sauce (xốt); Trình bày nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, ...
- 3
- 1,530
- 12
Ebook VCU đề cương ôn tập môn lý thuyết chế biến sản phẩm ăn uống spau1 1
... sao sản phẩm của phương pháp chế biến nóng khô thường có màu sắc và mùi vị hấp dẫn hơn so với sản phẩm làm chín bằng đun nóng ướt? 4 Khái niệm, phân loại sauce (xốt), trình bày kỹ thuật chế biến ... hạn chế sự biến đổi chất lượng của chất béo trong quá trình chế biến cần chú ý những vấn đề gì?9 Khái niệm, phân loại xốt. Trình bày kỹ thuật chế biến bột xào bơ và nước dư trong chế biến ... phần: lý thuyết chế biến spau1.1Mã số học phần: TMGS 041 1; số tín chỉ: 1 (15,3,9,3*)Biên soạn lại ngày 28/3/20081 Khái niệm, phân loại sauce (xốt); Trình bày nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, ...
- 3
- 2,249
- 7
Giáo trình lý thuyết chế biến sản phẩm ăn uống ĐHTM
... 2*)T0T.Y?p#BG#.*M/Z)QmOPOq..Y?>YM#O0`OR;' -4 OPOq.OP !4 )e#!mS!U{/>YOYm -4 #!YWP -4 Uy24Q -4 .Y?>YFM#.2):•./R2RtYm -4 #![>YFYm -4 #!*..Y?>>YM(.9 ... nấu: >3)924Q,)>29;* !- /tQ@ !- -! .*T0(R !- - ( !- .!( !- !( !- U2 - ; !- !- / - Nhiệt độ đun nấu@l'&g7S!.P&g)2 ... O{XO! $4( 26 -! (OR -! ///&g -0 4 !, Ym -4 ,YW -4 OPOqƒ;'U\!.!S!". 4 -4 c!"!.aYm6.2/Q,]&)#!2(S(U!2OUTR({,#Q$.V&'?&'$.#Q!a...
- 112
- 3,544
- 16
30 câu hỏi ôn tập Lý thuyết chế biến Sản phẩm ăn uống
... sao sản phẩm của phơng pháp chế biến nóng khô thờng có màu sắc và mùi vị hấp dẫn hơn so với sản phẩm làm chín bằng đun nóng ớt? 4 Khái niệm, phân loại sauce (xốt), trình bày kỹ thuật chế biến ... Để hạn chế sự biến đổi chất lợng của chất béo trong quá trình chế biến cần chú ý những vấn đề gì?9Khái niệm, phân loại xốt. Trình bày kỹ thuật chế biến bột xào bơ và nớc d trong chế biến xốt ... phần: lý thuyết chế biến spau1.1MÃ số học phần: TMGS 041 1; số tín chỉ: 1 (15,3,9,3*)Biên soạn lại ngày 28/3/20081 Khái niệm, phân loại sauce (xốt); Trình bày nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, ...
- 2
- 940
- 3
Ôn tập 30 câu lý thuyết chế biến sản phẩm ăn uống ĐHTM
... hạn chế sự biến đổi của chất lượng chất béo trong quátrình chế biến cần chu ý những vấn đề gì?Câu 9 : Khái niệm, phân loại xốt. trình bày kỹ thuật chế biến bột xào bơ và nước dư trong chế biến xốt ... (soupe). Trình bày nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, yêu cầu cảmquan của xúp đặc có kemCâu 12 : Khái niệm, phân loại xúp (soupe). Trình bày nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, yêu cầu chấtlượng cảm ... Âu, ứng dụng?b. Các bán thành phẩm và cách chế biến bán thành phẩm của xốt H -) 2)0+D+*!29. Nước dư và cách chế biến nước dư _+D++D+G)M6)$J6 4 4 T%5Mgpw1.;6)$)$9...
- 38
- 602
- 3
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 4
... của sản phẩm mà chúng tôi đã khảo sát như sau: -2 0 -1 00102030 40 50607080900 10203 040 Compressive load (N)Thoi gian (sec)50Hình 4. 2: Biểu đồ phân tích cấu trúc của mẫu sản phẩm ... Bảng 4. 1: Kết quả phân tích cấu trúc của mẫu sản phẩm sau nghiên cứu Độ cứng (F1) (N) Độ cố kết (A2/A1) (ratio) Độ dính (F1*A2/A1) (N) Độ đàn hồi 73 ,48 0,09725 6,96 947 3,931 64 4. 2. ... tôi nhận thấy còn có những hạn chế sau: ¾ Thời gian bảo quản mẫu sản phẩm còn khá hạn chế, sản phẩm chỉ bảo quản được trong 7 ngày (do cấu trúc sẽ thay đổi nếu tăng thời gian bảo quản). ¾ Chưa...
- 5
- 902
- 17
công nghệ và kỹ thuật chế biến thực phẩm
... 21 .4. 1 Multiple-effect evaporation 44 1 21 .4. 2 Vapor recompression 44 6 21.5 Condensers 44 7 21.6 Evaporators in the food industry 44 8 21.6.1 Open pan batch evaporator 44 8 21.6.2 ... balance 43 0 21.3 Heattransfer 43 2 21.3.1 The overall coefficient of heat transfer U 43 3 21.3.2 The temperature difference Ts -Tc (AT) 43 6 21 .4 Energy management 44 0 21 .4. 1 ... dryers 48 9 22.6 .4 Belt-trough dryers 48 9 22.6.5 Rotary dryers 49 0 22.6.6 Bin dryers 49 0 22.6.7 Grain dryers 49 2 22.6.8 Spray dryers 49 2 22.6.9 Fluidized bed dryer 49 7 22.6.10...
