... béo 10 -12 g/ 10 0g tiệt trùng ở 12 1oC, 15 min. Tỉ lệ cấy giống 2% 43 oC trong 3-4 h (đạt 0.85 g lactic acid /10 0 g) b) Cấy giống Cấy giống theo tỉ lệ 2% Nếu sử dụng ST và LB thì tỉ lệ là 1: 1 ... muối phải cho thêm: W = A.K – (B+C) = 13 ,5 – (4,08 +1, 1) = 8,32 kg Muối ăn thực tế phải cho thêm = 1, 1 kg – lượng muối đã bổ sung ở mục thủy phân = 1, 1 kg – 0 ,12 4 – 0,5 = 0,476 kg muối. B. Thực ... theo tỉ lệ 1- 2% III. Lên men 45 h đến khi thấy bào tử màu vàng IV. Thủy phân 1 Chuyển mốc vào lọ, đánh tơi ChuNn bị dung dịch nước muối 15 %, 20%, 25% đun nóng 55oC Ủ 1 V mốc với 1, 2 V nước...