yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng và thành phần quả trứng
Nguyên liệu trong bảo quản và chế biến nông sản thực phẩm
... cầm Tính chất thành phần nhiên liệu Thành phần khối lượng: Thành phần khối lượng hay thành phần trọng lượng nguyên liệu tỷ lệ phần trăm khối lượng phần thể so với toàn thể Thành phần khối lượng ... tốt * Nhân tố ảnh hưởng đến tốc độ thối rữa : • Loài cá tính chất cá • • • Ảnh hưởng nhiệt độ Ảnh hưởng độ pH Ảnh hưởng số lượng vi khuẩn lúc đầu Ngoài nhân tố ảnh hưởng trình tự phân giải, ảnh ... phụ thuộc chủ yếu vào yếu tố sau: • • • Hàm lượng chất béo sữa Thức ăn nuôi vật Loài động vật cho sữa Chất bẩn nhiễm sữa cao ảnh hưỡng đến màu sắc sữa 10 Các chất khí Chất khí chủ yếu sữa CO2,...
- 110
- 3,015
- 8
Những biến đổi của trứng khi bảo quản
... 34 Vỏ trứng 10 10 Gluxit 0,5 0,7 0,8 0,6 Khoáng 11 0,9 0,5 1,1 88 Chương 1: Tổng quan 1.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến thành phần chất lượng trứng - Ảnh hưởng thức ăn - Ảnh hưởng giống - Ảnh hưởng ... bảo quản trứng 3.1 Bảo quản trứng thủ công Bôi lên trứng lớp dầu thực vật Ngâm trứng nước vôi Bảo quản trứng lớp trấu khô Cất trứng vào hộp có chứa bã chè khô, để nơi râm mát Vùi trứng ... Đìa phôi Chương 1: Tổng quan 1.3 Thành phần trứng Thành phần hóa học trung bình trứng gà, % Các phần Tỉ lệ Nước Protein Lipit Trứng nguyên 100 65.5 12 11 Ruột trứng 90 74 13 12 Lòng trắng 60 88...
- 20
- 1,148
- 13
Ngũ cốc và Những biến đổi trong quá trình bảo quản ngũ cốc
... tượng nảy mầm trính bào quản ành hưởng nhiều đến chất lượng hạt Điển làm hao tổn chất dinh dưỡng ngũ cốc Đa phần nảy mầm, lượng enzyme amylase sẻ hình thành phân giải lượng lớn tinh bột có hạt ... trình chuyển hoá chất hữu phân tử thấp thành các chất hữu cao phân tử có kèm theo thoát nước 10 Công Nghệ Sau Thu Hoạch Ngũ cốc & biến đổi trình bảo quản Các yếu tố ảnh hưởng đến trình chín: - ... nhiệt độ tối thấp,nhiệt độ tối thích nhiệt độ tối cao Nhìn chung, nhiệt độ tối thích số hạt trồng nằm khoảng 25 ÷ 30oC Ví dụ: Lạc 25 ÷ 30oC, lúa 30 ÷ 35oC… - Không khí : yếu tố ảnh hưởng đến nảy...
- 20
- 3,294
- 25
LUẬN VĂN THẠC SĨ - KHẢO SÁT ĐỘ BỀN HOẠT ĐỘNG CỦA PIN MẶT TRỜI TINH THỂNANO OXIT TẨM CHẤT NHẠY QUANG VÀ CÁC BIẾN ĐỔI TRONG PIN KHI PHƠI NHIỆT TRONG TỐI Ở 85o C
... nội chuẩn ngoại chuẩn định lượng dye N719 D520 88 4.8.2 Hàm lượng chất pin sử dụng dye N719 91 4.8.3 Hàm lượng chất pin sử dụng dye D520 96 4.8.4 Thành phần chất hấp thụ anot pin sử dụng ... môi ảnh hưởng đến độ dẫn ion ảnh hưởng đến khả hoạt động pin Dung môi có độ nhớt thấp tốt hơn: acetonitrile (ACN) độ nhớt thấp –methoxypropionitrile (MPN) nên pin sử dụng ACN có khả hoạt động tốt ... hiệu điện cực đại đạt khoảng 0,9 V Các mức lượng bị thay đổi phụ thuộc vào yếu tố sau: Thành phần dung dịch điện ly: kích thước ion, pH dung dịch Nồng độ chất dung dịch điện ly Cường độ chiếu sáng...
