... đi đôi với thực tế luôn là vấn đề rất cần thiết đối với tất cả ngành nghề nói chung và chuyên ngành CôngNghệChếBiến Thuỷ Sản nói riêng. Lớp CôngNghệChếBiến Thuỷ Sản chúng tôi vừa có dịp ... 2CHƯƠNG I: CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾBIẾN THỦY HẢI SẢN HIỆP THANH. 2CHƯƠNG I: CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾBIẾN THỦY HẢI SẢN HIỆP THANH 2A. Giới thiệu tổng quan về công ty 2A. Giới thiệu tổng quan về công ty ... đăng ký tiếp nhận nhằm tạo nguồn thông tin chếbiến cho các công đoạn tiếp theo và đảm bảo nguồn nguyên liệu có chất lượng tốt trước khi đưa vào chế biến. Nhà máy thu mua nguyên liệu từ 3 nguồn...
... 6/2010)Trang 34Bộ công thươngTrường Đại Học công nghiệp thực phẩmKhoa côngnghệ thực phẩmCÔNG NGHỆCHẾBIẾN VÀ BẢO QUẢN NÔNGSẢN SAU THU HOẠCHĐỀ TÀI: CÔNGNGHỆCHẾBIẾN BẮPNON ĐÓNG HỘPGVHD: ... được chuyển bằng băng tải xích. ÁpTrang 28 Đề tài: Côngnghệchếbiến bắp non đóng hộp GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh9 As2O3≤ 2ppm3. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ3.1 Sơ đồ quy trình3.2 Thuyết minh quy ... ngành công nghiệp chế biến nông sản trở thành một ngành kinh tế có vai trò vô cùng quan trọng đối vớinền kinh tế quốc dân. Trong đó công nghiệp chếbiến rau quả có vị trí trọng yếutrong công...
... enzyme xúc tác cũng được ức chế trong suốt quá trình chếbiến và bảo quản. Việc xử lý sulfit hóa còn có tác dụng ức chế vi sinh vật lên men đường trong rau quả, làm biến đổi thành phần dinh dưỡng ... MHz, sấy nước cam ở 630Brix đến độ Nm 2% trong 40 phút. ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Công nghệchếbiến các sản phẩm rau trái sấy Các sản phNm sấy từ rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt ... do đó thời gian sấy sẽ được rút ngắn. 2.1.2. Các biến đổi − Làm thay đổi thể tích, khối lượng nguyên liệu để các quá trình chếbiến tiếp theo được thuận lợi. − Giảm cấu trúc cứng giòn, tạo...
... khác.Hôm nay với sự phân côngđềtài của giáo viên bộ môn: “CNCB Đồ Hộp ThựcPhẩm”, nhóm em sẽ tìm hiểu về đề tài: côngnghệchếbiến nước cam đóng hộp”.Đây là đềtài khá hay cho những ai muốn ... sản xuất.- Côngnghệ cũng không quá phức tạp nếu chúng ta sản xuất với quy mô nhỏ. Cònnếu với quy mô lớn thì chúng ta cần đầu tư khá lớn về vốn và công nghệ. - Trong quá trình chếbiến nước cam ... trong chếbiến nước quả vì trong quá trình chế biếndễ phát sinh vị đắng. Cam Blood ( Cam đỏ )lớn nhất là hàm lượng anthocyanin tạo màu đỏ đậm có khuynh hướng bị nhạttrong quá trình chế biến...
... cách bổ sung trong chế độ ăn uống ở cấp độ sản xuất động vật, điều trị và xử lý nguyên liệu thịt sống, cũng như trong quá trình chế biến sản phẩm thịt. Song song với điều đó các công ty cũng cần ... sản phẩm thịt lên men và các sản phẩm thịt lên men chiếm 20-40% tổng lượng thịtchếbiến của họ (Hamm và cộng sự, 2008). Xúc xích lên men đóng một vai trò quan trọng trong sản phẩm thịt, được ... và vi khuẩn Mesophillic được theo dõi trong suốt quá trình lên men thịt (Ray, 2004).Mặc cho các vấn đề trên, ngành công nghiệp thịt rất quan tâm đến các sản phẩm thịt lên men do sự nâng cao...
