... Kho bảoquản đông: kho được sử dụng đểbảoquản các mặt hàng đã qua cấp
đông. Đó là hàng thựcphẩm có nguồn gốc động vật. Nhiệt độ bảoquản tùy thuộc
vào thời gian, loại thựcphẩmbảo quản. ...
là góp phần tạo ra một sản phẩm tốt nhất. Nhằm góp phần tạo ra được một sản
phẩm tốt, tôi đã chọn đềtài của mình là: thiết kế kho lạnhbảoquản sản phẩm
đông lạnh dung tích 500 tấn tại công ... độ bảoquản tối thiểu cũng
phải đạt -18°C để cho các vi sinh vật không thể phát triển làm hư hại thựcphẩm
trong quá trình bảo quản.
- Kho đa năng: nhiệt độ bảoquản là -12°C.
- Kho gia lạnh: ...
... quả, các
thực phẩm tươi sống bảoquảnlạnh hoặc một số thựcphẩm ăn liền như phô mát,
thịt nguội… do tính bám dính tốt, mềm dẻo.
- 11 -
Kỹ thuật bao bì thựcphẩmBao bì thựcphẩmlạnh đông
màng ... -
Kỹ thuật bao bì thựcphẩmBao bì thựcphẩmlạnh đông
Sản phẩm không bị bao bì ngăn cách với chất làm lạnh, tốc độ làm lạnh nhanh
hơn.
Phương pháp lạnhđông nhanh (lạnh đông rời) IQF: Từng ... bì thựcphẩmlạnhđông IQF hút chân
không, màng co bọc thựcphẩm hâm nóng trong lò viba.
- LLDPE ghép với EVA làm màng co bọc thực phẩm.
- 20 -
Kỹ thuật bao bì thựcphẩmBao bì thựcphẩm lạnh...
...
đầu đông tụ protein.
4
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM
MÔN HỌC:VI SINH THỰC PHẨM
…………………………………………
BÀI TIỂU LUẬN
ĐỀ TÀI:
Bảo quảnthựcphẩm ở nhiệt độ
thấp làm lạnh và đông lạnh
... chuyển – kho lạnh phân phối - tủ
lạnh gia đình. Thựcphẩmđônglạnh sau khi rã đông phải được chế biến hoặc ăn
ngay, không đônglạnh lại khi chưa được nấu chín.
5.Cần phải rã đôngthựcphẩm thật ... thuyết về làm lạnh và đônglạnh sản phẩm.
Hầu hết các thựcphẩm bị hư hỏng là do các nguyên nhân chính sau:
-Thực phẩm bị hư hỏng do tác dụng của các enzyme có sẵn trong thực phẩm.
-Thực phẩm bị hư...
... SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM
MÔN HỌC:VI SINH THỰC PHẨM
…………………………………………
BÀI TIỂU LUẬN
ĐỀ TÀI:
Bảo quảnthựcphẩm ở nhiệt độ
thấp làm lạnh và đông lạnh
HỒ CHÍ MINH, 5 – 2011
Sự đông tụ protein ... lý muối,
lạnh và lạnh đông, xử lý nhiệt, hóa chất và bức xạ ion.
Trong phạm vi và giới hạn cho phép nhóm đã quyết định chọn đề tài: Bảo
quản thựcphẩm ở nhiệt độ thấp làm lạnh và đông lạnh
Trong ... thuyết về làm lạnh và đônglạnh sản phẩm.
Hầu hết các thựcphẩm bị hư hỏng là do các nguyên nhân chính sau:
-Thực phẩm bị hư hỏng do tác dụng của các enzyme có sẵn trong thực phẩm.
-Thực phẩm bị hư...
... quy định.
- Phiếu bảo hành, tem bảo hành bị rách, không còn tem bảo hành, tem bảo hành dán
đè, hoặc tem bảo hành bị sửa đổi (kể cả tem bảo hành gốc).
2. ĐỊA ĐIỂM BẢO HÀNH VÀ BẢO TRÌ:
Trong trường ... trường hợp không được bảo hành:
- Sản phẩm đã hết thời hạn bảo hành hoặc mất Phiếu bảo hành.
