ứng dụng của carrageenan trong công nghệ thực phẩm

Ứng dụng của protease trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 02/11/2012, 11:10

... Phương pháp sắc ký ỨNG DỤNG CỦA PROTEASE TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 2.1 Ứng dụng công nghiệp chế biến sữa sản phẩm từ sữa 2.1.1 Ứng dụng công nghiệp chế biến sữa [4]: Sữa loại thực phẩm chứa chất ... enzyme 11 ỨNG DỤNG CỦA PROTEASE TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 12 2.1 Ứng dụng công nghiệp chế biến sữa sản phẩm từ sữa 12 2.1.1 Ứng dụng công nghiệp chế biến sữa 12 2.1.2 Ứng dụng việc sản ... nói chung công nghệ protease nói riêng đã, có bước phát triển đáng kể, mang lại ứng dụng to lớn cho đời sống người Trong công nghệ chế biến thực phẩm lĩnh vực mà protease thể nhiều ứng dụng đặc...

39
3.1K
30

Ứng dụng của Protein trong Công Nghệ Thực Phẩm doc

Ngày tải lên : 30/03/2014, 00:20

... protêin: Các biến đổi protein có ứng dụng vào công nghệ thực phẩm • Mỗi sản phẩm thực phẩm có hình dáng, trạng thái, màu sắc mùi vị định Mỗi hợp phần có mặt sản phẩm, giá trị dinh dưỡng cố hữu ... giá trị cảm quan cho thực phẩm • Protein trước hết chất tạo hình, nghĩa chất có khả tạo khung, hình dánh, trạng thái, với độ cứng, độ đặc, độ dai độ đàn hồi cho sản phẩm thực phẩm • Protein chất ... không nhỏ vào việc tạo màu sắc hình thơm cho nhiều sản phẩm thực phẩm 1 Khả tạo gel: Có thể nói thực phẩm giò lụa, giò cá, phomat, bánh mỳ sản phẩm có kết cấu khung từ gel protein - Các phân tử...

11
3.1K
18

Tổng quan tài liệu về gelatin và ứng dụng của nó trong công nghệ thực phẩm 2

Ngày tải lên : 28/07/2014, 23:16

... được ứng dụng việc sản xuất viên nang mối tương tác với hệ thống sử dụng CHƯƠNG ỨNG DỤNG GELATIN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Trong công nghiệp thực phẩm, gelatin loại chất keo ưa nước, sử dụng ... xử lý chất thải .Trong thành phần da, xương collagen có nhiều ứng dụng công nghiệp mỹ phẩm, dược phẩm y học gần ứng dụng nhiều công nghệ thực phẩm Ngày nay, gặp phải gelatine thực tế tất lĩnh ... quan tâm cho rộng rãi công chúng Đồ án công nghệ với đề tài “ Tổng quan tài liệu gelatin ứng dụng công nghệ thực phẩm cung cấp nhìn cụ thể tính chất ứng dụng loại protein CHƯƠNG 1.1 GIỚI THIỆU...

61
757
0

Tổng quan tài liệu về gelatin và ứng dụng của nó trong công nghệ thực phẩm 3

Ngày tải lên : 29/07/2014, 12:07

... thành tế bào có liên kết với cellulose hemi cellulose ) CHƯƠNG ỨNG DỤNG GELATIN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Trong công nghiệp thực phẩm, gelatin dùng nhiều với chức năng: làm khô bảo quản trái ... không xem phụ gia thực phẩm 4.1 Ứng dụng gelatin công nghiệp sản xuất bánh kẹo Công nghiệp sản xuất bánh kẹo có lẻ lĩnh vực có nhiều ứng dụng gelatin nhiều tính Gelatin sử dụng sản phẩm bánh kẹo ... (thêm 10% carrageenan vào gelatin giúp làm tăng độ tan chảy từ 30oc lên 53oc) Hình Gelatin ứng dụng sản xuất thịt CHƯƠNG ỨNG DỤNG CỦA GELATIN TRONG CÁC LĨNH VỰC KHÁC Trong công nghiệp dược phẩm Gelatin...