- 623
- 3,578
- 19
Quy trình chế biến sản phẩm Cơm nắm chương 1
... 11.3 -1 4. 9 14. 1 - 20.6 11.2 - 12 .4 Lipid 1.5 – 2.3 1.6 – 2.8 0.3 – 0.5 0.3 – 0.8 15.0 -1 9.7 16. 6-2 0.5 10. 1-1 2 .4 Cacbonhydrat 63. 6-7 3.2 72. 9-7 5.9 76. 7-7 8 .4 22. 4- 3 5.3 34. 1-5 2.3 34. 2 -4 1 .4 51. 1-5 5.0 ... 34. 5 -4 5.9 7. 0-1 1 .4 2 .4 – 3.5 2.3 – 3.2 Pentosans 3.7 – 5.3 1.2 – 2.1 0.5 – 1 .4 17. 7-1 8 .4 7.0 – 8.3 4. 9 – 6 .4 3.6 – 4. 7 Hemicellulose - - 0.1 2.9 -1 1.8 9. 5-1 6.9 9.7 - Cellulose - - - 31. 4- 3 6.3 ... 53 .4 66 .4 77.6 1.5 13.8 2.1 41 . 5 -4 7.6 Đường tự do 0. 5-1 .2 0. 7-1 .3 0.2 2-0 .45 0.6 5. 5-6 .9 8. 0-1 2 - Tro 2.9 – 5.2 1.0 – 1.5 0.3 – 0.8 13. 2-2 1.0 6.6 – 9.9 4. 8 – 8.7 5.2 – 7.3 Chất xơ 7. 2-1 0 .4 0.6...
- 31
- 1,357
- 6
Từ khóa: lý thuyết kỹ thuật chế biến món ănđè thi tốt nghiệp lý thuyết kỹ thuật chế biến món ănebook vcu đề cương ôn tập môn lý thuyết chế biến sản phẩm ăn uống spau1 1de thi lý thuyết kỹ thuật chế biến món ăngiáo trình lý thuyết chế biến sản phẩm ăn uống đhtmgiáo trình chế biến sản phẩm ăn uốngcông nghệ chế biến sản phẩm ăn uốngkỹ thuật chế biến phụ phẩm nông nghiệp9 kỹ thuật chế biến các món ăn từ thủy sảnkỹ thuật chế biến các món ăn hàn quốcky thuat che bien cac mon an tu rau cu quakỹ thuật chế biến các món ăn từ hoa artichoke8 kỹ thuật chế biến các món ăn từ trứngan toàn thực phẩm liên quan đến kỹ thuật chế biến môi trường sản xuất chính sách sản xuất tập quán các yếu tố kinh tế xã hộikỹ thuật chế biến một số sản phẩm từ xoài ghép với quy mô nhỏNghiên cứu sự biến đổi một số cytokin ở bệnh nhân xơ cứng bì hệ thốngNghiên cứu sự hình thành lớp bảo vệ và khả năng chống ăn mòn của thép bền thời tiết trong điều kiện khí hậu nhiệt đới việt namNghiên cứu tổ hợp chất chỉ điểm sinh học vWF, VCAM 1, MCP 1, d dimer trong chẩn đoán và tiên lượng nhồi máu não cấpNghiên cứu tổ chức chạy tàu hàng cố định theo thời gian trên đường sắt việt namGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitĐỒ ÁN NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWANTrả hồ sơ điều tra bổ sung đối với các tội xâm phạm sở hữu có tính chất chiếm đoạt theo pháp luật Tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)Nghiên cứu, xây dựng phần mềm smartscan và ứng dụng trong bảo vệ mạng máy tính chuyên dùngThơ nôm tứ tuyệt trào phúng hồ xuân hươngTổ chức và hoạt động của Phòng Tư pháp từ thực tiễn tỉnh Phú Thọ (Luận văn thạc sĩ)Kiểm sát việc giải quyết tố giác, tin báo về tội phạm và kiến nghị khởi tố theo pháp luật tố tụng hình sự Việt Nam từ thực tiễn tỉnh Bình Định (Luận văn thạc sĩ)Quản lý nợ xấu tại Agribank chi nhánh huyện Phù Yên, tỉnh Sơn La (Luận văn thạc sĩ)chuong 1 tong quan quan tri rui roGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtTrách nhiệm của người sử dụng lao động đối với lao động nữ theo pháp luật lao động Việt Nam từ thực tiễn các khu công nghiệp tại thành phố Hồ Chí Minh (Luận văn thạc sĩ)Chiến lược marketing tại ngân hàng Agribank chi nhánh Sài Gòn từ 2013-2015Đổi mới quản lý tài chính trong hoạt động khoa học xã hội trường hợp viện hàn lâm khoa học xã hội việt namHIỆU QUẢ CỦA MÔ HÌNH XỬ LÝ BÙN HOẠT TÍNH BẰNG KIỀMQUẢN LÝ VÀ TÁI CHẾ NHỰA Ở HOA KỲ