... là những biến đổi của một số thành phần hóa học, tính chất vật lý, cảm quan và vi sinh vật của cá cơm săng trong quá trình sấy bằng IR. Đây sẽ là nguồn tài liệu tham khảo và giảng dạy trong chuyên ... tro, NH3, histamin), tính chất vật lý (cấu trúc cơ thịt), vi sinh vật (8 chỉ tiêu) của nguyên liệu cá cơm săng tươi; 2. Nghiên cứu sự biến đổi của một số thành phần hoá học (độ ẩm, protein, ... yêu cầu thực tiễn trên tôi đã tiến hành nghiên cứu đề tài Nghiên cứu sự biến đổi thành phần hoá học, tính chất vật lý và đề xuất biện pháp nâng cao chất lượng cá cơm săng (Spratelloides gracilis)...