Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 5 - Bài 3 & 4 pptx
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 5 - Bài 3 & 4 pptx
... khối lượng sản phẩm (%) Tổn thất protit (%) 1 74 1,26 0 ,55 2 25 2 ,5 0,0 05 3 21 0,66 0, 23 4 19 2 ,3 0 ,32 5 11 3, 0 0 , 34 6 07 3, 41 0 ,56 II. PHẦN THỰC NGHIỆM 1. Chuẩn bị Thí nghiệm với thịt ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 25 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 130 Các giá trị ∆Q1, ∆Q2 xác định theo các thí nghiệm riêng bằng phương pháp sưởi ... lưng hay thịt đùi). Mẫu thí nghiệm được cắt thành mẫu hình hộp hay lập phương với cỡ lớn Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 24 3. Đánh giá sự thay đổi khối lượng sản phẩm (tăng hay giảm, tính...
- 13
- 483
- 0
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 3 & 4 potx
... 68,0 34 ,57 98,7 4, 49 65, 5 35 , 71 98,2 5, 06 63, 1 36 ,87 97 ,5 7 ,37 60,7 38 , 03 96,9 8,77 58 ,3 39,19 96,2 10,19 49 ,3 44 ,0 95, 6 11,60 45 , 0 46 ,0 94, 8 12,99 42 ,0 48 ,0 93, 9 14, 35 38 ,0 50 ,0 93, 2 15, 71 ... 15, 71 33 ,0 52 ,0 92 ,3 17,01 29 ,5 54, 0 91,2 18 ,31 25, 0 56 ,0 89,9 19,61 21 ,5 58,0 88,8 20,91 18 ,5 60,0 87 ,4 22,19 15, 5 62,0 85, 7 23, 47 12,7 64, 0 84, 0 24, 76 10 ,5 66,0 82 ,3 26, 04 9,0 68,0 80 ,5 ... trước khi thí nghiệm: g6 25, 0100 55 ,12= - Hàm lượng chất khô tuyệt đối có trong mẫu: 5g - 0,625g = 7 .37 5g - Hàm lượng ẩm có trong mẫu sau khi thí nghiệm: 5, 6g - 4 ,37 5g = 1,225g - Độ ẩm cân...
- 7
- 537
- 1
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 5 - Bài 1 & 2 pptx
... bên. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 14 1. Nhiệt kế lạnh -3 00C ÷ +600C 2. Ống nghiệm φ1 8-2 0mm đựng dung dịch thí nghiệm 3. Ống nghiệm φ = 2 0-2 4mm Nhiệt kế lạnh cắm vào dung dịch thí nghiệm ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 118 6 8 10 12 14 16 18 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 116 Nhiệt độ chất lỏng thí nghiệm Nước cất Nước muối Thời gian thí nghiệm τ ... ra, nhiều thí nghiệm còn cho thấy ω còn phụ thuộc vào tính chất và hàm lượng nước ban đầu (W) của thực phẩm ấy Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 109 + 25% lượng đá vụn tới cỡ 5 x 5 x 5 cm 2....
- 13
- 528
- 0
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 1 ppt
... mẫu phân tích là mẫu lưu. CHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ CƠ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Biên soạn: PGS.TS Nguyễn Thọ BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU ... đựng sản phẩm, dùng đũa khuấy đều hoặc xóc đều (đối với chai nhỏ) rồi dùng ống hút hoặc dụng cụ phù hợp cho từng loại sản phẩm để lấy mẫu. Đối với tinh dầu đựng trong chai lấy chừng 50 gam ... hai đường chéo hình vuông (như đã nói ở phần trên) để ta có mẫu trung bình với khối lượng từ 3 - 5kg. Sau đó cắt, thái hoặc nghiền nhỏ, trộn đều ta sẽ lấy được mẫu trung bình mong muốn với khối...
- 5
- 600
- 4
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 2 pot
... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 8 + Máy xác định độ ẩm "Freuchtron" + Máy xác định độ ẩm Gralner II PM - 30 0 - Cách tiến hành: + Đối với loại ... (vật liệu rắn) * Dụng cụ thí nghiệm: - Cốc thuỷ tinh hay hộp kim loại đựng mẫu. - Máy nghiền hoặc cối nghiền, đũa thuỷ tinh Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 7 - Tính kết quả: Độ ẩm của mẫu ... này trong phần II " ;Thí nghiệm công nghệ thực phẩm& quot; ở các chương có liên quan. 2.2. Xác định độ ẩm bằng phương pháp đo độ dẫn điện: (Còn gọi là phương pháp nhanh). - Nguyên tắc: +...
