... ta tách ra được 4 đoạn với ứng với các hệ số sa lắng S20,W- là 2, 7, 11, 15Các globulin 7S và 11S chiếm trên 70% tổng lượng protein của hạt. I.HỆ THỐNG PROTEIN CỦA ĐẬU TƯƠNG. 1.Cấu trúc ... hàm lượng protein, chính vì vậy là cây thực phẩm quan trọng cho người và gia súc. Quy trình công nghệĐậu tươngLoại bỏ tạp chấtNgâmNướcNa2CO3Đãi vỏSay ướtDịch sữa đậu thôChất phá ... giống(40-450C,8h)Lên menLàm lạnh(6-80 C)Bảo quản, tiêu thụNướcMen giống 6%Sữa bột 5%Hương vịQuy trình làm đậu phụĐậu tươngLoại bỏ tạp chấtNgâmNướcNa2CO3Đãi vỏSay ướtDịch sữa đậu thôChất...