... QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢNXUẤTBIA 3.1 Ngun liệu 3.1.1 Nước Nước ngun liệu để sảnxuấtbia chiếm 80 ÷ 90% trọng lượng bia thành phẩm Thành phần nước ảnhhưởng lớn đến cơng nghệ chất lượng bia thành ... sau bia lưu trũ hầm lạnh thời gian dài; kể từ sảnxuất nhiều ale Với phát minh động nước năm 1765, cơng nghiệp hóa sảnxuấtbia trở thành thật Các cải tiến cơng nghệ sảnxuấtbiaxuất với đời nhiệt ... dụng a Nước cơng nghệ Là nước có mặt sản phẩm tạo thành cuối Đó nước dùng nấu bia pha biaẢnhhưởng ion có nước đến cơng nghệ sảnxuấtbia Ion H , OH+ Ảnhhưởng - Thay đổi pH - Mức cho phép nước:...
... 1.5 QUY TRÌNH S N XU T NƯ C M M 1.5.1 B n ch t c a trình s n xu t nư c m m B n ch t c a trìnhtrình th y phân protein cá nh h enzyme protease Quátrình th y phân protein ñ n acid amin m t trình ... Quy trình s n xu t nư c m m truy n th ng có b sung enzyme Bromelain thô t ch i d a 11 NH HƯ NG C A ENZYME BROMELAIN Đ N CÁC CH TIÊU CH T LƯ NG C A NƯ C M M - Quátrình th c nghi m theo quy trình ... i h p lý trình s n xu t nh m làm tăng hi u qu ch t lư ng nư c m m r t c n thi t Vì C U TRÚC C A LU N VĂN Lu n văn bao g m chương m c sau: n ng ñ mu i ph i ñ m b o có tác d ng thúc ñ y trình th...
... khoảng nhiệtđộ khác Những quan mặt đất thích nghi với nhiệtđộ không khí cao so với quan mặt đất, nhiệtđộ cao sinh trưởng rễ thân cành Sự chênh lệch nhiệtđộ ban ngày ban đêm có ảnhhưởng lớn đến ... nhiệtđộ tối thấp tối cao khác Trong giới hạn nhiệtđộ sinh trưởng có nhiệtđộ tối thích cho sinh trưởng, nhiệtđộ sinh trưởng xảy thuận lợi nhất, nhiệtđộ tối thích tốc độ sinh trưởng giảm Nhiệt ... thấp nhiệtđộ tối cao cho sinh trưởng điểm nhiệtđộ mà ngừng sinh trưởng Giới hạn nhiệtđộ sinh trưởng thay đổi theo thích nghi trồng vùng sinh thái khác Nhiệtđộ tối thấp tối cao vùng nhiệt...
... thống kê, khác biệt đáng kể độ pH chất chiết xuất Roselle dao động từ 3.4 đến 3.9 Có thể kết luận nhiệtđộ sấy phun chất chiết xuất từ Roselle có ảnhhưởngđến thất thoát hợp chất dễ bay Giới thiệu: ... vào yếu tố ảnhhưởngđến phục hồi đặc tính hay tác dụng số chất phụ gia trình kết tụ đặc thù, trình nghiền nát, có nồng độ anthocyanin, điều kiện chế biến đặc tính hóa lý loại bột sảnxuất Mặc ... quan công cụ hữu ích việc đánh giá hiệu trình biết thay đổi chất lượng sản phẩm sấy Mục tiêu việc để đánh giá ảnhhưởngnhiệtđộ sấy phun đến chất chiết xuất Roselle (Hibiscus sabdariffa L.),...
... nên nhiệtđộ ban đầu có ảnhhưởngđến thời gian truyền nhiệt - Đối với sản phẩm đặc, truyền nhiệt chủ yếu dẫn nhiệt, nên nhiệtđộ ban đầu sản phẩm có ảnhhưởng nhiều đến vận tốc truyền nhiệtsản ... chứa sản phẩm đặc, nghĩa truyền nhiệt chủ yếu dẫn nhiệt đặc điểm bao bì có ảnhhưởngđến thời gian truyền nhiệt Mà chủ yếu tính chất sản phẩm, sản phẩm đặc, có hệ số giãn nhiệt nhỏ bề dầy lớp sản ... 5.4.a: Đồ thị biểu diễn ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian đếntrình chần: bí đao, khoai tây, súp lơ xanh 31 Hình 5.4.b: Đồ thị biểu diễn ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian đếntrình chần: cà rốt,...