- Số mã vạch, số Serial trên sản phẩm không xác định được hoặc sai so với Phiếu
bảo hành.
- Tự ý tháo ... ty gặp khó
khăn trong vấn đềquản lý các thành viên trong kênh, đặc biệt là trong vấn đềquản
lý giá đối với các sản phẩm. Một số đại lý tự ý thay đổi giá bán sản phẩm gây ra
những phản ứng...
... thựcphẩmBao bì thựcphẩmlạnh đông
a) Lạnhđôngthựcphẩm là gì:
Đông lạnh là 1 trong những phương pháp thuận lợi nhất đểbảo toàn chất lượng thực
phẩm, bao gồm cả những thựcphẩm tươi sống hay ... ANH Đ%O
SVTH : HC07TP
I. Quá trình lạnhđôngthực phẩm
1. Giới thiệu quá trình lạnhđôngthực phẩm
- 1 -
Kỹ thuật bao bì thựcphẩmBao bì thựcphẩmlạnh đông
- Màng OPP ghép ngoài cùng các ... với thiết bị
lạnh đông dạng xoắn ốc.
II. Chức năng của bao bì thựcphẩmlạnhđông
Bảo quảnlạnhđông có thể kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng thực phẩm, tuy nhiên chất
lượng của thựcphẩm vẫn có...
... rau qu.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. TS. Nguyễn Đức lượng, TS. Phạm Minh Tâm, “ Vệ sinh và an toàn thựcphẩm , ĐH
kỹ thuật TP. Hồ Chí Minh.
2. Hồ Sưởng (chủ biên), “Vi sinh vật trong bảoquản và ... Quách Dĩnh, “Kỹ thuật bảoquản và chế biến
rau quả”, nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật, Hà nội 1982.
5. Vũ Quốc Trung (chủ biên), Lê Thế Ngọc, “Sổ tay kỹ thuật bảoquản lương thực ,
nhà xuất bản ... biên), “Vi sinh vật trong bảoquản và chế biến thựcphẩm , nhà xuất
bản Nông nghiệp, 1982.
3. Nguyễn Mạnh Thận, Lại Đức C
ận, “Kỹ thuật sơ chế và bảoquản hạt có dầu”, nhà
xuất bản Nông nghiệp,...
... thư.
Do vậy nước ta cấm dùng PĐ đểbảoquảnthựcphẩm (trong đó có việc ướp
cá như nói trên).
Khi ra chợ mua cá (nhất là cá biển thường bị lạm dụng PĐ bảo quản) cần
chú ý: ngửi xem cá có mùi ... sản phẩm. Nước ta ta cho phép dùng tới 500mg/ kg sản phẩm (với lạp
xưởng, dăm bông, xúc xích, thịt chế biến) và 50mg/kg sản phẩm (với phomat).
Nếu theo đúng qui định này thì dùng MD bảoquảnthực ... được cho dùng trong thực phẩm.
Một khi đã dùng MD ướp thịt thì không nên rán cháy và ăn nhiều loại rán cháy
này nhằm phòng nitrosamin.
PĐ vì sao bị cấm dùng bảoquảnthực phẩm?
Một vài vùng,...
... 14
21
Các phương pháp bảoquảnthực phẩm
được.
Các phụ gia thựcphẩm có tính chất bảoquản thông thường được sử
dụng một mình hoặc gắn liền với các phương pháp bảoquảnthựcphẩm
khác. Đôi khi ... động xấu.
Các phương pháp bảoquản kín, bảoquản ở nhiệt độ thấp; bảoquản
bằng chiếu xạ; bảoquản trong khí quyển điều chỉnh, bảoquản ở áp
suất thấp và thậm chí cả bảoquản bằng hóa chất có thể ... phương pháp bảoquảnthựcphẩm sử dụng muối ăn, đường hay
dấm. Các loại hóa chất này được coi là thựcphẩm nhiều hơn là phụ gia
thực phẩm.
Tại châu Âu, tất cả các phụ gia thựcphẩm đều có ký...
... khi các
thực phẩm đã đônglạnh rồi, sau khi xả đông thì phải chế
biến và dùng ngay.
