0

đánh giá chất lượng cảm quan của dầu đầu cá ngừ vây vàng

nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của dầu đầu cá ngừ vây vàng trong quá trình bảo quản

nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của dầu đầu ngừ vây vàng trong quá trình bảo quản

Sinh học

... 3.1 Đánh giá chất lượng dầu đầu ngừ vây vàng 3.1.1 Chất lượng cảm quan dầu ngừ ban đầu Bảng 3.1 Chất lượng cảm quan dầu ngừ vây vàng Chỉ tiêu Dầu ngừ vây vàng Mùi Mùi đặc trưng dầu ... 3.1 Đánh giá chất lượng dầu đầu ngừ vây vàng 32 3.1.1 Chất lượng cảm quan dầu ngừ ban đầu 32 3.1.2 Kết xác định tiêu hóa lí dầu ngừ vây vàng 32 3.2 Đánh giá chất lượng ... 2.4 Sơ đồ xác định thành phần hóa học dầu ngừ ban đầu 2.2.2 Đánh giá chất lượng cảm quan dầu đầu ngừ vây vàng Dầu đầu ngừ đánh giá chất lượng cảm quan thông qua tiêu màu sắc, mùi độ 30...
  • 61
  • 1,865
  • 8
Ảnh hưởng của loại và nồng độ phụ gia tăng trọng đến chất lượng cảm quan của fillet cá tra lạnh đông

Ảnh hưởng của loại và nồng độ phụ gia tăng trọng đến chất lượng cảm quan của fillet tra lạnh đông

Thạc sĩ - Cao học

... HƯỞNG CỦA LOẠI PHỤ GIA VÀ HÀM LƯỢNG SỬ DỤNG ĐẾN SỰ THAY ĐỔI CHẤT LƯỢNG CỦA TRA FILLET LẠNH ĐÔNG .29 4.2 ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ TĂNG TRỌNG ĐẾN SỰ THAY ĐỔI CHẤT LƯỢNG CỦA FILLET TRA ... theo gram/ miếng oz/ miếng theo yêu cầu khách hàng Cho phép sai số ≤ 2%  Phân loại theo màu sắc: - trắng đỏ - trắng phân thành loại: đỏ, trắng, hồng, vàng, ngà - ... bầm dập thịt  Cắt tiết Mục đích để giết chết cá, làm cho lượng lớn máu thoát ngoài, tránh tình trạng máu ứ đọng thể cá, để miếng fillet trắng giữ tính chất cảm quan chất lượng sản phẩm...
  • 72
  • 1,187
  • 2
Nghiên cứu sự biến đổi về chất lượng cảm quan của cá tra fillet bảo quản lạnh ở 4±1 độ c

Nghiên cứu sự biến đổi về chất lượng cảm quan của tra fillet bảo quản lạnh ở 4±1 độ c

Công nghệ thực phẩm

... đổi chất lượng cảm quan tra fillet bảo quản lạnh nhiệt độ 4±1℃ phương pháp cảm quan QIM • Nghiên cứu biến đổi chất lượng cảm quan tra fillet bảo quản lạnh nhiệt độ 4±1℃ phương pháp cảm quan ... giới để đánh giá chất lượng thủy sản nói chung nói riêng: số chất lượng QIM (Quality Index Method), QDA (Quantitative Descriptive Analysis) Torry sử dụng phổ biến để đánh giá chất lượng 10 ... để đánh giá chất lượng tra fillet sống Thời gian huấn luyện diễn ngày, ngày 1,01,5 Nghiên cứu Đánh giá cảm quan tra fillet nghiên cứu thực cách sử dụng thang điểm QIM (Bảng 1) để đánh giá...
  • 103
  • 1,213
  • 2
LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT CHẤT LƯỢNG VỆ SINH VÀ CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN CỦA THỊT HEO, VỊT QUAY ĐƯỢC SẢN XUẤT TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ TRÊN ĐỊA BÀN TP.HỒ CHÍ MINH

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT CHẤT LƯỢNG VỆ SINH VÀ CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN CỦA THỊT HEO, VỊT QUAY ĐƯỢC SẢN XUẤT TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ TRÊN ĐỊA BÀN TP.HỒ CHÍ MINH

