Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 8 - Bài 1 & 2 pot

... 12 50C + Cá : 13 0- 15 00C + Thịt băm nhỏ : 11 0- 13 50C Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 7 • Tính kết quả: Độ rán biểu kiến được xác định theo công thức: A = 10 0.ABA− Độ rán thực tế được ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 6 Sau mỗi lần xác định, ghi khối lượng nguyên liệu thay đổi (B) đến khi kết thúc quá trình rán. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 14 0 Pectin là ... giờ: 0, 2, 4, 6, 8, 10 , 12 Ghi chú: OD là mật độ quang (Optical Density) Kết quả ∆OD được biểu diễn hệ trục toạ độ hoặc profil biểu đồ. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 13 9 BÀI 2 : SỬ DỤNG...

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 89 4. TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM * Sao diệt men Chảo sao đã được đem đun nóng trên bếp lò hoặc bếp ga đến nhiệt độ 20 0 ± 10 0C (nhìn đáy chảo ... không. - Thử vị chè: Thử vị chè lúc nhiệt độ nước chè nằm trong khoảng 5 0- 600C. Không thử lúc nước chè nóng quá. Cách thử: Hớp một ngụm nước chè Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 88 BÀI 4: ... 50mm, dày 20 mm. - Nhiệt kế có khoảng do từ 2 0-3 500C. - Đồng hồ bấm giây hoặc đồng hồ đeo tay. - Găng tay bằng vải bạt - Sàng tre có kích thước lỗ 4x4 mm - Mẹt để làm nguội chè - Máy xác...

... 1, 3330 27 1, 3 323 27 1, 33 31 26 1, 3 324 26 1, 33 32 25 1, 3 325 25 1, 3333 24 1, 3 326 24 1, 3334 23 1, 3 327 23 1, 3335 Lượng chất tan của cà phê theo công thức: X 1 = K (A - B) 10 4 (%) Thí nghiệm Công ... Công nghệ thực phẩm 83 6 5 5,0 50 7 4,5 5,5 45 8 4 6,0 40 9 3,5 6,5 35 10 3 7,0 30 11 2, 5 7,5 25 12 2 8, 0 20 13 1, 5 8, 5 15 14 1, 0 9,0 10 15 0,5 9,5 5 - Phenolphtalein dung dịch rượu 1% ... bảng 8. 1: Bảng8 .1: Bảng chỉ số khúc xạ của nước nguyên chất theo nhiệt độ Nhiệt độ 0C Chỉ số khúc xạ Nhiệt độ 0C Chỉ số khúc xạ 30 1, 3 320 30 1, 33 28 29 1, 33 21 29 1, 3 329 28 1, 3 322 28 1, 3330...

... (P') đồng thời dùng nhiệt kế để xem nhiệt độ. Đọc P' 5 lần lấy trung bình. * Đo P: Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 10 4 Phương trình phản ứng: C 12 H 12 O 11 + H 2 O ⎯⎯→ C6H 12 O6 ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 10 2 S = 20 d.7 18 , 99 1, 1 .26 .P hoặc tra theo bảng 3 d 20 : Trọng lượng riêng của 1ml dung dịch theo Bx quan sát ở 20 0C 3. Phân tích sản phẩm đặc: ... PHÁP PHÂN CỰC HAI LẦN: Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 10 5 1. Dụng cụ và hoá chất: Nước mía 15 0ml Cốc 10 0ml Axetat chì bột Bình tam giác 25 0ml Dung dịch HCl 24 ,85 Bx 10 ml Phễu lọc, giấy lọc...