... 2003 Thông tin khoa học – Đại học An Giang Số 12 36 Qui trình công nghệ sản xuất MẮM CHÂU ĐỐCMẮM CHÂU ĐỐCMẮM CHÂU ĐỐCMẮM CHÂU ĐỐC Nguyễn Hữu Thanh 1. Giới thiệu và qui trình sản ... cá trèn, cá sặt, cá rô, cá linh, mắm thái, mắm ruột, mắm trứng… Quy trình chế biến mắm gồm các giai đoạn được trình bày theo quy trình dưới đây 2. Thuyết minh quy trình Theo sơ đồ chế biến ... đời ở đồng bằng sông Cửu Long, Việt Nam và một số nước Đông Nam Á như Lào, Cambodia, Thái Lan, Malaysia, Myanmar, Indonesia và Philippines. Mắm được chế biến từ nguồn nguyên liệu cá nước ngọt...