... Others301,173Total1,233,236Total15,402,738Total1,303,925 NỘI DUNG I.KHÁI QUÁT CHUNG II. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ 1 .Trên thế giới 2.Tại Việt Nam III.NGUYÊN LiỆU TRONG SẢN XUẤT BÁNH KẸO1.Chất tạo ngọt 2.Shortening3.Chất tạo gel, tạo gel đông 4.Acid thực phẩm 5.Chất làm bền hệ nhũ tương 6.Chất tạo mầm cưỡng bức7.Bột mì ... kẹo.-Tính keo của Shortening giúp kẹo có thể chịu được lực (không bị biến dạng, nứt nẻ).Ưu điểm: độ cứng cao, màu sắc sáng, không mùi, giá thành thấp.TÌNH HÌNH SảN XUấT VÀ TIÊU THụ BÁNH ... LƯợNG NGÀNH BÁNH KẹO7.Bột mì-Là nguyên liệu chính trong sản xuất bánh, chế biến từ hạt lúa mì.-Có 2 loại: bột mì trắng và đen-Lúa mì trắng có 2 loại: cứng và mềm. Lúa mì cứng chất lượng...