- 5
- 524
- 3
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 1 - Bài 6 pps
... điều kiện thì từ 2 - 3 sinh viên chung một nhóm thí nghiệm. - Thời gian chuẩn bị và thí nghiệm là 120 phút. W X TÀI LIỆU THAM KHẢO PHẦN I 1. Kiểm nghiệm lương thực và thực phẩm (1978) Phạm ... Na2CO 3 0,1N. - Chất chỉ thị metyl da cam 0,1% - Dung dịch HCl 0,1N - Bình nón dung tích 250 ml - Bình dịch mức dung tích 250 ml - Buret chuẩn độ - Pipet có bầu dung tích 50 ml và 100ml - Bếp ... Dr. h.c.H.H. Tscheuschner 4. Grundzuge der lebesmitteltechnik Prof. Dr. Ing. Dr. h.c. H.H. Tscheuschner BEHR'S VERLAG 1996 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 24 3. PHƯƠNG PHÁP TIẾN HÀNH:...
- 3
- 453
- 0
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 2 - Bài 1 doc
... trong môi trường thí nghiệm (a) mg 5 - 10 Các loại malt 12 30 11 - 15 Không đại 8 20 16 - 20 Mạch 4 10 16 - 20 Malt đại 8 20 21 - 30 Mạch 4 10 31 - 50 3 7,6 3. 3. Dụng cụ: - Bình định mức ... được tính bằng công thức sau: OC = 3 10.a0 031 35 , 0D. 1 53 25, 0− , (đv/g) Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 26 CHƯƠNG 2 : CÔNG NGHỆ LÊN MEN BÀI 1: XÁC ĐỊNH ... cho vào mỗi ống thí nghiệm 2ml dung dịch tinh bột 0,1%, lắc đều, giữ ở nhiệt độ 30 oC Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 28 Dung dịch HCl 0,1N. Dung dịch iôt: lấy 0,5g iốt và 5g KI hoà với một...
- 6
- 477
- 1
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 2 - Bài 5 & 6 doc
... 25, 3 1 24 ,5 44 ,0 14 ,5 1 14, 1 35 , 1 35 , 7 1 34 ,5 39 ,6 25, 1 1 24 ,3 44 ,1 14, 2 1 13, 8 35 , 2 35 , 5 1 34 ,3 39,7 24, 8 1 24, 0 44 ,2 13, 9 1 13 ,5 35 , 3 35 , 3 1 34 ,1 39 ,8 24, 6 1 23, 8 44 ,3 13, 7 1 13, 3 35 , 4 35 , 0 133 ,8 39 ,9 ... 139 ,3 34, 6 37 ,0 1 35 , 7 31 ,5 44 ,3 142 ,6 33 ,1 40 ,5 139 ,1 34 ,7 36 ,7 1 35 , 5 34 ,8 36 ,5 1 35 , 3 39 ,3 25, 8 1 24, 9 43 , 8 14, 9 1 14 ,5 34 ,9 36 ,3 1 35 , 1 39 ,4 25, 6 1 24, 7 43 , 9 14, 7 1 14 ,3 35 , 0 36 ,0 1 34 ,8 39 ,5 ... 140 ,2 34 ,2 37 ,9 136 ,6 31 ,1 45 , 2 1 43 ,5 32 ,7 41 ,5 140 ,0 34 ,3 37,7 136 ,4 31 ,2 45 , 0 1 43 , 3 32 ,8 41 ,2 139 ,8 34 ,4 37 ,5 136 ,2 31 ,3 44 ,7 1 43 , 0 32 ,9 40 ,9 139 ,5 34 ,5 37 ,2 1 35 , 9 31 ,4 4 45 142 ,8 33 ,0 40 ,7...