... 31 4.6 ẢNHHƯỞNG CỦA NHIỆTĐỘ VÀ THỜI GIAN GIA NHIỆTĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 34 4.6.1 Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian gia nhiệtđến cấu trúc sản phẩm 35 4.6.2 Ảnhhưởngnhiệtđộ thời ... gia nhiệtđến cấu trúc sản phẩm Nhiệtđộ thời gian gia nhiệtảnhhưởng rõ rệt đến cấu trúc sản phẩm thể bảng 4.12 hình 4.15 Bảng 4.12 Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian gia nhiệtđến cấu trúc sản phẩm ... 4.11 Ảnhhưởng loại phụ gia sử dụng đến giá trị b 34 Bảng 4.12 Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian gia nhiệtđến cấu trúc sản phẩm 35 Bảng 4.13 Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian gia nhiệt đến...
... 31 4.6 ẢNHHƯỞNG CỦA NHIỆTĐỘ VÀ THỜI GIAN GIA NHIỆTĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 34 4.6.1 Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian gia nhiệtđến cấu trúc sản phẩm 35 4.6.2 Ảnhhưởngnhiệtđộ thời ... gia nhiệtđến cấu trúc sản phẩm Nhiệtđộ thời gian gia nhiệtảnhhưởng rõ rệt đến cấu trúc sản phẩm thể bảng 4.12 hình 4.15 Bảng 4.12 Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian gia nhiệtđến cấu trúc sản phẩm ... 4.11 Ảnhhưởng loại phụ gia sử dụng đến giá trị b 34 Bảng 4.12 Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian gia nhiệtđến cấu trúc sản phẩm 35 Bảng 4.13 Ảnhhưởngnhiệtđộ thời gian gia nhiệt đến...
... tố ảnhhưởngđếntrình lên men sảnxuất phân vi sinh từ rong biển “ Mục tiêu đề tài: • Khảo sát ảnhhưởng tỉ lệ rong nước, hàm lượng mật rỉ đường pH ban đầu lên pH trình lên men • Khảo sát ảnh ... QUI TRÌNH KHẢO SÁT CÁC ĐIỀU KIỆN ẢNHHƯỞNGĐẾNQUÁTRÌNH LÊN MEN SẢNXUẤT PHÂN VI SINH RONG BIỂN Phân rong biển đánh giá chất lượng thông qua lượng GA3 giải phóng tính chất vật lý sản phẩm Qui trình ... thải quy trìnhsảnxuất công nghiệp sảnxuất bia, thức ăn gia súc, thực phẩm, - Trang - Trường ĐHCNTP Tp HCM 1.2.4 Tổng Quan Phân bón rong biển Rong biển việc sử dụng ẩm thực y tế, chiết xuất rong...
... B CễNG THNG Số HIệU CÔNG TRìNH: 184.11 BO CO TNG KT NHIM V KHOA HC CễNG NGH NM 2011 NGHIấN CU NH HNG CA CC TP CHT TRONG TINH ... DAP, MAP v mt phn axớt Photphoric tinh khit dựng sn xut cỏc ngnh thc phm, dc phm, húa cht ty ra, bia ru v mt s cỏc lnh vc khỏc khụng thuc lnh vc phõn bún [1] Trờn th gii, ch yu axớt Photphoric ... thu c sn phm cú tinh khit cao v ch c s dng cỏc ngnh sn xut húa cht dc phm, cht ty ra, thc phm, bia ru v mt s sn phm cỏc ngnh cụng nghip khỏc C s húa hc ca cụng ngh sn xut axớt Photphoric bng...
... chất dinh dƣỡng Để đáp ứng nhu cầu đa dạng sản phẩm từ bánh mì, bƣớc đầu chúng tơi thực đề tài: ” Nghiên cứu yếu tố cơng nghệ ảnhhưởngđến q trìnhsảnxuất bánh mì nhân khoai mơn ” 1.2 Mục đích ... bánh việc cần thiết cho việc tạo cân ổn định q trình làm bánh 2.2.4 Kĩ thuật sảnxuất bánh mì 2.2.2.1 Một số kĩ thuật sảnxuất bánh mì Các kỹ thuật sảnxuất bánh mì khác phƣơng pháp nhào bột Có phƣơng ... với q trìnhsảnxuất bánh, giai đoạn bánh chƣa nở Giai đoạn 2: từ lúc chia bánh đến lên men kết thúc q trình lên men mạnh, nhanh mục đích tích tụ hƣơng vị tạo nở Tồn q trình liên quan đến hoạt...
