giáo trình lý thuyết chế biến sản phẩm ăn uống đhtm

Giáo trình lý thuyết chế biến sản phẩm ăn uống ĐHTM

Ngày tải lên : 14/10/2013, 15:57

... Những biến đổi xảy chế biến Trong trình chế biến ăn, tinh bột chứa nguyên liệu thực phẩm bị biến đổi tùy theo phương pháp chế biến, cụ thể: - Khi chế biến nóng ướt: Tinh bột bị hồ hóa - Khi chế biến ... vật già cao vật non Sự biến đổi nhiệt mô liên kết áp dụng chế biến số ăn thịt đông, giò bì, xúc xích, v.v + Biến đổi chế biến nhiệt Trong trình chế biến ăn, điều kiện chế biến nhiệt bình thường, ... dụng vào chế biến sản phẩm khác - Nên nấu lẫn rau, củ, với thực phẩm có tác dụng bảo vệ vitamin C - Chế biến sản phẩm xong nên sử dụng ngay, không nên để lâu không khí - Nên chế biến sản phẩm muối...

112
3.5K
16

Ôn tập 30 câu lý thuyết chế biến sản phẩm ăn uống ĐHTM

Ngày tải lên : 27/11/2013, 10:25

... trỡnh ch bin: Cht m ó x lý Nc dựng trng Gia v Nu Xỳp cú cht m Hỡnh 2.7 Qui trỡnh ch bin xỳp cú cht m i kốm X lý cht m trc nu: tu theo tng mún xỳp cú cht m riờng m cú cỏch x lý thớch hp; thụng thng ... phỏt tia hng ngoi c ỏo Cỏc tia ny c thu hi bng t bo thn kinh khu giỏc Cn chỳ ý rng lý thuyt hoỏ hc v lý thuyt lý hc v mựi b xung ln Mt s gii thớch khỏc li cho rng niờm mc khu giỏc khụng chu s ... cõy, bỏnh, mt ko, kem, nc tr, c phờ, ca cao C cu mún n hp lý th hin: + Cn c vo s lng mún n ba tic m xỏc nh s mún n tng nhúm cho hp lý: Nhúm mt thng mún (khụng k ung); nhúm hai 1-3 mún; nhúm...

38
602
3

lý thuyết chế biến sản phẩm ăn uống

Ngày tải lên : 18/10/2012, 10:44

... theo trình (1), (2), (3) hay k t h p trình ó Ví d làm nư c m m di n trình (1), làm m m chua có cho thính k t h p c ba trình (1), (2) (3), làm tương ch y u trình (1), (2) ; mu i chua rau qu trình ... tương hoá s tăng n u cư ng sôi c a nư c dùng m nh lư ng ch t béo b nhũ tương hoá nhi u b Bi n i trình rán Trong trình quay, rán ăn, nhi t ch bi n thư ng cao (kho ng 150 – 180 C) Do ó trình quay, ... trao i gluxit kèm theo hi n tư ng b nh lý tr m tr ng tê phù, gi m ti t d ch v Trong ch bi n ăn vitamin B1 b t n th t trình sơ ch , trình ch bi n nhi t, trình cho thêm ch t ph gia có tính ki m...

119
5.7K
34

ebook.vcu đề cương ôn tập môn lý thuyết chế biến sản phẩm ăn uống spau1.1

Ngày tải lên : 04/06/2013, 14:13

... hạn chế tổn thất vitamin hòa tan chất béo chế biến sản phẩm ăn uống 27 Từ tính chất vitamin hòa tan nước, phân tích biện pháp nhằm hạn chế tổn thất vitamin hòa tan nước chế biến sản phẩm ăn uống ... chất lượng sản phẩm cảm quan? 25 Trong trình chế biến sản phẩm ăn uống có chứa đường nhiệt độ cao, đường nguyên liệu bị phân giải sâu xa tạo thành caramen melanoidin; Hãy trình bày trình biến đổi ... dụng biến đổi 22 Tại sản phẩm phương pháp chế biến nóng khô thường có màu sắc mùi vị hấp dẫn so với sản phẩm làm chín đun nóng ướt Để đảm bảo chất lượng sản phẩm hạn chế hư hỏng chất béo trình...

3
1.5K
12

Tất cả

Ebook VCU đề cương ôn tập môn lý thuyết chế biến sản phẩm ăn uống spau1 1

Ngày tải lên : 04/06/2013, 14:13

... hạn chế tổn thất vitamin hòa tan chất béo chế biến sản phẩm ăn uống 27 Từ tính chất vitamin hòa tan nước, phân tích biện pháp nhằm hạn chế tổn thất vitamin hòa tan nước chế biến sản phẩm ăn uống ... chất lượng sản phẩm cảm quan? 25 Trong trình chế biến sản phẩm ăn uống có chứa đường nhiệt độ cao, đường nguyên liệu bị phân giải sâu xa tạo thành caramen melanoidin; Hãy trình bày trình biến đổi ... dụng biến đổi 22 Tại sản phẩm phương pháp chế biến nóng khô thường có màu sắc mùi vị hấp dẫn so với sản phẩm làm chín đun nóng ướt Để đảm bảo chất lượng sản phẩm hạn chế hư hỏng chất béo trình...

3
2.2K
7

30 câu hỏi ôn tập Lý thuyết chế biến Sản phẩm ăn uống

Ngày tải lên : 14/10/2013, 15:57

... hạn chế tổn thất vitamin hòa tan chất béo chế biến sản phẩm ăn uống 27 Từ tính chất vitamin hòa tan nớc, phân tích biện pháp nhằm hạn chế tổn thất vitamin hòa tan nớc chế biến sản phẩm ăn uống ... với sản phẩm làm chín đun nóng ớt Để đảm bảo chất lợng sản phẩm hạn chế h hỏng chất béo trình rán, cần ý vấn đề gì? 23 Trang trí sản phẩm ăn uống gì? Trình bày vai trò nguyên tắc trang trí sản phẩm ... phẩm ăn uống 24 Khái niệm, u nhợc điểm sở khoa học phơng pháp kiểm tra chất lợng cảm quan? Trình bày số vấn đề kỹ thuật nghiệp vụ kiểm tra chất lợng sản phẩm cảm quan? Trong trình chế biến sản phẩm...

2
940
3

GIÁO TRÌNH KỸ THUẬT CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ĂN UỐNG

Ngày tải lên : 15/08/2015, 09:31

204
436
2

Lý thuyết Kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống - Chương 4 ppsx

Ngày tải lên : 22/07/2014, 19:21

14
531
4