... so với tổng số.19BỘ CÔNG THƯƠNGTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMĐỀ TÀI:TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC MẮM THEO PHƯƠNG PHÁP ... cao.25II. Sơ đồ quy trình công nghệ. 1. Sơ đồ quy trình công nghệ. 1.1. Phương pháp gài nén. 1.1.1. Sơ đồ quy trình công nghệ. Hình 2.1: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất nước mắm theo phương pháp ... trò thứ yếu trong quá trình sản xuất nước mắm. 3. Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm. Nguồn gốc: có từ nguyên liệu, dụng cụ, thiết bị, môi trường (không khí, nước) . Khi vi sinh vật xâm nhập...