... phẩm Ứngdụnglênmenethanolsảnxuấtbánh mì, bia, rượu CHƯƠNG II: ỨNGDỤNGTRONGSẢNXUẤTBÁNHMÌ 2.1 NGUYÊN LIỆU: Nguyên liệu chủ yếu sảnxuấtbánhmì bột mìmen Bột mì nguyên liệu để sảnxuất ... tin ứngdụng vi sinh vật lênmenethanolỨngdụnglênmenethanolsảnxuấtbánh mì, biarượu nào, có ích lợi ứngdụng Bài tiểu luận có phần chính: - Phần 1: Lênmenethanol - Phần 2: Ứngdụngsản ... ứngdụngsảnxuấtrượu Trường ĐH Công nghiệp Thực phẩm Tp.HCM Khoa Công nghệ Thực phẩm Ứngdụnglênmenethanolsảnxuấtbánh mì, bia, rượu CHƯƠNG I: LÊNMENETHANOL 1.1 TÌM HIỂU VỀ ETHANOL Ethanol...
... theo phản ứng sau: 1.2 Vị trí lênmen malolactic quy trình sảnxuấtrượu vang [14] Trong công nghiệp sảnxuấtrượu vang, trình lênmen malolactic tiến hành sau lênmen chính, dịch lênmen thu gọi ... men, đến trình lênmen chất lượng sản phẩm Nhiều công trình nghiên cứu sảnxuấtrượu vang xác định khoảng nhiệt độ lênmenrượu vang trắng thích hợp 15 – 300C, lênmen thang độ thấp tốt Còn lên ... CHUNG Lênmen malolactic từ lâu ứngdụng phổ biến công nghiệp sảnxuấtrượu vang Người ta sử dụng trình giai đoạn lênmen phụ quy trình sảnxuất nhằm mục đích cải thiện nâng cao chất lượng rượu...
... phẩm acid lactic LÊNMEN LACTIC Trong q trình lênmen lactic, ngồi sản phẩm acid lactic (lên men đồng hình), acid lactic, ethanol, CO2 (lên men dị hình), q trình lênmen tạo nhiều sản phẩm phụ khác ... lênmen đường lactoza có sữa để tạo thành acid lactic Để tiến trình lênmen nhanh ổn định, người ta cho thêm loại vi khuẩn Leuconostoc nấm mốc LÊNMEN LACTIC Lênmen Lactic đồng hình Sự lênmen ... sóc da hiệu QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢNXUẤT SỮA CHUA QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢNXUẤT SỮA CHUA Q trình sảnxuất sữa chua chủ yếu dùng phương pháp lênmen lactic Lênmen lactic q trình hóa sinh đặc trưng...
... Ứng D ụngLênMen Lactic LênMen S ữa Chua: Sữa chua loại sản phẩm lênmen từ sữa Sữa chua có giá trị dinh dưỡng cao có hương vị thơm ngon nên đượ nhiều c người ưa thích Qui trình công nghệ sản ... thành phầnycònlàại aicd acetic, rượ ethanol, glycerin số sản phẩm khác ng VSV lênmen đồ hình : • Giống Streptococcus: S cremoris,brasicar fermentatae, VSV lênmen dị hình: Lactobacillus S lactis, ... pyruvate tạo thành acid lactic đểtái tạo NAD+ Phân Lo ại LênMen Lactic Căn vào sản phẩm sinh ra, trình lênmen lactic chia làm loại LênMen Lactic D ị ng Hình: khuẩn ẩnỉchuyran60% đườ tạo ĐồHình:...
... giới 1.1.1 Vài nét lịch sử nấm mensảnxuấtbánhmì Nấm men sử dụngsảnxuấtbánhmì nấm men Saccharomyces cerevisiae Loài người sử dụng nấm men để làm nở bánhmì từ trước biết hình thái, cấu ... Scone 28 Một số loại bánhmì Hình 2.1.5 Bánhmì hạt lúa mạch Hình 2.1.6 Bánhmì dài kiểu Pháp Hình 2.1.7 Bánhmì hạt ngũ cốc Hình 2.1.8 Bánhmì Sài Gòn Bánhmìlênmen Bánhmì đen: làm từ bột ... vào trình lênmen etilic nấm menbánhmì Hiện ứngdụng nấm mendùng để chế vaccin H5N1 cho gia cầm từ menbánh mì, xem bước đột phá tối ưu lênmen nấm men Từ việc nghiên cứu đặc điểm ứngdụng đa...