Tuyệt đối không ngâm nước để làm tan thựcphẩm
Thực phẩmđônglạnhbao giờ cũng được bảoquản trong ... nhiệt độ gắn trên các tủ bảo quản. Đồng
hồ không đảm bảo nhiệt độ đó có nghĩa là thời gian bảo
quản ngắn đi, và không đảm bảo an toàn.
Không chọn những thựcphẩmđônglạnh bị dính vào
nhau. ... tiêu dùng
có thể kiểm tra thựcphẩm bên trong bằng cách nhìn qua
đônglạnh
Khi đã đưa thựcphẩmđônglạnh về nhà: Xả đông ở nhiệt
độ mát hoặc ngăn mát của tủ lạnh từ 8 – 10oC, chứ không...
... các loại thựcphẩm tươi sống muốn dự trữ ngay sau khi
Bảoquảnthựcphẩm mùa
nắng nóng
Các món chiên, rô ti… nên đổ ngập dầu khi để vào ngăn mát tủ lạnhđể món ăn
không bị khô.
Thực phẩm chín ... đựng thựcphẩm
và đặt đá xung quanh hộp. Cho vào tủ lạnh ngay khi có điều kiện. Tuyệt đối không
sử dụng những thức ăn đã có mùi ôi thiu hoặc màu sắc thay đổi bất thường.
Thực phẩmđônglạnh
... các loại thức
ăn thừa và để nguội trước khi cất vào tủ lạnh. Để riêng từng loại thực phẩm, dùng
màng bọc thựcphẩm bọc kín khi cất vào tủ lạnh. Tốt nhất, nên sử dụng các loại
hộp thức ăn có nắp...
... mùa.
4. An toàn thựcphẩm
Quy trình đônglạnh làm giảm số lượng vi khuẩn có hại có khả năng gây ngộ
độc thực phẩm. Thựcphẩmđônglạnhthực sự an toàn với điều kiện bảo
quản đúng cách và ... làm lạnh có hương vị ngon hơn so với thựcphẩm trái vụ vì rau củ và
trái cây được để chín tự nhiên rồi mới đông lạnh. Ngoài ra, thựcphẩmđông
lạnh cũng có giá cả phải chăng so với thựcphẩm ... dưỡng của thựcphẩmđông lạnh.
3. Sử dụng quanh năm
Khẩu vị của bạn luôn bị cám dỗ bởi nhiều loại thựcphẩm bạn ăn hoặc thực
phẩm được trồng theo mùa bất cứ khi nào bạn muốn. Thựcphẩm theo mùa...
... chọn và bảoquảnthựcphẩm không chỉ hữu ích cho
sức khoẻ gia đình trong dịp Tết, mà còn tạo nên một thói quen tốt trong
việc bảoquản và chế biến thựcphẩm hàng ngày.
Cách chọn thựcphẩm tươi ...
Cách chọn và bảoquản
thực phẩm dịp tết
Ngày Tết, gia đình nào cũng dự trữ nhiều thức ăn nên việc bảo đảm vệ
sinh, an toàn cho thựcphẩm là điều cần thiết. Thế nên việc ...
Bảo quảnthựcphẩm
thể chịu lạnh hơn nên không cần bao bọc kỹ bằng các loại rau lá mỏng như
xà lách, cải mơ, cải cúc…
Đối với thức ăn nấu chín: Cần để nguội hẳn, đậy kín và cất vào tủ lạnh. ...
... gian hàng
đônglạnhđể được trong vòng 6 tháng, thịt gia cầm như gà, vịt được 4
tháng).
- Nếu bạn dự trữ với số lượng lớn thựcphẩm tươi sống, thì bạn nên ghi
nhãn (tên thực phẩm, thời gian) ... Bí quyết bảoquảnthực
phẩm tươi sống
Đối với sống bề bộn và tấp nập như hiện nay, nào là công việc, nhà ...
MẬT ONG
Mật ong là thựcphẩm giàu dưỡng chất, đối với trẻ nhỏ uống sữa bột, các
mẹ thường hay dùng mật ong rơ lưỡi cho bé giúp lưỡi bé sạch và ăn
ngon miệng hơn. Muốn bảoquản tốt mật ong bạn...