... gluten đàn hồi hơn. Tuy nhiên, vì bản chất của nó, dầu lúa mì bị ôxi hóa dễ dàng và biến ôi, hạn chế thời hạn sử dụng của bột.Chất tro:Tro gồm các muối vô cơ khoáng chất tự nhiên có trong lõi hạt ... mì, proteinnaza có ý nghĩa quan trọng, bởi và protenaza thủy phân các protit tự nhiên, mà chính các protit tự nhiên mới có những tính chất vật lý có giá trị đối với sản xuất bánh mì. Trong tinh ... mìChỉ tiêu cảm quan: bột mì có màu trắng hoặc trắng ngà đặc trưng, mịn, tơi, mùi vị của bột tự nhiên, thơm dịu, dễ chịu, không có mùi vị lạ (đắng, chua, ôi, khét, không có mùi mốc…); không sâu...