... 4.1: Quy trìnhsảnxuất mắm nêm cá nục gai 63 vii DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 1.1: Ảnh hƣởng nhiệtđộđến hoạt động enzyme mắm nêm 17 Biểu đồ 1.2: Ảnh hƣởng ph đến hoạt động enzyme sảnxuất mắm ... gian sảnxuất 2 Nghiên cứu ảnh hƣởng điều kiện nhà, trời đến chất lƣợng mắm nêm thời gian sảnxuất Nghiên cứu ảnh hƣởng mức độ đánh đảo đến chất lƣợng mắm nêm thời gian sảnxuất Nghiên cứu ảnh hƣởng ... tố trìnhsảnxuất mắm nêm ảnh hƣởng lớn đến chất lƣợng mắm nêm thời gian lên men Kết nghiên cứu đề tài tài liệu cho trìnhsảnxuất mắm nêm Ý nghĩa thực tế: Thành công đề tài, sở cho xƣởng sản xuất...
... hư hỏng để sảnxuấtsản phẩm thực phẩm, ảnhhưởng lớn đến chất lượng chitin chitosan Chính em lựa chọn đề tài: “Nghiên cứu ảnhhưởng chất lượng phế liệu tôm ban đầu đếntrìnhsảnxuất chitin ... bảo an toàn sản xuất, khó áp dụng điều kiện sảnxuất nước ta 18 1.2.2.3 Một số quy trìnhsảnxuất chitin-chitosan Việt Nam a, Quy trình GVC Đỗ Minh Phụng-Đại Học Thuỷ Sản Sơ đồ quy trình Vỏ tôm ... điểm: Thời gian sảnxuất ngắn, sản phẩm có màu sắc đẹp, có bước khử sắc tố Nhược điểm: Do NaOCl chất oxy hoá mạnh, ảnhhưởngđến mạch polymer, độ nhớt sản phẩm giảm, chi phí sảnxuất lớn aceton...
... tố ảnhhưởngđếntrìnhnhiệt phân Quátrìnhnhiệt phân phân chia thành nhóm lớn: nhiệtđộ thấp nhiêtđộ cao Sản phẩm trìnhnhiệt phân khác điều khiển nhiệtđộ tốc độ cấp nhiệt cho vật liệu Ở nhiệt ... so với trình gia nhiệt chậm Bảng 1.7 thể ảnhhưởng tốc độ gia nhiệtđếntrìnhnhiệt phân Mặc 18 dù, bảng số liệu chưa hoàn toàn đầy đủ cho ta thấy sử ảnhhưởng tốc độ gia nhiệtđếntrìnhnhiệt ... Kết trình than hóa Tre Gai 44 3.1.2 Ảnhhưởngnhiệtđộđếnđộ hấp phụ CO2 than Tre Gai 45 3.1.3 Ảnhhưởngnhiệtđộđếnđộ hấp phụ CH4 than Tre Gai 47 3.1.4 Ảnhhưởngnhiệtđộ đến...
... ảnhhưởngđến hoạt động nấm men 2.2.4.1 Ảnhhưởng oxy 2.2.4.2 Ảnhhưởngnhiệtđộ 2.2.4.3 Ảnhhưởng nồng độ đường 2.2.4.4 Ảnhhưởng pH 2.2.4.5 Ảnhhưởng ... sinh sản mạnh trình lên men nhanh 2.2.4.2 ẢnhhưởngnhiệtđộNhiệtđộ lên men ảnhhưởngđến đời sống nấm men, đếntrình lên men chất lượng sản phẩm Nấm men bền nhiệtđộ thấp nhạy cảm với nhiệt ... dịch lên men lên men ảnhhưởngđếntrình thoát khí CO2 nên ảnhhưởngđếntrình lên men 2.4.2 Sản phẩm phụ sản phẩm trung gian trình lên men rượu 2.4.2.1 Sự tạo thành acid Trong trình lên men rượu...