... II: Quy trình công nghệ và thuyết minh quy trình công nghệ 13I. Quy trình công nghệ 13II. Thuyết minh quy trình công nghệ 14II.1. Quá trình làm sạch 14II.2. Quá trình rang 15II.3. Quá trình ... Quá trình ép:II.7.1. Mục đích công nghệ của quá trình ép: - Khai thác: tách lấy bơ cacao để sản xuất socola, bột cacao sản xuất các thức uống khác. - Chế biến: tùy loại bột cacao muốn sản xuất ... 46Pentosan 4,9 2,7 - Saccarose - 0,7 - Glucose+Fructose 1,1 10 - Bơ ca cao 31,3 - 3,8Protein 8,4 0,6 18Theobromine 2,4 - - Enzym 0,8 - - Polyphenol 5,2 - 0,8Acid 0,6 0,7 - Muối khoáng 2,6 0,8 8,2II.2.1....