đầu và có thêm sau lên men rượu chuyển thành acetoin diacetyl là những tiền chất tạo hương thơm đặc trưng
Quy trình nấu rượu cổ truyền và vi sinh vật lên men rượu
Ngày tải lên :
17/01/2014, 12:40
... khí Quá trình lên men rượu diễn nấm men sử dụng đường để tạo thành rượu etylic CO2 CO2 sinh trình lên men tạo thành bọt khí bám vào bề mặt nấm men làm tế bào nấm men lên trên, lên đến bề mặt, ... tế bào nấm men lại chìm xuống tạo đảo trộn giúp trình lên men tốt Sau ngày đầu lên men, bổ sung nước vào khối lên men với tỷ lệ nước:cơm khoảng 3:1, sau đậy nắp tiếp tục lên men thêm khoảng ... trộn men Bánh men rượu trộn vào cách bóp nhỏ, rắc lên bề mặt lớp cơm với tỷ lệ thích hợp tùy theo hướng dẫn loại men Sau cho tất vào khạp lớn, đậy nắp để bắt đầu trình lên men rượu d Quá trình lên...
- 30
- 7.3K
- 14
Nghiên cứu sự đa dạng của nấm men có khả năng lên men rượu vang nho
Ngày tải lên :
30/09/2015, 09:30
... lực lên men mẫu nấm men Cách tiến hành: Các mẫu nấm menT1, T4, T5, T9, T11 đƣợc lên men môi trƣờng lên men (MT3) bình lên men có dung tích 100 ml với HL đƣờng ban đầu 250 g/l, HL men giống ban đầu ... trình lên men vang nho 3.3.3 Nghiên cứu khả lên men độ pH khác đến trình lên men Trong trình lên men rƣợu vang pH luôn thay đổi ảnh hƣởng tới trình lên men Để xác định khả lên men chủng lên men ... nấm men có khả lên men rƣợu vang từ nho Cabernet sauvignon Việc tuyển chọn đƣợc chủng nấm men có chất lƣợng tốt cho trình lên men rƣợu Cabernet sauvignon tiến hành tuyển chọn chủng nấm men dựa vào...
- 49
- 467
- 0
tuyển chọn nấm men có tiềm năng lên men rượu vang ca cao
Ngày tải lên :
25/11/2015, 17:41
... Không lên men đạt 3cm sau 18 lên men HGC3 Tạo nhiều bọt khí nhỏ, chiều cao Tạo nhiều bọt khí nhỏ, chiều cao cột khí CO2 đạt 3cm sau lên men cột khí CO2 đạt 3cm sau 54 sau lên men HGC5 Tạo bọt ... chiều Không lên men cao cột khí CO2 đạt 2cm sau 72 lên men HCL1, HCL2, HCL3, Không lên men Không lên men HBT2, HGC4 HCL4 Tạo nhiều bọt khí nhỏ, chiều cao cột khí CO2 đạt 3cm sau 10 lên men Tạo bọt ... cột khí CO2 Không lên men đạt 3cm sau 10 lên men HGC1 Tạo bọt khí, chiều cao cột khí CO2 đạt 3cm sau 24 lên men HGC2 Tạo bọt khí, chiều cao cột khí CO2 đạt 3cm sau 24 lên men Tạo bọt khí, chiều...
- 70
- 503
- 0
Tài liệu TÁC ĐỘNG ENZYME PECTINASE ĐẾN KHẢ NĂNG TRÍCH LY DỊCH QUẢ VÀ CÁC ĐIỀU KIỆN LÊN MEN ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG XOÀI SAU THỜI GIAN LÊN MEN CHÍNH potx
Ngày tải lên :
26/02/2014, 08:20
... thích hợp cho trình lên men rượu 4,5 ÷ 5,0 Nhưng pH 5,0 không thích hợp cho nấm men phát triển trường hợp nên làm giảm hiệu suất lên men hàm lượng ethanol sau lên men thấp Còn lên men pH thấp (pH ... (bảng 5) điều kiện lên men nhiệt độ mát khác biệt có ý nghĩa thống kê so với lên men nhiệt độ phòng Vì vậy, điều kiện lên men nhiệt độ mát pH lên men 4,5 thích hợp cho trình lên men rượu vang xoài ... 5% Như đề cập trên, lên men pH 4,0 điều kiện không tốt cho nấm men hoạt động, hiệu suất lên men giảm hàm lượng đường sót lại rượu cao sau kết thúc trình lên men Khi lên men nhiệt độ mát hàm lượng...