... 46 VIII.C Hệ vi sinh vật bánhmì 47 VIII.D Hư hỏng bánh vi sinh vật 47 IX MỘT SỐ ỨNGDỤNG KHÁC CỦA NẤM MEN 49 IX.A Lênmenrượu 49 IX.B Sảnxuấtbia 49 IX.C Sảnxuấtrượu vang sampanh 50 IX.D ... nguyên liệu để sảnxuất bánh, đ ược chế biến từ hạt lúa mì Bột mì có hai loại: bột mì trắng bột mì đen Bột mì trắng sảnxuất từ hạt lúa m ì trắng, bột mì đen sảnxuất từ hạt lúa mì đen Nguồn nguyên ... VI.B.4 Lên men: Để cho bánh mỳ có độ xốp, cần cho lênmenLênmen trình men t ương tác với đường tinh bột để sản sinh CO cồn Bột chưa lênmen đủ đạt thể tích chuẩn, kết cấu bánh bị thô Bột bị lên men...
... LÀM BÁNH MÌ: I.A NGUYÊN LIỆU CHÍNH I.A.1 Bột mì: Bột mì nguyên liệu để sảnxuấtbánh mì, chế biến từ hạt lúa mì Bột mì có hai loại: bột mì trắng bột mì đen Bột mì trắng sảnxuất từ hạt lúa mì ... vỏ bánh dầy & cứng, thời gian nướng lâu IV.VAI TRÒ CỦA NẤM MENTRONG QUY TRÌNH SẢNXUẤT Trong quy trình sảnxuấtbánh mì, giai đoạn lênmen bột mì đóng vai trò định đến chất lượng bánhmì Nấm ... qua ứngdụng vi sinh vật sảnxuấtbánh mì. chúng ta dã biết đến vai trò quan trọng vi sinh vật việc lênmenbánhmì Ngoài vi sinh vật có nhiều ứngdụng ngành chế biến thực phẩm khác :sản xuất bia, ...
... 46 VIII.C Hệ vi sinh vật bánhmì 47 VIII.D Hư hỏng bánh vi sinh vật 47 IX MỘT SỐ ỨNGDỤNG KHÁC CỦA NẤM MEN 49 IX.A Lênmenrượu 49 IX.B Sảnxuấtbia 49 IX.C Sảnxuấtrượu vang sampanh 50 IX.D ... nguyên liệu để sảnxuất bánh, đ ược chế biến từ hạt lúa mì Bột mì có hai loại: bột mì trắng bột mì đen Bột mì trắng sảnxuất từ hạt lúa m ì trắng, bột mì đen sảnxuất từ hạt lúa mì đen Nguồn nguyên ... VI.B.4 Lên men: Để cho bánh mỳ có độ xốp, cần cho lênmenLênmen trình men t ương tác với đường tinh bột để sản sinh CO cồn Bột chưa lênmen đủ đạt thể tích chuẩn, kết cấu bánh bị thô Bột bị lên men...
... b.Thủy sảnlên men: Nguyên liệu để sảnxuấtsản phẩm thủy sảnlênmen phần lớn cá nhỏ, tôm nhỏ Thủy sảnlênmen chế biến theo phương pháp: trộn thủy sản với muối sau cho lênmenSản phẩm thủy sảnlên ... quan trọngsản phẩm thực phẩm lênmen Hiện vi sinh vật ứngdụng rộng rãi nhiều sản phẩm lênmen bia, rượu, tương, chao, thủy sảnlên men, rau lênmen Ngoài ra, vi sinh vật có ứngdụng to lớn ... đường lênmen chất dinh dưỡng cần thiết khác 3.4.2 Một số sản phẩm lênmen nấm men: Đặc trưng lênmen nấm mensảnxuấtrượubia 3.5 Thực phẩm lênmen nấm mốc nấm men: [16] Đặc trưng cho thực phẩm lên...
... trưởng b Sinh sản Dinh dưỡng đường chuyển đổi vật chất tế bào nấm men Đặc điểm nấm mendùngsảnxuất III SẢNXUẤT NẤM MEN Nguyên liệu sảnxuất nấm men Quy trình sảnxuất nấm men a Sảnxuấtmen ép từ ... Môn Ép Đóng gói men ép Định hình Sấy Bảo quản lạnh Bao gói Bảo quản thường Men ép Men khô Quy trình sảnxuấtmenbánhmì a Sảnxuấtmen ép từ rỉ đường: Quá trình sảnxuấtmenbánhmì bao gồm giai ... phân men thời gian bảo quản bột hạt c Phân loại bột mì: Bột mì có hai loại: Bột mì trắng bột mì đen Bột mì trắng sảnxuất từ hạt lúa mì trắng, bột mì đen sảnxuất từ lúa mì đen Do có bánhmì trắng...