... sự nhiễm độc thịt, gây thối và - 26 - Công nghệchếbiến thịt, thủy sản Nem chua Tiêu chuẩn- Thịt tươi nóng vừa với giết mổ (còn ở giai đọan trước co cứng).- Thịt nạc, lấy phần thịt lưng và ... với mocphin.- 15 - Công nghệchếbiến thịt, thủy sản Nem chuaTháng 6/2009Mục LụcMục LụcI.Nguyên liệu 51.1.Thành phần hoá học 51.2.Tính chất của thịt 71.3.Tính chất côngnghệ 71.4.Tiêu chuẩn ... khối nem chặt Biến đổi hoá học : - pH giảm, hàm lượng đường giảm, thành phần các chất dinh dưỡng thay đổi theo hướng có lợi nhờ các sản phẩm lên men.- 41 - Công nghệchếbiến thịt, thủy sản...
... liệu1.1. Thịt nạc heo Thịt nạc heo 2.2.Da heo Da heo 3.3.Phụ giaPhụ gia4.4.Bao bì nemBao bì nem Báo cáo tiểu luậnBáo cáo tiểu luận công nghệchếbiến thịt, thuỷ sản công nghệchếbiến thịt, ... vấn đề còn tồn tại của nem chuachuaNem chua được chếbiến từ thịt sống nên có khả năng Nem chua được chếbiến từ thịt sống nên có khả năng mang các loại trứng giun, sán ký sinh trong thịt ... Lựa thịt: Lựa thịt: –Lọc bỏ gân, mỡLọc bỏ gân, mỡII. Quy trình công nghệ II. Quy trình công nghệ Giải thích quy trìnhGiải thích quy trình 1.1.Sơ đồ khốiSơ đồ khối Thịt nạc tươiDa heo Thái...
... thời gian bảo quản thịt 30MỘT SỐ PHỤ GIA KHÁC - KHÓITác dụng của khói: Khói được hấp thu có chọn lọc và thấm sâu vào mô thịt, ức chế và tiêu diệt vi khuẩn làm hỏng thịt, chống oxy hóa ... chất).Cơ chế chống oxy hóa của những chất này bắt giữ các gốc tự do trong chất béo.Hiện nay, một số nước cấm sử dụng BHA và BHT. Company LOGOPHỤ GIA CHỐNG OXY HÓA TRONG CÔNG NGHỆCHẾ BIẾN THỊT6PHỤ ... TRONG CNCB THỊTChất chiết từ hạt nho đóng vai trò chất chống oxy hóa có nguồn gốc tự nhiên trong sản phẩm chếbiến từ thịt Mận khô được dùng trong quá trình chống oxy hóa ở thịt bò quayCasein...
... ‘.7’$)RR%S&+(2p(´.'fR+/)\-)>c>c* Quy trình công nghệ Phụ gia sử dụng và vai trò . . .@/$2rQR4WI ... %h)3&%))%h)+$$R>X32)Rnxlyb!V"&<)n+6)+$+*3&: Ycblcx%OS-O#V>2.5.3 Tính chất công nghệ: E:8$oA/-> j-O9# !$23(&:+R%!$h69#233I¦O-O3%-O9#K0+)6<6#3)o)/$)NLUSOV/-> ... h".4(92$/.$>A5y>z!&P"$>2.4.2 Tính chất côngnghệ : j) . 2335+2$/f?3)Rn6...
... MINH TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNGNGHỆ THỰC PHẨM o0o Báo cáo tiểu luận môn Công nghệChếbiếnThịt & Thủy sản GVHD : Th.s Nguyễn Thị Hiền ... nửa sản lượng đó dang dùng đểchếbiến thức ăn gia súc và sản phẩm công nghiệp do chưa có côngnghệ hữu hiệu để tận dụng chúng làm sản phẩm. Với các loài cá này, côngnghê hữu hiệu nhất là sản ... – lê và cá Hoki NewZeland khá phù hợp để làm nguyên liệu. Cũng đã có nhiều công trình phát triển côngnghệchếbiếnthịt các loài cá béo thành surimi hoặc sản phẩm gốc surimi. Những loài cá...
... biết đến với nhiều tên gọi khác dựa theo hình dạng tạo thành, phương pháp chế biến và theo khu vực địa lý. 4.3 Một số loại sản phẩmKamaboko47LOGOCÔNG NGHỆ SẢN XUẤTSURIMI2. Nguyên liệuSobitol ... thùng carton đểdễ dàng vận chuyển phân phối.3. Quy trình công nghệ 38Thiết bị nghiền tang trống Roll – type Separate 3. Quy trình công nghệ 26www.themegallery.com Company Logo4. Sản phẩmKamabokoKamaboko ... 80%.3. Quy trình công nghệ Thiết bị trộn Silent Cutter34www.themegallery.com Company Logo4. Sản phẩmKamabokoDụng cụ tạo hình49Contents2.Nguyên liệu3.Quy trình công nghệ 4.Sản phẩm1.Giới...