đồ hộp thịt và thịt rau
xây dựng quy trình sản xuất đồ hộp từ 3 loại nguyên liệu thịt, thủy sản, rau quả
Ngày tải lên :
21/02/2014, 19:57
...
MỤC LỤC
A. Tổng quan về đồ hộp
B. Đồ hộp thịt xay
C. Đồ hộp cá thu tự nhiên
D. Đồ hộp nước chuối
E. Kết luận
Định lượng, vô hộp
- Thịt sau khi phối trộn cho mỗi hộp với khối lượng là 120g. ...
XUẤT ĐỒ HỘP TỪ 3 LOẠI NGUYÊN LIỆU:
THỊT, THỦY SẢN, RAU QUẢ
GVHD: MAI THỊ TUYẾT NGA
LỚP: 50TP1
NHÓM 8
Xếp hộp:
•
Cá sau khi hấp được đem xếp hộp. Khi cho cá vào
phải xếp thành từng miếng và ... phút.
•
3.1.9- Xếp hộp
•
Xử lý hộp:
•
Hộp trước khi đưa vào sử dụng phải được kiểm tra chất
lượng và làm sạch các vết, các vi sinh vật bám vào trong
quá trình vận chuyển và bảo quản. rửa sạch hộp bằng...
- 66
- 1.7K
- 2
Khảo sát khả năng sử dụng chitosan trong chế biến sản phẩm đồ hộp thịt vụn đỏ cá tra nghiền.
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:53
... thiệu và phân loại đồ hộp 7
2.2.3 Một số quá trình cơ bản 8
2.2.4 Các hệ vi sinh vật trong đồ hộp 9
2.2.5 Các dạng hư hỏng của đồ hộp 10
2.2.6 Cách xử lý đồ hộp hư hỏng 11
2.3 CHITIN VÀ CHITOSAN ...
chứng và mẫu xử lý bằng chitosan từ vỏ tôm.
Thịt
Thịt và các sản phẩm thịt thường bị oxi hóa chất béo nhanh chóng dẫn tới ôi
thiu. Chitosan có khả năng chống oxi hóa và chống vi sinh vật và ... phẩm 34
CHƯƠNG IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.1. Kết quả ảnh hưởng của các nồng ñộ và phương pháp bổ sung chitosan
(LMW) ñến ñồ hộp vụn thịt ñỏ cá tra nghiền
Đồ hộp vụn thịt đỏ cá tra nghiền là...
- 64
- 828
- 5
Công nghệ chế biến đồ hộp thịt
Ngày tải lên :
02/11/2012, 09:52
... gồm có:
• Đồ hộp thủy hải sản
• Đồ hộp gia súc, gia cầm
• Đồ hộp rau quả
Phân loại dựa trên bao bì, gồm có các loại đồ hộp:
• Đồ hộp bao bì sắt tây
• Đồ hộp bao bì thủy tinh
• Đồ hộp bao bì cao ... xuất đồ hộp truyền thống với các đặc sản của
mình như Nga có trứng cá và cua hộp, Nhật bản có các đồ hộp hải sản, Pháp có cá
Trích và dăm bông hộp, Úc và Hà Lan có thịt bò bơ sữa hộp, Nam phi và ... và lươn hun khói ngâm dầu;
chuối, dứa, cam và nhãn nước đường; dưa chuột dầm giấm; vài loại thịt và hoa quả
đóng hộp khác…
Phân loại đồ hộp căn cứ vào nguồn nguyên liệu chủ yếu, gồm có:
• Đồ...
- 44
- 6.4K
- 44
Thịt đỏ - lợi ích và mối nguy
Ngày tải lên :
04/04/2013, 11:21
... loại thịt
đỏ như thịt lợn muối xông khói (bacon), hot-dogs, thịt hộp (được gộp chung vào nhóm thịt đỏ và
thịt đỏ do chế biến). Kimura et al. (2007) cũng kết hợp thịt đỏ và thịt đã chế biến trong ... 25-OH D3 trong 100g thịt bò và một
lượng 0.04 μg và 0.93 μg trong thịt cừu.
2.5.Khoáng
Thịt bò và thịt cừu là hai trong những nguồn giàu sắt và kẽm, trong 100g các loại thịt này
đã cung cấp ... tổng acid béo trong thịt nạc và 48% tổng lượng béo
trong thịt đỏ. Trong thịt bò và thịt bê, xấp xỉ một nửa acid béo no trong cả thịt nạc lẫn thịt tổng là
palmitic acid (16:0) và một phần ba là...