47
2.1K
5

tổng quan tài liệu về ứng dụng của gelatin trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 22/11/2014, 08:35

89
584
1

tìm hiểu các ứng dụng của tiêu trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 22/11/2014, 09:48

... hiểu ứng dụng thực phẩm hạt tiêu Tìm hiểu ứng dụng tiêu công nghệ thực phẩm MỤC LỤC Tìm hiểu ứng dụng tiêu công nghệ thực phẩm CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề Trong năm gần đây, ngành công nghệ ... thực đồ án Một lần xin chân thành cảm ơn! TP.Hồ Chí Minh, tháng – 2013 Sinh viên thực Tìm hiểu ứng dụng tiêu công nghệ thực phẩm TÓM TẮT Đề tài ‘‘Tìm hiểu ứng dụng tiêu công nghệ thực phẩm thực ... chế biến thực phẩm 1.2.2 Yêu cầu Giới thiệu hạt tiêu Tìm hiểu tình hình sản xuất tiêu thụ hạt tiêu Việt Nam Tìm hiểu ứng dụng thực phẩm hạt tiêu Tìm hiểu ứng dụng tiêu công nghệ thực phẩm CHƯƠNG...

61
717
0

Công nghệ sản xuất Bacteriocin và ứng dụng của Bacteriocin trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 21/06/2015, 13:00

... GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang 12 Ứng dụng công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm Nhóm 19 III Ứng dụng Bacteriocin công nghệ thực phẩm Hiện nay, hầu hết loại nông sản thực phẩm chế biến, đóng hộp Việt ... acidilactici, chúng sử dụng công GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang Ứng dụng công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm Nhóm 19 nghiệp thực phẩm Nisin pediocin PA-1/AcH có tên thương mại tương ứng Nisaplin, ALTA ... chủng kháng Các bacteriocin sử dụng bảo quản sinh học thực phẩm dạng chính: GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang 14 Ứng dụng công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm Nhóm 19 - Ủ thực phẩm với giống bảo vệ (thường...

19
4.3K
14

slide báo cáo Công nghệ sản xuất Bacteriocin và ứng dụng của Bacteriocin trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 21/06/2015, 13:05

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN Môn Học :Ứng dụng công nghệ sinh học công nghê thực phẩm Đề Tài: Công nghệ sản xuất Bacteriocin ứng dụng ... kết hợp thực phẩm Tất nhiên, bacteriocin không ức chế sinh trưởng giống khởi động khác Ứng dụng bacteriocin CNTP Một sản phẩm bacteriocin nisin  Đã FAO, WHO, FDA công nhận phụ gia thực phẩm an ... quản sinh học thực phẩm - Các sản phẩm chăm sóc sức khỏe - Các giống khởi động - Các probiotic - Các dấu chuẩn tạo vector tác dụng thực phẩm - Các bacteriocin thương mại Các sản phẩm chăm sóc...

38
1.2K
3

Tìm hiểu về cây bưởi và ứng dụng của bưởi trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 11/07/2015, 19:36

... Tìm hiểu bưởi ứng dụng bưởi công nghệ thực phẩm Bảng 2.1: Bảng thành phần hóa học l00g bưởi ăn SVTH: Nguyễn Thị Thu- 12HTP Trang 15 Đề tài: Tìm hiểu bưởi ứng dụng bưởi công nghệ thực phẩm Bảng 2.2 ... hiểu bưởi ứng dụng bưởi công nghệ thực phẩm nước), tập trung huyện Bình Minh: 3,4 ngàn đạt sản lượng gần 30 ngàn Tiếp theo tỉnh Hậu Giang (1,3 ngàn ha) 1.1.10 Ứng dụng bưởi công nghệ thực phẩm y ... Tìm hiểu bưởi ứng dụng bưởi công nghệ thực phẩm Hình 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất mứt vỏ bưởi SVTH: Nguyễn Thị Thu- 12HTP Trang 34 Đề tài: Tìm hiểu bưởi ứng dụng bưởi công nghệ thực phẩm 3.1.2 Thuyết...

