... cacao thương phẩm 12 Chương II: Quy trình công nghệ và thuyết minh quy trình công nghệ 13I. Quy trình công nghệ 13II. Thuyết minh quy trình công nghệ 14II.1. Quá trình làm sạch 14II.2. Quá ... TÀI: BỘT CA CAO GVHD: LÊ VĂN VIỆT MẪN• Chế biến : trong công nghệ sản xuất bột cacao quá trình kiềm hóa làm thay đổi sâu sắc đặc tính của nguyên liệu ban đầu, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm ... phối, cung cấp và làm nguyên liệu cho các ngành công nghệ thực phẩm khác, đặc biệt là đối với các ngành công nghệ sản xuất Bánh – Kẹo – Chocolate, bột Cacao đóng vai trò nguyên liệu rất cần thiết,...