Giáo trình thí nghiệm công nghệ thực phẩm - Chương 3 - Bài 3 & 4 ppt

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 136 Sau mỗi lần xác định, ghi khối lượng nguyên liệu thay đổi (B) đến khi kết thúc quá trình rán. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 140 Pectin là ... + Cá : 13 0- 1500C + Thịt băm nhỏ : 11 0- 135 0C Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 137 • Tính kết quả: Độ rán biểu kiến được xác định theo công thức: A = 100.ABA− Độ rán thực tế được ... từ Nhật Bản - NaHCO 3 : Có nguồn gốc từ Trung Quốc với độ tinh khiết 99,5%. - Dụng cụ (Dùng cho mỗi nhóm) + Dụng cụ chần, hấp + Bếp điện Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 135 CHƯƠNG 6 : CHẾ...

... mẫu phân tích là mẫu lưu. CHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ CƠ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Biên soạn: PGS.TS Nguyễn Thọ BÀI 1: PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU ... phân tích. Nếu sản phẩm lỏng chứa trong chai lọ, can và lô hàng có ít hơn 1000 đơn vị chứa thì lấy 2% số đơn vị chứa, nếu lô hàng có trên 1000 đơn vị chứa thì lấy từ 0 ,3 - 1% số đơn vị chứa. ... 2 .3. Đối với nguyên liệu dạng lỏng – sánh : (Tinh dầu, dầu thực vật, rỉ đường ) Đối với tinh dầu và dầu thực vật, trước khi lấy mẫu phải xác định tính...

... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 8 + Máy xác định độ ẩm "Freuchtron" + Máy xác định độ ẩm Gralner II PM - 30 0 - Cách tiến hành: + Đối với loại ... (vật liệu rắn) * Dụng cụ thí nghiệm: - Cốc thuỷ tinh hay hộp kim loại đựng mẫu. - Máy nghiền hoặc cối nghiền, đũa thuỷ tinh Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 7 - Tính kết quả: Độ ẩm của mẫu ... đổi. Chú ý trong quá trình cô ở nồi đun cách thuỷ cũng như trong quá trình sấy dùng đũa thuỷ tinh quấy đảo để rút ngắn thời gian cô và sấy. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 4 BÀI 2 : XÁC ĐỊNH...

... điều kiện thì từ 2 - 3 sinh viên chung một nhóm thí nghiệm. - Thời gian chuẩn bị và thí nghiệm là 120 phút. W  X TÀI LIỆU THAM KHẢO PHẦN I 1. Kiểm nghiệm lương thực và thực phẩm (1978) Phạm ... Dr. h.c.H.H. Tscheuschner 4. Grundzuge der lebesmitteltechnik Prof. Dr. Ing. Dr. h.c. H.H. Tscheuschner BEHR'S VERLAG 1996 Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 24 3. PHƯƠNG PHÁP TIẾN HÀNH: ... Kết quả thí nghiệm được tính toán trung bình cộng của hai thí nghiệm tiến hành song song. * Số lượng sinh viên và thời gian tiến hành thí nghiệm: - Nếu có điều kiện mỗi sinh viên thí nghiệm...

... trong môi trường thí nghiệm (a) mg 5 - 10 Các loại malt 12 30 11 - 15 Không đại 8 20 16 - 20 Mạch 4 10 16 - 20 Malt đại 8 20 21 - 30 Mạch 4 10 31 - 50 3 7,6 3. 3. Dụng cụ: - Bình định mức ... 4. 5. Tính kết quả: Hoạt lực đường hoá enzim được tính bằng công thức sau: OC = 3 10.a0 031 35,0D.1 532 5,0− , (đv/g) Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 26 CHƯƠNG ... Bình định mức 100ml, 200ml, 250ml - Cốc thủ tinh, bình tam giác, ống nghiệm - Tủ ấm, nồi cách thuỷ, nhiệt kế, giấy lọc Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 27 trong 30 phút. Làm nguội và cho vào mỗi...

... oxy hoá rượu và tạo thành Cr 3+ có màu xanh lục. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 34 BÀI 3: TIẾN HÀNH LÊN MEN BIA BẰNG PHƯƠNG PHÁP THỦ CÔNG TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. MỤC ĐÍCH: Giúp cho ... Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 32 BÀI 2: SẢN XUẤT DỊCH LÊN MEN BIA TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. MỤC ĐÍCH: Giúp cho sinh viên củng cố thêm kiến thức của phần "Kỹ thuật sản xuất bia" ... nung Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm 38 3. 4. Tính kết tủa: Hàm lượng chất khô có trong bia được xác định theo công thức: E = l/g,10mm1000.1000.10mm1212−=− Trong đó: E - Hàm lượng...