Công nghệ - Môi trường

... quay bày đĩa Chất lượng thực phẩm gồm thành phần:  Chất lượng dinh dưỡng  Chất lượng vệ sinh  Chất lượng cảm quan Người ta sử dụng thực phẩm có chất lượng dinh dưỡng không cao, chất lượng vệ sinh ... 3.3.2 Các tiêu chất lượng cảm quan thịt heo, vịt quay SVTH: VŨ THỊ NGỌC QUẾ 19 Báo cáo Đề Tài Tốt Nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Xích Liên Chất lượng cảm quan sản phẩm phân tích, đánh giá hội đồng cảm ... có mùi, vị không hấp dẫn Chất lượng cảm quan thực phẩm phân tích đánh giá bởi: A Hội đồng cảm quan: gồm chuyên gia ( thường từ đến người), phân tích, đánh giá tiêu cảm quan gồm: màu sắc, cấu trúc,...
  • 45
  • 642
  • 2
Ảnh hưởng của dịch quả thần kỳ đến sự thay đổi ngưỡng cảm phân biệt các vị cơ bản và chất lượng cảm quan của nước cam ép

Ảnh hưởng của dịch quả thần kỳ đến sự thay đổi ngưỡng cảm phân biệt các vị cơ bản và chất lượng cảm quan của nước cam ép

Báo cáo khoa học

... thần kỳ đến chất lượng cảm quan sản phẩm nước cam ép Hội đồng đánh giá cảm quan: Thành lập hội đồng gồm 10 cảm quan viên, huấn luyện đánh giá thuộc tính nước cam ép lần trước đánh giá tuần Chuẩn ... ta giải thích thay đổi cảm nhận vị riêng lẻ, thông tin lý giải thay đổi cảm nhận hỗn hợp vị thực phẩm Khi đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm có tượng xảy làm thay đổi cảm nhận vị tượng thích ... viên yêu cầu ghi nhận có chấp nhận hay không mẫu đánh giá Qui trình tương tự nhiều ngày để hoàn thành việc đánh giá tất mẫu nước cam ép Mỗi mẫu đánh giá lặp lại lần 2.2.3 Phương pháp phân tích số...
  • 7
  • 377
  • 0
Nghiên cứu sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và chất lượng cảm quan của tôm sú bảo quản lạnh

Nghiên cứu sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và chất lượng cảm quan của tôm sú bảo quản lạnh

Công nghệ thực phẩm

... kiểm tra chất lượng cảm quan đánh giá cảm quan phương pháp QIM Đánh giá cảm quan gồm có thành viên qua huấn luyện, tiến hành đánh giá cho điểm theo thang điểm đánh giá chất lượng cảm quan QIM ... kế hoạch lấy mẫu Mẫu sau lấy đánh giá thành viên Các thành viên tiến hành đánh giá cho điểm theo bảng điểm đánh giá cảm quan QIM xây dựng sẵn Bảng Điểm đánh giá cảm quan QIM nguyên liệu tôm sú ... 4±1°C Lấy mẫu ngày bảo quản thứ: 0, 1, 2, 3, 4, 5, Đánh giá chất lượng cảm quan phương pháp QIM Hình Sơ đồ bố trí thí nghiệm đánh giá chất lượng cảm quan phương pháp QIM 33 Mẫu tôm nguyên liệu sau...
  • 84
  • 560
  • 0
Nghiên cứu sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và chất lượng cảm quan của tôm sú bảo quản lạnh

Nghiên cứu sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và chất lượng cảm quan của tôm sú bảo quản lạnh

