... 3.3. Xác định tỷ lệ đường cho dịch ngâm tẩm 38 3.4 Xác định tỷ lệ dịch khói cho dịch ngâm tẩm 39 3.5. Kết quả nghiên c u xác định chế độ sấy cá 41 3.6. Kết quả nghiên c u xác định chế độ hun ... xuất sản phẩm hun khói đã được ứng dụng trong thực tế, việc nghiên c u quy trình công nghệ sản xuất hun khói vẫn được quan tâm như: Quy trình sản xuất thịt hun khói, Quy trình sản xuất cá hun ... dụng của thành phần khói trong sản phẩm: Trong quá trình và sau quá trình hun, thành phần của khói hun ngấm vào sản phẩm và lượng vi khuẩn giảm dần xuống. Trong quá trình hun, khi lượng phenol...