- 142
- 825
- 0
Những qua trình xảy ra trong bột khi bảo quản
... hản bo qun lảnh cọ êch phủ thüc vo dảng hảt, âäü áøm v nhiãût âäü ca khäúi hảt Trong quạ trçnh bo qun lảnh cáưn chụ khäng nãn lm lảnh thỉìa vç s dáùn âãún háûu qu khäng cọ låüi (lm lảnh âãún -200C ... lm lảnh khäúi hảt Ngỉåìi ta chè sỉí dủng lảnh nhán tảo våïi mủc âêch bo qun di ngy Cạc phỉång phạp lm lảnh khäúi hảt bàòng khäng khê cọ thãø chia lm hai nhọm: thủ âäüng v ch âäüng 1/ Lm lảnh ... lảnh tỉì tỉì theo låïp Do dáùn nhiãût kẹm ca khäúi hảt nãn låïp hảt bãn lm lảnh ráút cháûm Hiãûu qu lm lảnh phủ thüc vo sỉû chãnh lãûch nhiãût âäü giỉỵa khäng khê v khäúi hảt, thåìi gian lm lảnh...
- 24
- 337
- 2
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến
... TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN HỆ THỐNG PROTEIN CỦA TRỨNG: 1.1 Thành phần cấu trúc trứng gà: Trọng lượng bình quân trứng gia cầm: Gà :60-65 Vịt: 60-80 Ngỗng: 150-170 Cun cút: 10-15 Cấu trúc trứng: 1- ... lớn đường vào 2.3 Khả tạo nhũ tương: Chủ yếu chất béo dạng chất cầu mỡ Kích thước số lượng cầu mỡ không ổn định phụ thuộc vào nhiều yếu tố mà chủ yếu phần thức ăn, giống, điều kiện sống, thời ... trắng trứng từ 7.6 lên 9.7 Có thể bảo quản hay sơ chế trứng phương pháp: bảo quản lạnh từ t = 10C, độ ẩm 90% tháng, bảo quản trứng khí đặc có 2,5% CO2 hay khí trơ khác N2, nhúng trứng vào dầu...
- 39
- 4,811
- 45
Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ thấp đến sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và gây bệnh hiện diện trên tôm sú (penaeus monodon) nguyên liệu trong quá trình bảo quản
... mặt hàng quan trọng việc nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng làm thay đổi chất lượng tôm cần thiết, yếu tố vi sinh vật gây hư hỏng tôm ảnh hưởng lớn [26] Kiểm soát chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm mối ... sinh sống khác thành phần hóa học khác nhau, thành phần hóa học tôm phụ thuộc vào trạng thái sinh lý, mùa vụ, thời tiết… Sự khác thành phần hóa học biến đổi chúng làm ảnh hưởng lớn đến mùi vị, giá ... đổi hàm lượng nước thịt tôm, gây trình chế biến, ảnh hưởng mạnh đến đặc tính thẩm thấu, giá trị dinh dưỡng chất lượng cảm quan thịt tôm Những thay đổi ảnh hưởng lớn đến thời gian bảo quản sản...
- 146
- 930
- 0
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến
... dụng gây ảnh hưởng nhiều đến tính chất hệ nhũ tương Những tính chất chức protein không quan trọng việc định chất lượng sản phẩm cuối cùng, mà tạo điều kiện thuận lợi trình chế biến Tính chất chức ... Sự hình thành ổn định hệ nhũ tương protein thực phẩm phụ thuộc nhiều vào lượng đánh trộn trình chế biến Thông thường trình chế biến thiết bị sử dụng để đánh trộn gây ảnh hưởng đến hình thành ổn ... loại thực phẩm có hàm lượng protein thấp, chứa lượng nhỏ acid amin loại thực vật, đậu loại hạt Vai trò dinh dưỡng protein: Protein yếu tố tạo hình chính, tham gia vào thành phần bắp, máu, bạch...
