... Các anion như: OH - , HCO - 3, Cl - , NO - 3, SO - 4. Trong đó Ca2+, Mg2+, Fe2+ gây ra độ cứng cho nước. Thành phần hóa học và chất lượng nước ảnh hưởng trực tiếp đến toàn bộ quá trình ... chất độc hại trong sản xuất nên gần như an toàn cho sản phẩm và môi trường xung quanh.Ít gây tổn hao lượng acid amin trong quá trình sản xuất. Nhược điểm: Giống đưa vào sản xuất phải được phân ... quá trình sản xuất, bảo quản nước tương. Vì chất béo trong quá trình chế biến sẽ chuyển hóa thành acid béo tự do, glycerin và các sản phẩm phân hủy khác làm biến đổi mùi vò đặc trưng của nước...