- 32
- 629
- 2
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 2 - Bài 2 , 3 & 4 potx
... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 32 BÀI 2: SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN BIA TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. MỤC ĐÍCH: Giúp cho sinh viên củng cố thêm kiến thức của phần "Kỹ thuật sản xuất bia" ... đổi ở nhiệt 100 - 1 05 oC. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 41 Tủ sấy, lò nung, nồi cách thuỷ, pipet 6 .3. Cách tiến hành: Dùng pipet lấy 10ml bia cho vào chén sứ nung loại 50 ml (chén đã được ... nung Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 38 3. 4. Tính kết tủa: Hàm lượng chất khô có trong bia được xác định theo công thức: E = l/g,10mm1000.1000.10mm1212−=− Trong đó: E - Hàm lượng...
- 10
- 454
- 1
Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 6 - Bài 1 & 2 ppt
... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 136 Sau mỗi lần xác định, ghi khối lượng nguyên liệu thay đổi (B) đến khi kết thúc quá trình rán. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 140 Pectin là ... + Cá : 13 0- 150 0C + Thịt băm nhỏ : 11 0- 1 35 0C Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 137 • Tính kết quả: Độ rán biểu kiến được xác định theo công thức: A = 100.ABA− Độ rán thực tế được ... từ Nhật Bản - NaHCO 3 : Có nguồn gốc từ Trung Quốc với độ tinh khiết 99 ,5% . - Dụng cụ (Dùng cho mỗi nhóm) + Dụng cụ chần, hấp + Bếp điện Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 1 35 CHƯƠNG 6 : CHẾ...
- 10
- 365
- 0
Từ khóa: giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm part 6 ppsxthí nghiệm công nghệ thực phẩm chương 2 công nghệ lên menbáo cáo thí nghiệm công nghệ thực phẩmphòng thí nghiệm công nghệ thực phẩmthí nghiệm công nghệ thực phẩm 1giáo trình nhập môn công nghệ thực phẩmthí nghiệm công nghệh thực phẩm 1quá trình chế biến công nghệ thực phẩmquá trình thiết bị công nghệ thực phẩmcác quá trình nhiệt trong công nghệ thực phẩmquá trình ép trong công nghệ thực phẩmgiáo trình thí nghiệm công trìnhchương trình đào tạo công nghệ thực phẩmgiáo trình công nghệ thực phẩmgiáo trình ngành công nghệ thực phẩmNghiên cứu sự biến đổi một số cytokin ở bệnh nhân xơ cứng bì hệ thốngNghiên cứu sự hình thành lớp bảo vệ và khả năng chống ăn mòn của thép bền thời tiết trong điều kiện khí hậu nhiệt đới việt namNghiên cứu tổ hợp chất chỉ điểm sinh học vWF, VCAM 1, MCP 1, d dimer trong chẩn đoán và tiên lượng nhồi máu não cấpMột số giải pháp nâng cao chất lượng streaming thích ứng video trên nền giao thức HTTPNghiên cứu vật liệu biến hóa (metamaterials) hấp thụ sóng điện tử ở vùng tần số THzGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitGiáo án Sinh học 11 bài 13: Thực hành phát hiện diệp lục và carôtenôitNGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ KẾT NỐI VÔ TUYẾN CỰ LY XA, CÔNG SUẤT THẤP LPWAN SLIDEQuản lý hoạt động học tập của học sinh theo hướng phát triển kỹ năng học tập hợp tác tại các trường phổ thông dân tộc bán trú huyện ba chẽ, tỉnh quảng ninhPhát triển mạng lưới kinh doanh nước sạch tại công ty TNHH một thành viên kinh doanh nước sạch quảng ninhNghiên cứu khả năng đo năng lượng điện bằng hệ thu thập dữ liệu 16 kênh DEWE 5000Định tội danh từ thực tiễn huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An (Luận văn thạc sĩ)Thơ nôm tứ tuyệt trào phúng hồ xuân hươngSở hữu ruộng đất và kinh tế nông nghiệp châu ôn (lạng sơn) nửa đầu thế kỷ XIXChuong 2 nhận dạng rui roTăng trưởng tín dụng hộ sản xuất nông nghiệp tại Ngân hàng Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Việt Nam chi nhánh tỉnh Bắc Giang (Luận văn thạc sĩ)Nguyên tắc phân hóa trách nhiệm hình sự đối với người dưới 18 tuổi phạm tội trong pháp luật hình sự Việt Nam (Luận văn thạc sĩ)Giáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtGiáo án Sinh học 11 bài 14: Thực hành phát hiện hô hấp ở thực vậtHIỆU QUẢ CỦA MÔ HÌNH XỬ LÝ BÙN HOẠT TÍNH BẰNG KIỀM