- 25
- 2,136
- 20
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến
... – 3% Ngoài chất trên, lúa mì có lượng dextrin, muối khoáng, sinh tố, chất men số chất khác.Các chất phân bố không phần hạt Protein chủ yếu tập trung nội nhũ lớp alơrông chất béo chủ yếu lại vỏ ... trộn gây ảnh hưởng đến hình thành ổn định hệ nhũ tương, đặc biệt với nhũ tương có độ nhớt lớn trình chế biến thiết bị sử dụng gây ảnh hưởng nhiều đến tính chất hệ nhũ tương Những tính chất chức ... dưỡng, chất hay hợp phần thực phẩm có khả tác dụng định, có quan hệ tới việc tạo hình thù, trạng thái chất lượng sản phẩm thực phẩm Nguời ta gọi khả tính chất chức Tính chất chức tất tính chất có ảnh...
- 42
- 5,601
- 67
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
... lẽ lượng ánh sáng quang phân hydro peroxyt thành gốc tự Ảnh hưởng nước: Nước có tác dụng làm tăng ổn định chất béo sữa oxy hóa nhiệt độ 95oC Và 50oC nước ảnh hưởng đến mỡ lợn Ảnh hưởng yếu tố ... chỗ: dầu mỡ tên gọi chất béo chiết xuất từ động vật thực vật thành phần lypid dầu mỡ có thành phần khác chất màu (sắc tố tan chất béo), chất mùi, photphatit, chất sáp, chất nhựa, chất nhớt (mulcilage), ... Các yếu tố ảnh hưởng đến vận tốc phản ứng oxy hóa: Các yếu tố kích thích: Ảnh hưởng axit béo tự do: axit béo tự có tác dụng xúc tác trình oxy hóa, làm tăng nhanh phân giải hydro peroxyt thành...
- 67
- 10,454
- 77
Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản
... Một số nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng dứa cắt 2.4.6.1 Ảnh hưởng nhiệt độ đến chất lượng dứa cắt bảo quản khí Theo nghiên cứu Marrero Kader [12], dứa cắt nhiệt độ ảnh hưởng đáng kể đến cường độ ... nhân tố ảnh hưởng tới chất lượng cắt Nhân tố ảnh hưởng tới chất lượng cắt giống, công tác chuẩn bị trước thu hoạch, độ chín thu hoạch, trạng thái sinh lý nguyên liệu, trình vận chuyển, bảo quản, ... thuỷ phân protein giúp tiêu hoá tốt có hoocmon có tác dụng kích thích sinh trưởng Từ thành phần hoá học dứa, ta thấy thấy yếu tố ảnh hưởng đến trình bảo quản, hàm lượng nước cao (85,3%) dứa cắt...
- 38
- 1,519
- 14
đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản
... • Các yếu tố ảnh hưởng đến trình thủy phân protein enzyme Tốc độ thủy phân enzyme chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố sau [1]: - Ảnh hưởng nồng độ enzym: nồng độ enzyme thấp, lượng chất lớn, vận tốc thủy ... protein thủy phân, phần nhũ tương phần cặn chứa protein không hòa tan) Nghiên cứu ra: yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến thành phần thu lượng nước bổ sung loại enzyme sử dụng Sản lượng dầu cá giới ... chí không tăng - Ảnh hưởng nồng độ chất: Nồng độ chất có ảnh hưởng lớn tới tốc độ thủy phân, tăng nồng độ chất, tốc độ phản ứng thủy phân tăng, tốc độ phản ứng thủy phân đạt đến giới hạn v =...
