... tác nghiên cứu sản xuất, ứng dụng lý thuyết vào thực tế sản xuất các mặt hàng thực phẩm, em đã thự hiện đề tài : Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất mứt jam nha đam”.Nội dung nghiên cứu ... cho sản lượng lớn nhưng chưa được chú ý đến, đặc biệt hiện nay trên thị trường chưa có sản phẩm mứt làm từ nha đam. Vì vậy, việc nghiên cứu sản phẩm mứt từ nha đam là cần thiết nhằm tạo ra sản ... lượngpectin (%)Hiệu suất thu hồi pectin chất khô (%) Vỏ xanh 8 – 11 - -Cùi trắng 15 – 30 3,1 15,6 Vỏ múi 8 – 12 5,8 25,2 Vỏ hạt 3 – 5 5,3 12,4Bả ép 10 – 16 5,2 -1.3.1.1 Cấu tạoPectin có cấu trúc...