54
1.9K
1

Bài thuyết trình ứng dụng chiếu xạ trong công nghệ thực phẩm những loại thực phẩm thủy hải sản của việt nam có thể chiếu xạ

Ngày tải lên : 19/06/2015, 12:55

... khác Chiếu xạ thực phẩm công nghệ sử dụng lượng xạ ion hoá để xử lý thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm I Giới thiệu chung Lợi ích việc chiếu xạ thực phẩm - Giúp kéo ... việc xử lý Ký hiệu quốc tế cho thực phẩm chiếu xạ TÀI LIỆU THAM KHẢO • Bài giảng môn ứng dụng chiếu xạ công nghệ thực phẩm TS Lê Quang Luân • TCVN 7414 : 2004 Quy phạm thực hành chiếu xạ tốt để kiểm ... bị mốc III Phương pháp chiếu xạ số sản phẩm thủy sản * Ghi nhãn Thực phẩm chiếu xạ ghi nhãn “ Chiếu xạ” “Xử lý xạ ion hóa” Nhãn không nhận biết thực phẩm chiếu xạ mà thông tin cho người tiêu...

25
788
1

ứng dụng của protein trong công ngệ thực phẩm pdf

Ngày tải lên : 14/08/2014, 07:20

... protêin: Các biến đổi protein có ứng dụng vào công nghệ thực phẩm • Mỗi sản phẩm thực phẩm có hình dáng, trạng thái, màu sắc mùi vị định Mỗi hợp phần có mặt sản phẩm, giá trị dinh dưỡng cố hữu ... giá trị cảm quan cho thực phẩm • Protein trước hết chất tạo hình, nghĩa chất có khả tạo khung, hình dánh, trạng thái, với độ cứng, độ đặc, độ dai độ đàn hồi cho sản phẩm thực phẩm • Protein chất ... không nhỏ vào việc tạo màu sắc hình thơm cho nhiều sản phẩm thực phẩm 1 Khả tạo gel: Có thể nói thực phẩm giò lụa, giò cá, phomat, bánh mỳ sản phẩm có kết cấu khung từ gel protein - Các phân tử...

11
6.8K
128

Công nghệ sản xuất VÀ ỨNG DỤNG ENZYME TRANSGLUTAMINASE TRONG công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 21/06/2015, 13:02

... sinh học mà không sử dụng loại phụ gia thực phẩm gốc phosphate Công dụng: - Tạo cấu trúc liên kết tốt Protein Tăng độ dai, giòn cho sản phẩm Giữ hương vị đặc trưng cho sản phẩm Hạn chế thất thoát ... hay màng hồng cầu) Ở thực vật, TG-ase tìm thấy lục lạp, trưởng thành chủ yếu TGase 77 kDa Trong loại TG-ase nêu có TG-ase có nguồn gốc từ vi sinh vật ứng dụng sản xuất thực phẩm II/ Quy trình sản ... Được phát triển để cải thiện cấu trúc sản phẩm chay • Có thể thay làng trắng trứng sản phẩm kết dính có nguồn gốc tảo biển sản phẩm chay • • Hình Sản phẩm nguồn gốc từ Surimi Hình 10 Chả chay...

12
6.2K
21

slide báo cáo Công nghệ sản xuất VÀ ỨNG DỤNG ENZYME TRANSGLUTAMINASE TRONG công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 21/06/2015, 13:06

... Enzyme sử dụng công nghệ thực phẩm để tái cấu thực phẩm giàu protein thịt cá Hơn nữa, ổn định, giữ nước,tính kết cấu tăng cường Sự gia tăng nhu cầu thực phẩm chay, việc sử dụng protein thực vật ... S.mobaraense… môi trường rỉ đường có bổ sung glycerol Trong loại TG-ase nêu có TG-ase có nguồn gốc từ vi sinh vật ứng dụng sản xuất thực phẩm QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CÁC BƯỚC TIẾN HÀNH CHUẨN BỊ MÔI TRƯỜNG ... sinh học mà không sử dụng loại phụ gia thực phẩm gốc phosphate Công dụng:     Tạo cấu trúc liên kết tốt Protein Tăng độ dai, giòn cho sản phẩm Giữ hương vị đặc trưng cho sản phẩm Hạn chế thất...

37
2.7K
2

tổng quan tài liệu về ứng dụng siêu âm trong công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 02/08/2015, 21:16

... Tổng quan tài liệu ứng dụng kỹ thuật siêu âm thực phẩm CHƯƠNG 2: ỨNG DỤNG KỸ THUẬT SIÊU ÂM TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Siêu âm lónh vực nghiên cứu phát triển nhanh công nghệ thực phẩm Nó phân loại ... thường ứng dụng thực phẩm vùng 20 kHz – 100 kHz 1.2 Phương pháp tạo siêu âm [11, 15] Yêu cầu trình nghiên cứu ứng dụng kỹ thuật siêu âm thực phẩm nghiên cứu phương pháp tạo siêu âm Bất kì dụng ... tài liệu ứng dụng kỹ thuật siêu âm thực phẩm phương pháp siêu âm nhiệt áp suất giảm số tế bào vi sinh vật sống sót 103 lần 2.5.4 Kết luận Kỹ thuật siêu âm ứng dụng mạnh công nghiệp thực phẩm tương...