- 10
- 573
- 2
Nghiên cứu ảnh hưởng của kích thước hạt gel và phương pháp hoạt hóa tới hiệu suất lên men rượu từ rỉ đường bằng phương pháp cố định tế bào
Ngày tải lên :
14/08/2014, 15:35
... suất lên men Quy trình nghiên cứu thực sau chu kỳ lên men thứ trình lên men gián đoạn Sau chu kỳ lên men thứ tế bào cố định có khả bị giảm hoạt lực hiệu suất lên men rượu giảm, sau chu kỳ lên men ... phương pháp sau đây: + Phương pháp lên men gián đoạn Rỉ đường sau xử lý tách cặn, pha loãng xuống 170Bx – 180Bx cho thêm chất vi lượng (NH4)2SO4, B1…rồi chuyển vào thùng lên men, thùng lên men ... 20,50Bx – 210Bx, sau 64 lên men độ rượu thu từ 8%V - 11%V Phương pháp lên men liên tục sử dụng thiết bị lên men nhất, chủ động nồng độ rượu dịch lên men, theo dõi điều tiết trình lên men đơn giản,...
- 60
- 618
- 0
Đồ án tốt nghiệp tuyển chọn giống nấm men và bước đầu lên men rượu vang từ dịch quả cacao
Ngày tải lên :
24/12/2014, 11:26
... thấu cao; - Sinh khối tạo thành vừa phải; Các tính chất hương vị - Tạo thành sulphite/DMS/thiol; - Tạo thành acid dễ bay hơi; - Tạo thành rượu bậc cao; - Giải phóng tiền chất hương glycosylate; ... 30 Mg, mg/L 82 Chất béo, % 3.54 1.2 Giới thiệu rượu vang 1.2.1 Giá trị rượu vang Bản chất rượu vang nước lên men (tại số nước rượu vang” rượu lên men từ nho sử dụng thương mại) Rượu vang sản ... nhỏ, có hình ovan – elip, tế bào có đầu nhỏ người ta thường gọi men hình chùy – hình 2.12 Sinh sản nảy chồi, phổ biến vỏ nhiễm vào nước chiếm đến 90% tổng số men bắt đầu lên men Nó lên men tạo thành...
- 74
- 464
- 0
Khảo sát hoạt tính phân giải tinh bột và lên men rượu của các chủng vi sinh vật có trong bánh men thuốc bắc ở Việt Nam
Ngày tải lên :
15/12/2015, 20:32
... Dùng nấu rượu, làm cơm rượu, nước uống có rượu [9] Trang 24 KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP 1.4 TỔNG QUAN TÀI LIỆU QUÁ TRÌNH LÊN MEN RƯỢU: 1.4.1 Khái quát lên men rượu: Lên men rượu trình lên men yếm khí ... nấm men lên men rượu cần phải có tính chất sau: -Có sức phát triển mạnh dịch đường lên men -Có khả tiết hệ enzyme zyma nhiều để lên men nhanh hoàn toàn -Có thể lên men nhiệt độ đối cao -Có khả ... cho nấm men hoạt động hiệu Quá trình diễn nấm men sử dụng đường để tạo thành rượu etylic CO2 CO2 sinh trình lên men tạo thành bọt khí bám vào bề mặt nấm men làm tế bào nấm men lên trên, lên đến...
- 123
- 792
- 3
Nghiên cứu xác lập các điều kiện thích hợp để cố định nấm men saccharoyces cerevisiae trong gel alginate và trên cellulose vi khuẩn nhằm ứng dụng lên men rượu vang nho
Ngày tải lên :
26/02/2016, 20:17
... n ng lên men rượu vang nấm men cố đ nh hai lo i chất mang c ng với nấm men tự do, so sánh khả n ng tái s d ng nấm men cố đ nh thiết lập phư ng trình cân b ng vật chất cho q trình lên men rượu ... độ lên men 22 – 25oC Q trình lên men kết thúc nồng độ chất khơ d ch lên men khơng đ i 12h liên tiếp Bảng 2.3 Các chất b sung vào d ch nho Red Cardinal đ thực q trình lên men s d ng nấm men cố ... q trình lên men rượu vang u t nh sinh t ng: phát tri n sinh khối q trình lên men rượu vang tốc độ sinh trư ng nấm men u t nh sử ụng chất: thay đ i hàm lượng đư ng q trình lên men rượu vang...
- 136
- 369
- 0
CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN
Ngày tải lên :
08/04/2013, 10:35
... Na2CO3 thêm vào để khử màu kết tủa tạp chất Tạp chất lọc, dịch lọc cô đặc phương pháp bay chân không thu dịch cô đặc MSG, dịch cô đặc tách nước phương pháp ly tâm, sản phẩm thu được sấy khô tạo ... đường chứa hợp chất màu nâu có công thức cấu tạo C17-18H26-27O10N Chất keo: Có rỉ đường chủ yếu pectin, chất sáp chất nhầy Các chất ảnh hưởng nhiều đến phát triển vi sinh vật tạo thành màng bao ... đến giá thành cao 2.1.3 Phương pháp lên men Phương pháp lợi dụng số vi sinh vật có khả sinh tổng hợp axit amin từ nguồn gluxit đạm vô Phương pháp có nhiều triển vọng phát triển khắp nước, tạo nhiều...