Công nghệ - Môi trường

... kiểm tra chất lượng cảm quan đánh giá cảm quan phương pháp QIM Đánh giá cảm quan gồm có thành viên qua huấn luyện, tiến hành đánh giá cho điểm theo thang điểm đánh giá chất lượng cảm quan QIM ... kế hoạch lấy mẫu Mẫu sau lấy đánh giá thành viên Các thành viên tiến hành đánh giá cho điểm theo bảng điểm đánh giá cảm quan QIM xây dựng sẵn Bảng Điểm đánh giá cảm quan QIM nguyên liệu tôm sú ... 4±1°C Lấy mẫu ngày bảo quản thứ: 0, 1, 2, 3, 4, 5, Đánh giá chất lượng cảm quan phương pháp QIM Hình Sơ đồ bố trí thí nghiệm đánh giá chất lượng cảm quan phương pháp QIM 33 Mẫu tôm nguyên liệu sau...
  • 84
  • 421
  • 0
Nghiên cứu tối ưu hóa một số thông số kỹ thuật của quy trình và đánh giá chất lượng cảm quan cá ngừ chù bảo quản bằng đá lạnh kết hợp với chitin phân tử lượng thấp (oligochitin)

Nghiên cứu tối ưu hóa một số thông số kỹ thuật của quy trình và đánh giá chất lượng cảm quan ngừ chù bảo quản bằng đá lạnh kết hợp với chitin phân tử lượng thấp (oligochitin)

Công nghệ thực phẩm

... PHÁP ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG CẢM QUAN VÀ ỨNG DỤNG TRONG ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN 22 1.4.1 Tổng quan đánh giá chất lƣợng cảm quan thực phẩm 22 1.4.2 Vai trò phƣơng pháp đánh giá chất ... pháp đánh giá chất lƣợng cảm quan nghiên cứu đánh giá chất lƣợng thực phẩm 23 1.4.3 Ứng dụng phƣơng pháp đánh giá chất lƣợng cảm quan đánh giá chất lƣợng ngừ chù nguyên liệu bảo quản ... phẩm có sử dụng chất bảo quản 1.4 PHƢƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG CẢM QUAN VÀ ỨNG DỤNG TRONG ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN 1.4.1 Tổng quan đánh giá chất lƣợng cảm quan thực phẩm Trong...
  • 91
  • 841
  • 0
nghiên cứu sử dụng một số chất phụ gia nhằm cải thiện chất lượng cảm quan và đặc tính cấu trúc của sản phẩm mô phỏng thịt gà từ surimi cá hố

nghiên cứu sử dụng một số chất phụ gia nhằm cải thiện chất lượng cảm quan và đặc tính cấu trúc của sản phẩm mô phỏng thịt gà từ surimi hố

Công nghệ - Môi trường

... Cơm, Trổng Mòi Dầu Ở Nhật Bản sản xuất thành công surimi từ loài cá: Trích nhỏ, Mối, Kẽm, Dưa, Nhồng Vàng, Nục, Chào Mào Đỏ, Cát Nục Nang Nhưng chất lượng surimi ... lưới Các loài có độ đàn hồi thịt tốt Mối, Nục, Chuồn, Nhám… khả tạo gel chúng tốt Tuy nhiên, hàm lượng mỡ không thiết liên quan cách tỷ lệ với độ đàn hồi mà định khác lượng chất ... điểm đánh giá độ uốn lát surimi Hố .55 Bảng 2.2.6: Thang điểm đánh giá màu sắc surimi Hố 56 Bảng 2.2.7: Thang điểm đánh giá mùi surimi Hố 56 Bảng 2.2.8: Thang điểm đánh giá...
  • 90
  • 720
  • 1
Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm.

Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm.

Sinh học

... !" Để đánh giá chất lượng bia, người ta quan tâm nhiều đến đánh giá cảm quan Đánh giá cảm quan cho phép giải bận tâm nhà sản xuất thực phẩm trình kiểm tra nguyên liệu, trình sản xuất, đánh giá ... Chính màu sắc yếu tố quan trọng để đánh giá cảm quan bia Kết luận: Chất lượng sản phẩm bia đánh giá dựa tiêu cảm quan như: mùi vị, mức độ bọt, màu sắc Trong đó, màu sắc tiêu quan trọng thu hút ... mang đặc tính riêng Chất lượng sản phẩm thực phẩm bao hàm trị dinh dưỡng mà bao hàm giá trị cảm quan chúng Màu sắc số quan trọng giá trị cảm quan Màu sắc sản phẩm thực phẩm giá trị hình thức bên...
  • 36
  • 1,485
  • 3
Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan sản phẩm

Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan sản phẩm

Sinh học

... , đánh giá cấu trúc thực phẩm 2.2.1 Các giác quan cảm giác cấu trúc thực phẩm Có hai giác quan chủ yếu để cảm nhận tính chất cấu trúc sản phẩm thực phẩm thị giác xúc giác, có tham gia thính giác ... Ta không quan tâm đến cảm giác đau buốt cảm giác nội tạng, vấn đề không liên quan đến đánh giá cảm quan thực phẩm Hình 3: Truyền thông tin xúc giác qua da Người ta chia cảm nhận xúc giác cấu ... tính chất cảm quan sản phẩm không mong muốn Mỗi khâu có liên quan đến nhiều khâu khác quy trình, có ảnh hưởng trực tiếp gián tiếp đến chất lượng sản phẩm, đặc biệt chất lượng cảm quan tiêu đánh giá...
  • 27
  • 682
  • 1
Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm

Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm

Công nghệ - Môi trường

... !" Để đánh giá chất lượng bia, người ta quan tâm nhiều đến đánh giá cảm quan Đánh giá cảm quan cho phép giải bận tâm nhà sản xuất thực phẩm trình kiểm tra nguyên liệu, trình sản xuất, đánh giá ... Chính màu sắc yếu tố quan trọng để đánh giá cảm quan bia Kết luận: Chất lượng sản phẩm bia đánh giá dựa tiêu cảm quan như: mùi vị, mức độ bọt, màu sắc Trong đó, màu sắc tiêu quan trọng thu hút ... mang đặc tính riêng Chất lượng sản phẩm thực phẩm bao hàm trị dinh dưỡng mà bao hàm giá trị cảm quan chúng Màu sắc số quan trọng giá trị cảm quan Màu sắc sản phẩm thực phẩm giá trị hình thức bên...
  • 36
  • 653
  • 0
Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm

Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm

Công nghệ - Môi trường

... , đánh giá cấu trúc thực phẩm 2.2.1 Các giác quan cảm giác cấu trúc thực phẩm Có hai giác quan chủ yếu để cảm nhận tính chất cấu trúc sản phẩm thực phẩm thị giác xúc giác, có tham gia thính giác ... Ta không quan tâm đến cảm giác đau buốt cảm giác nội tạng, vấn đề không liên quan đến đánh giá cảm quan thực phẩm Hình 3: Truyền thông tin xúc giác qua da Người ta chia cảm nhận xúc giác cấu ... tính chất cảm quan sản phẩm không mong muốn Mỗi khâu có liên quan đến nhiều khâu khác quy trình, có ảnh hưởng trực tiếp gián tiếp đến chất lượng sản phẩm, đặc biệt chất lượng cảm quan tiêu đánh giá...
  • 27
  • 631
  • 0
NGHIÊN CứU ảNH HƯởNG CủA WHEY ĐếN MộT Số TíNH CHấT Và CảM QUAN CủA SữA CHUA ĐậU NàNH

NGHIÊN CứU ảNH HƯởNG CủA WHEY ĐếN MộT Số TíNH CHấTCảM QUAN CủA SữA CHUA ĐậU NàNH

Sinh học

... tích cảm quan Mẫu sữa chua đợc đánh giá cảm quan tiêu mùi, vị v trạng thái theo thang điểm Hedonic (1- 9) Mời hai thnh viên đợc mời đến đánh giá đợc đo tạo cách đánh giá cảm quan thực phẩm Các ... v cm quan ca sa chua u nnh sữa chua, cách bất hoạt enzyme lipoxynase Các sản phẩm lên men lactic lm giảm lấn át đợc mùi đậu nnh (Kanda v cs., 1976), cải thiện đợc đáng kể chất lợng cảm quan, ... cao mẫu không bổ sung v tất mẫu đánh giá thấp so với mẫu đợc bảo quản ngy Tuy nhiên số điểm đạt đợc mức không thích không ghét v tơng đối thích Kết đánh giá cảm quan mùi, vị v trạng thái sản phẩm...
  • 8
  • 803
  • 2
NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA GIỐNG CHÈ VÀ THỜI GIAN HÉO NHẸ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN CHÈ XANH Ở PHÚ HỘ - PHÚ THỌ ppt

NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA GIỐNG CHÈ VÀ THỜI GIAN HÉO NHẸ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN CHÈ XANH Ở PHÚ HỘ - PHÚ THỌ ppt

Báo cáo khoa học

... cho chất lượng cảm quan sản phNm đạt cao nhất, héo cho chất lượng cảm quan sản phNm mức thứ 2, héo cho chất lượng sản phNm mức thứ 3, nguyên liệu tươi cho chất lượng sản phNm mức thứ 4, thấp chất ... không qua trình héo nhẹ theo qui trình Kết đánh giá chất lượng cảm quan sản phNm trình bày bảng Bảng Ảnh hưởng nguyên liệu giống chè đến chất lượng cảm quan chè xanh Ngo i hình Mô t Đi m Xoăn xanh, ... Hai giống có điểm cảm quan mùi đạt mức trung bình Sản phNm chè xanh từ giống nhập nội đạt điểm cảm quan loại N ước pha sản phNm giống Trung Du đạt trung bình Chất lượng cảm quan sản ph m chế...
  • 7
  • 593
  • 0
Tiểu luận Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm potx

Tiểu luận Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm potx

Cao đẳng - Đại học

... , đánh giá cấu trúc thực phẩm 2.2.1 Các giác quan cảm giác cấu trúc thực phẩm Có hai giác quan chủ yếu để cảm nhận tính chất cấu trúc sản phẩm thực phẩm thị giác xúc giác, có tham gia thính giác ... Ta không quan tâm đến cảm giác đau buốt cảm giác nội tạng, vấn đề không liên quan đến đánh giá cảm quan thực phẩm Hình 3: Truyền thông tin xúc giác qua da Người ta chia cảm nhận xúc giác cấu ... tính chất cảm quan sản phẩm không mong muốn Mỗi khâu có liên quan đến nhiều khâu khác quy trình, có ảnh hưởng trực tiếp gián tiếp đến chất lượng sản phẩm, đặc biệt chất lượng cảm quan tiêu đánh giá...
  • 26
  • 380
  • 1
Tiểu luận:

Tiểu luận:"Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm" pot

Báo cáo khoa học

... !" Để đánh giá chất lượng bia, người ta quan tâm nhiều đến đánh giá cảm quan Đánh giá cảm quan cho phép giải bận tâm nhà sản xuất thực phẩm trình kiểm tra nguyên liệu, trình sản xuất, đánh giá ... Chính màu sắc yếu tố quan trọng để đánh giá cảm quan bia Kết luận: Chất lượng sản phẩm bia đánh giá dựa tiêu cảm quan như: mùi vị, mức độ bọt, màu sắc Trong đó, màu sắc tiêu quan trọng thu hút ... mang đặc tính riêng Chất lượng sản phẩm thực phẩm bao hàm trị dinh dưỡng mà bao hàm giá trị cảm quan chúng Màu sắc số quan trọng giá trị cảm quan Màu sắc sản phẩm thực phẩm giá trị hình thức bên...
  • 37
  • 1,025
  • 3
Đề tài: Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm docx

Đề tài: Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm docx

Báo cáo khoa học

... , đánh giá cấu trúc thực phẩm 2.2.1 Các giác quan cảm giác cấu trúc thực phẩm Có hai giác quan chủ yếu để cảm nhận tính chất cấu trúc sản phẩm thực phẩm thị giác xúc giác, có tham gia thính giác ... Ta không quan tâm đến cảm giác đau buốt cảm giác nội tạng, vấn đề không liên quan đến đánh giá cảm quan thực phẩm Hình 3: Truyền thông tin xúc giác qua da Người ta chia cảm nhận xúc giác cấu ... tính chất cảm quan sản phẩm không mong muốn Mỗi khâu có liên quan đến nhiều khâu khác quy trình, có ảnh hưởng trực tiếp gián tiếp đến chất lượng sản phẩm, đặc biệt chất lượng cảm quan tiêu đánh giá...
  • 28
  • 422
  • 0

Xem thêm