84
589
3

ỨNG DỤNG CỦA VSV TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM VÀ DINH DƯỠNG VSV TRONG QUÁ TRÌNH NUÔI CẤY

Ngày tải lên : 23/11/2015, 15:32

... sinh vật học thực phẩm, đại học công nghiệp thực phẩm TP.HCM [2] Lương Đức Phẩm, Vi sinh vật học an toàn thực phẩm, Nxb Nông Nghiệp [3] Hồ Phú Hòa, Ứng dụng Vi sinh vật bảo quản thực phẩm- nguồn ... sử dụng tới kính hiển vi .Trong số khoảng 50 000 loài tảo giới vi tảo chiếm đến khoảng 2/3 www.trungtamtinhoc.edu.vn ỨNG DỤNG TRONG CNTP Làm chất tạo màu tự nhiên cho thực phẩm Làm thực phẩm ... biến thực phẩm có liên quan đến lên men cần đến có mặt vi sinh vật có nấm mốc www.trungtamtinhoc.edu.vn Trong thực phẩm nấm mốc thường xuất bề mặt nước chấm, bánh mì… Có thể gây ngộ độc thực phẩm...

44
1.3K
1

Các quá trình lên men truyền thống và ứng dụng của nó trong công nghiệp thực phẩm

Ngày tải lên : 02/01/2016, 22:04

... lợi đường ruột Câu * Công dụng nấm sợi: - Ứng dụng công nghiệp dược phẩm sản xuất thuốc kháng sinh (VD: Peenixilin), loại vi ta - Trong công nghiệp hóa chất công nghiệp thực phẩm (VD: Sản xuất ... biệt trình lên men truyền thống ứng dụng công nghiệp thực phẩm Bởi phạm vi chuyên đề này, đề cập đến vấn đề “Các trình lên men truyền thống ứng dụng công nghiệp thực phẩm II MỤC ĐÍCH VÀ ĐỐI TƯỢNG ... THỐNG VÀ ỨNG DỤNG CỦA NÓ TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Phần I MỞ ĐẦU I LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI Trong kì thi chọn Học sinh giỏi cấp nước Quốc tế nội dung kiến thức phần Vi sinh vật học, phần ứng dụng vi...

23
5K
7

công nghệ sản xuất và ứng dụng của chitosan trong bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên : 11/11/2014, 12:58

... 15 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Phần 2: ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN I ỨNG DỤNG CỦA CHITOSAN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Chất làm - Ứng dụng công nghiệp ... định enzyme cố định tế bào Trong công nghệ thực phẩm • Sản xuất màng mỏng để bao gói thực phẩm 23 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 • Thay cho ... quan trọng chitosan ứng dụng sản phẩm thực phẩm chức 16 Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm Ứng dụng chitosan bảo quản thực phẩm Lên men-k50 Thu hồi protein Whey coi chất thải công nghiệp sản xuất...

31
1.1K
6

BÁO CÁO THỰC TẬP-Đề tài Ứng dụng của enzyme trong công nghệ sản xuất nước mắm

Ngày tải lên : 02/06/2015, 16:41

... nghĩa cho trình sinh trưởng, sinh sản sinh vật mà đóng vai trò quan trọng công nghệ chế biến thực phẩm, y học, công nghệ gen bảo vệ môi trường • Ezyme protease enzyme thủy phân liên kết pectid ... liệu tạo thành nước mắm có hương vị nước mắm truyền thống nghiên cứu ứng dụng rộng rãi nước Việc ứng dụng enzym protease công nghệ sản xuất nước mắm chia làm hai hướng Hướng 1: Tạo điều kiện thích ... chất protein làm nhiệm vụ xúc tác cho phản ứng sinh hóa xảy thể vi sinh vật • Enzyme có nguồn gốc động vật thực vật, chủ yếu từ vi sinh vật • Công nghệ enzyme biết có phát triển nhanh chóng bốn...

18
972
0