... cất. Các nguyên tố vi lợng nh: Mn, Mo, Co thờng có mặt trong các nguyên liệu tự nhiên ban đầu khi đa vào môi trờng lên men nh dịch trái cây, nớc chiết các loại hạt. Tuy vai trò của các nguyên ... protein và vitamin. Hàm lợng protein của nấm men dao động trong khoảng 40 - 60% chất khô của tế bào. Về tính chất protein của nấm men gần giống protein nguồn gốc của động vật, có chứa khoảng 20 ... động sống của vi sinh vật, nếu bổ sung quá nhiều sẽ làm chậm quá trình đồng hóa nguồn carbohydrate của vi sinh vật. Cụ thể sẽ làm tăng độ nhớt của môi trờng, tạo các hạt nhũ tơng của các loại...