- 246
- 1.1K
- 3
công nghệ sản xuất mỳ chính và các sản phẩm lên men cổ truyền
Ngày tải lên :
15/04/2013, 22:38
... Na2CO3 thêm vào để khử màu kết tủa tạp chất Tạp chất lọc, dịch lọc cô đặc phương pháp bay chân không thu dịch cô đặc MSG, dịch cô đặc tách nước phương pháp ly tâm, sản phẩm thu được sấy khô tạo ... đường chứa hợp chất màu nâu có công thức cấu tạo C17-18H26-27O10N Chất keo: Có rỉ đường chủ yếu pectin, chất sáp chất nhầy Các chất ảnh hưởng nhiều đến phát triển vi sinh vật tạo thành màng bao ... đến giá thành cao 2.1.3 Phương pháp lên men Phương pháp lợi dụng số vi sinh vật có khả sinh tổng hợp axit amin từ nguồn gluxit đạm vô Phương pháp có nhiều triển vọng phát triển khắp nước, tạo nhiều...
- 25
- 767
- 2
Luận văn nghiên cứu ảnh hưởng của nguyên liệu và một số yếu tố công nghệ tới quá trình lên men rượu (cider) từ táo malus domestica
Ngày tải lên :
29/11/2013, 00:07
... pH, c m quan sau ngày lên men S bi n ñ i m t ñ n m men ngày lên men S thay ñ i m t ñ n m men lên men có nh hư ng tr c ti p ñ n s lên men nhanh hay ch m S bi n ñ i m t ñ n m men lên men v i ch ng ... ch t thơm, s n ph m b c ) Lên men rư u qu thư ng th c hi n nhi t ñ t 10 – 300C nhi t ñ lên men cao trình lên men m nh, th i gian lên men ng n s n ph m th c p t o nhi u làm cho s n ph m có hương ... i c a pH ngày lên men Trong trình lên men vi c chuy n hóa ñư ng thành rư u n m men t o thành m t lư ng nh acid làm S bi n ñ i pH lên men v i ch ng khác thay ñ i pH c a d ch lên men 4.7 ñi u d...
- 87
- 1.2K
- 6
Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm enzyme pectinase để làm trong và tăng hiệu suất thu hồi dịch quả từ táo Malus dometica phục vụ cho lên men rượu Cider”
Ngày tải lên :
09/02/2014, 20:46
... thấy, rượu Cider lên men từ dịch có xử lý enzyme đánh giá chất lượng tốt rượu lên men từ dịch không xử lý enzyme Mặt khác, nhìn vào điểm cảm quan mẫu rượu, nhận thấy độ màu sắc mẫu rượu vang lên men ... loại dịch trước lên men khác nhau, nên rượu cider có chất lượng cảm quan khác nhau: rượu cider lên men từ dịch có xử lý enzyme cỏ độ truyền quang cao 93,5% độ rượu cider lên men từ dịch không ... trước lên men http://www.ebook.edu.vn 49 Như vậy, bước đầu nhận thấy rượu cider lên men từ dịch có xử lý enzyme cho chất lượng cảm quan cao hẳn so với rượu lên men từ dịch không xử lý enzyme: rượu...
- 53
- 1.9K
- 6
Tài liệu ẢNH HƯỞNG CỦA MẬT SỐ NẤM MEN, CHẤT KHÔ HÒA TAN VÀ PH CỦA DỊCH LÊN MEN ĐẾN CHẤT LƯỢNG RƯỢU VANG THỐT NỐT ppt
Ngày tải lên :
26/02/2014, 09:20
... nấm men có thị trường (Lesaffre 59703 Marcq, France) so sánh chất lượng thành phẩm rượu vang lên men từ hai dòng nấm men Hình 1: Hệ thống lên men rượu vang nốt : Bình lên men chính; : Bình lên ... điều kiện lên men) Bảng 8: Các tiêu phân tích rượu vang nốt từ lên men hai loại nấm men (dịch lên men 24oBrix, pH 4,0) Các tiêu chất lượng rượu vang nốt Loại nấm men Nấm men thương mại Nấm men phân ... hóa đường thành rượu nấm men chết cạnh tranh dinh dưỡng lẫn làm cho lượng rượu sinh thấp pH dịch lên men có ảnh hưởng đến chất lượng rượu vang nốt Với mẫu rượu lên men từ nước nốt có pH 3,5 4,0...
- 10
- 909
- 5