- 24
- 599
- 3
KHẢO SÁT KHẢ NĂNG SỬ DỤNG CHITOSAN TRONG CHẾ BIẾN SẢN PHẨM ðỒ HỘP VỤN THỊT ðỎ CÁ TRA NGHIỀN
Ngày tải lên :
24/04/2013, 09:34
...
chứng và mẫu xử lý bằng chitosan từ vỏ tôm.
Thịt
Thịt và các sản phẩm thịt thường bị oxi hóa chất béo nhanh chóng dẫn tới ôi
thiu. Chitosan có khả năng chống oxi hóa và chống vi sinh vật và ... hộp. Về hình dáng bên ngoài các đồ hộp này sau khi bảo quản, thường thấy
bị phồng nhẹ, nấp hộp có thể ấn lên xuống được.
ðồ hộp hư hỏng do xếp hộp quá ñầy
Đồ hộp sẽ bị giản nở thể tích khi ... phẩm thịt
heo nghiền và ảnh hưởng của chitosan thì phụ thuộc nồng độ. Thêm 0,3 % và 0,6%
chitosan glutamate vào hỗn hợp thịt heo nghiền rút ngắn được tổng số khuẩn lạc
thấy được, nấm men và...
- 64
- 543
- 0
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ THỊT
Ngày tải lên :
30/09/2013, 07:20
... khối sản phẩm phải mịn, đồng đều. - Vào hộp
Cho khối sản phẩm sau khi băm nhuyễn vào hộp đúng yêu cầu về trọng lượng, khối
thịt phải nằm trọn trong hộp không dính lên thành hộp.
- Hấp sơ bộ
Nhằm ... trong đồ hộp, các chất hữu
cơ bị oxy hóa làm thay đổi hương vị và màu sắc của thực phẩm trong đồ
hộp.
Đồng thời bài khí còn hạn chế sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí tồn tại trong đồ
hộp, ... SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT
1. Cơ sở chung
1.1. Nguyên liệu
Nguyên liệu thịt dùng trong chế biến phải đảm bảo yêu cầu chất lượng, không dùng
thịt bị bệnh. Trong sản xuất sản phẩm đồ hộp thịt thường...
- 13
- 642
- 2
Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt
Ngày tải lên :
30/09/2013, 10:20
...
ĐÓNG HỘP
Chương VI. Kỹ thuật chế biến đồ hộp quả nước đường
Chương VII. Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước quả
Chương VIII. Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt quả
Chương IX. Kỹ thuật chế biến đồ hộp ... hỏng của đồ hộp
1. Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật
2. Đồ hộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học
3. Đồ hộp hư hỏng do ảnh hưởng cơ lý
4. Cách xử lý
III. Tiêu chuẩn đồ hộp
1. Yêu cầu của thành ... SẢN PHẨM VÀO BAO BÌ - BÀI KHÍ -
GHÉP KÍN
I. Quá trình cho sản phẩm vào bao bì
1. Sơ lược bao bì đồ hộp
2. Yêu cầu bao bì đồ hộp
3. Chuẩn bị bao bì đựng sản phẩm
4. Thành phần và trọng...
- 14
- 589
- 0
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ - THỊT
Ngày tải lên :
26/10/2013, 02:20
... dạng hư hỏng của đồ hộp
1. Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật
2. Đồ hộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học
3. Đồ hộp hư hỏng do ảnh hưởng cơ lý
4. Cách xử lý
III. Tiêu chuẩn đồ hộp
1. Yêu cầu ...
ĐÓNG HỘP
Chương VI. Kỹ thuật chế biến đồ hộp quả nước đường
Chương VII. Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước quả
Chương VIII. Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt quả
Chương IX. Kỹ thuật chế biến đồ hộp ... sản phẩm phải mịn, đồng đều.
- Vào hộp
Cho khối sản phẩm sau khi băm nhuy
ễn vào hộp đúng yêu cầu về trọng lượng,
khối thịt phải nằm trọn trong hộp không dính lên thành hộp.
- Hấp sơ bộ
Nhằm...
- 14
- 569
- 2
Tài liệu Sự kết hợp lạ lùng giữa thịt và gạo pdf
Ngày tải lên :
14/12/2013, 11:15
... Hấp thịt trong khoảng 20 phút - 30 phút tùy
thuộc vào độ lớn của viên thịt ha!