- 61
- 1,605
- 2
ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ ĐẾN SỰ BIẾN ĐỔI SINH LÝ, HÓA SINH CỦA QUẢ CHUỐI TIÊU (MUSA AAA) TRONG THỜI GIAN BẢO QUẢN docx
... không hòa tan thành tế bào bị phân hủy, tạo thành pectin hòa tan làm cho vỏ chuyển từ trạng thái cứng sang trạng thái mềm Còn độ cứng ruột thay đổi có liên quan đến thủy phân tinh bột thành đờng ... lạnh bảo quản nhiệt độ 10oC lại kết trơng nớc tế bào 3.4 Nồng độ chất rắn hòa tan axit tổng số chuối bảo quản nhiệt độ khác Đi kèm với biến đổi trạng thái cấu trúc biến đối hóa sinh ruột quả, đợc ... axít tổng số nồng độ chất rắn hòa tan tổng số Hàm lợng axít tổng số nồng độ chất rắn hòa tan tổng số chuối bảo quản nhiệt độ khác có xu hớng tăng lên theo thời gian bảo quản Tuy nhiên mức độ...
- 9
- 1,103
- 2
nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của dầu đầu cá ngừ vây vàng trong quá trình bảo quản
... Các yếu tố ảnh hưởng đến oxi hóa chất béo: Sự oxy hóa chất béo chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố như: độ no chất béo, ion kim loại, chất xúc tác sinh học, nhiệt độ, không khí, chất chống oxy hóa chất ... vây vàng 29 2.2.2 Đánh giá chất lượng cảm quan dầu đầu cá ngừ vây vàng 29 2.2.3 Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản chất bảo quản tới biến đổi chất lượng dầu đầu cá ngừ trình bảo quản ... cứu ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản chất bảo quản tới biến đổi chất lượng dầu đầu cá ngừ trình bảo quản Bố trí thí nghiệm: Dầu cá chia thành mẫu nhỏ, mẫu có khối lượng 70g đựng lọ tiến hành bảo quản...
- 61
- 1,868
- 8
Giáo trình hóa thủy sản - Chương III.SỰ BIẾN ĐỔI HOÁ HỌC SẢN PHẨM THỦY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN potx
... 2.1 Ảnh hưởng protein 2.2 Ảnh hưởng lipid 2.3 Ảnh hưởng glucid 2.4 Ảnh hưởng enzyme 2.5 Ảnh hưởng vitamin QUÁ TRÌNH XẤY KHÔ MỘT SỐ CHẤT PHỤ GIA SỬ DỤNG TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ ... (a) Các yếu tố ảnh hưởng đến hình thành tinh thể đá Kích thước tới hạn mầm tinh thể đá: • Nhiệt độ đông lạnh • Thời gian đông lạnh Mức độ hình thành mầm tinh thể đá: • Hạt chất rắn • Chất hoà ... lạnh • Vài tinh thể đá gia tăng kích thước • Vài tinh thể đá biến (d) Nhiệt độ đông lạnh từ vào 1.1.3 Ảnh hưởng trình đông lạnh 1.1.3.1 Thay đổi trạng thái vật lý Pha lõng Pha rắn Phẩm chất (Rã...
- 9
- 786
- 5
Nghiên cứu biến đổi chất lượng của surimi từ cá mè hoa trong quá trình bảo quản đông
... bắt ảnh hưởng đến chất lượng xác định yếu tố kích thước cá hay số lượng thời gian cần thiết để cung cấp nguyên liệu cho nhà máy chế biến Một số yếu tố điều kiện tự nhiên ảnh hưởng đến chất lượng ... quản surimi cho chất lượng tốt Ý nghĩa đề tài: - Ý nghĩa khoa học: đưa ảnh hưởng thời gian bảo quản đến chất lượng surimi cá mè hoa trình bảo quản đông Cụ thể xác định thay đổi chất lượng: cảm quan, ... bảo quản đông đến chất lượng surimi cá mè hoa Nội dung đề tài: - Nghiên cứu ảnh hưởng thời gian bảo quản đông đến chất lượng surimi cá mè hoa trình cấp đông bảo quản đông - Tìm thời gian bảo quản...
- 73
- 961
- 0
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25