... án chuyên môn 1: Ứngdụng nấm mensảnxuấtbánhmì MỤC LỤC ỨNGDỤNG NẤM MENTRONGSẢNXUẤTBÁNHMÌ Phần 1.Mở đầu: Mặc dù hiểu biết người nấm men tính chất 150 ... Bột mì: Bột mì nguyên liệu để sảnxuất bánh, chế biến từ hạt lúa mì Bột mì có hai loại: bột mì trắng bột mì đen Bột mì trắng sảnxuất từ hạt lúa mì trắng, bột mì đen sảnxuất từ hạt lúa mì đen.Nguồn ... men Ép Đóng gói men ép Định hình Sấy Bảo quản lạnh Men ép Bao gói Bảo quản thường Men khô Quy trình sảnxuấtmenbánhmì a Sảnxuấtmen ép từ rỉ đường: Quá trình sảnxuấtmenbánhmì bao gồm giai...
... menbia rư u vang u thu c men chìm, nòi men rư u, menbánhmì m t nòi menbia thu c men n i Yêu c u chung i v i men rư u dùng s n xu t ph i có l c lênmen m nh, bi n ng thành rư u nhanh tri t ... nh, có th lênmen c mon disaccarit, m t ph n dextrin ( ch y u dextrin cu i) Các loài lênmen rư u u thu c gi ng n m men Saccharomyce Các nòi men c chia làm hai lo i: men n i men chìm + Men n i ... men không ch t ch + Men chìm ch ng n m menlênmen hay phát tri n d ch nuôi c y, lênmen không t o thành l p b t d y b m t d ch t bào l ng d n xu ng áy thùng t o thành l p c n men ch t ch men...
... ng lên men: Lênmen lactic LênmenethanolLênmen acid h n h p Lênmen butanediol Lênmen butyrate Lênmen propyonic[8] Lênmen rư u m t trình sinh hóa ph c t p, c n có s tham gia c a n m men, ... u CO2 a s nòi n m menbia rư u vang u thu c men chìm, nòi men rư u, menbánhmì m t nòi menbia thu c men n i 22 Yêu c u chung i v i men rư u dùng s n xu t ph i có l c lênmen m nh, bi n ng ... rong nâu thành ethanol sinh h c Ti n hành lênmen v i pH môi trư ng, t l n m men th i gian lênmen thích h p Lênmen nhi t phòng Chưng c t Sau lên men, ti n hành chưng c t thu lư ng ethanol c t...
... có ba loại phân biệt sau: - Loại dùng để sảnxuất sinh khối (sản phẩm khối tế bào, đơn vị phát sinh phôi, phát sinh quan, chồi, rễ) - Loại dùng để sảnxuất chất chuyển hóa thứ cấp, enzyme - Loại ... cấy bioreactor (500 – 1000 lít) quy mô lớn dễ dàng thực Sảnxuất hoạt chất trao đổi thứ cấp Sảnxuất hoạt chất trao đổi chất thứ cấp cách sử dụng tế bào thực vật hướng quan tâm nghiên cứu Năm 1959, ... sinh quan nuôi cấy để chuẩn bị dùng làm nguồn nguyên liệu cho sảnxuất quy mô lớn Nuôi cấy củ bi khoai tây hay củ hoa Lily hướng sảnxuất giống quy mô lớn tạo nguồn giống trồng trực tiếp cánh đồng...
... có ba loại phân biệt sau: - Loại dùng để sảnxuất sinh khối (sản phẩm khối tế bào, đơn vị phát sinh phôi, phát sinh quan, chồi, rễ) - Loại dùng để sảnxuất chất chuyển hóa thứ cấp, enzyme - Loại ... cấy bioreactor (500 – 1000 lít) quy mô lớn dễ dàng thực Sảnxuất hoạt chất trao đổi thứ cấp Sảnxuất hoạt chất trao đổi chất thứ cấp cách sử dụng tế bào thực vật hướng quan tâm nghiên cứu Năm 1959, ... sinh quan nuôi cấy để chuẩn bị dùng làm nguồn nguyên liệu cho sảnxuất quy mô lớn Nuôi cấy củ bi khoai tây hay củ hoa Lily hướng sảnxuất giống quy mô lớn tạo nguồn giống trồng trực tiếp cánh đồng...