Xem kết quả thía nào???
Gạo chín mềm, thịt chín mềm là được rùi!
Sự kết hợp lạ lùng giữa thịt và ... với nhau.
Nói nhỏ nè: Ngoài thịt và tôm là thành
phần chính thì bạn có thể thay đổi những
nguyên liệu còn lại sao cho hợp khẩu vị
nhé!
Bước 2:
- Viên thịt lại tròn tròn như thế này ...
Món ăn này được lấy từ hình tượng viên ngọc trai đó!
Chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 500gr thịt lợn xay
- 50gr tôm xay (tôm khô hay tôm tươi đều được)
- 50gr carot thái hạt lựu, một ít...
- 4
- 339
- 0
công nghệ sản xuất đổ hộp thịt sốt cà
Ngày tải lên :
17/02/2014, 16:54
... THẮM 48
Công nghệ sản xuất đồ hộp thịt sốt cà
Quy trình bảo quản:
Làm lạnh đông và bảo quản lạnh đông thịt:
• Định nghĩa:
Thịt đông lạnh: thit tươi được cấp đông và bảo quản ở nhiệt độ tâm sản ... xuất đồ hộp thịt sốt cà
Mặt ngoài hộp phải đảm bào sáng bóng, không có nốt hoen gỉ, đặc biệt là ở
mí hộp.
2.2.2. Kiểm tra bằng gõ âm thanh:
Phương pháp này rất đơn giản, tức là đem đồ hộp xếp ... phần thịt lóc từ xương đầu gồm, mũi, tai, hai má và nọng
1.1.4.3. Theo trạng thái thịt:
Thịt bình thường: thịt có màu sắt tươi, bề mặt ráo, không rỉ nước, pH của
thịt có trị số 5.6-6.2.
Thịt...
- 65
- 1.3K
- 2
Tài liệu BÁO CÁO " NĂNG SUẤT SINH TRƯỞNG, THÂN THỊT VÀ CHẤT LƯỢNG THỊT CỦA CÁC TỔ HỢP LAI GIỮA LỢN NÁI F1(LANDRACExYORKSHIRE) VỚI ĐỰC GIỐNG (PIÉTRAINxDUROC) CÓ THÀNH PHẦN PIÉTRAIN KHÁNG STRESS KHÁC NHAU " ppt
Ngày tải lên :
25/02/2014, 10:20
... 111,10 và 102,17 và không có
sự sai khác (P>0,05). Tỷ lệ móc hàm đạt tương
ứng 79,35; 80,13 và 80,34%, tỷ lệ thịt xẻ đạt
70,09; 70,97 và 70,90%. Không có sự khác nhau
về tỷ lệ thịt móc hàm và ...
Đánh giá chất lượng thịt dựa vào giá trị pH
thịt, màu sắc và tỷ lệ mất nước sau khi bảo
quản theo phân loại của Van Laack, Kauffman
(1999) (trích từ Kuo và cs., 2003): thịt bình
thường giá ...
suất và chất lượng thịt ở lợn Landrace, Yorkshire
và F
1
(Landrace x Yorkshire). Tạp chí Khoa học kỹ
thuật nông nghiệp, 5(1): 31-35.
Năng suất sinh trưởng, thân thịt và chất lượng thịt của...
- 9
- 546
- 2
Thịt bò cuộn rau củMức độ: Trung bình Chuẩn bị: 10 phút Chế biến: 15 phút ppt
Ngày tải lên :
28/03/2014, 12:20
... làm đúng chỉ dẫn, thịt sẽ chín đều và
rất thơm mùi bơ, không bị cháy.
5
Khi thịt đã chín đều, bạn đổ 1 tô nước vào. Thêm cà rốt, khoai tây còn dư và hành tây
thái miếng cau vào đun cùng.
Nước ... rồi đặt khoai tây, cà rốt vào giữa.
Cuộn thịt lại, dùng hành lá để "gói" thật chặt giúp miếng thịt không bị bung ra khi bạn
nấu. Tiếp tục cho đến khi hết thịt, cà rốt khoai tây còn ... thừa bạn để lại chút nữa đun
cùng thịt nhé.
4
Làm nóng nồi trên bếp, cho bơ vào đun chảy. Khi bơ đã tan chảy hết, bạn cho lần lượt
từng miếng thịt bò cuộn vào chiên với lửa vừa - nhỏ.
Mỗi...
- 2
- 277
- 0
