... Chế biến xúcxíchheo 2011 7 DHTP5 Tác dụng của mỡ heo trong chế biến xúc xích: Làm tăng độ dính độ béo, độ bóng, làm tăng giá trị cảm quan cho xúc xích. Vì tận dụng nguồn ... quá trình có tác động xấu đến xúcxích như quá trình oxy hóa axit béo không no có trong xúcxích làm giảm giá trị của xúcxích và đẩy nhanh quá trình hư hỏng xúcxích do sự tạo thành các peroxit, ... chế biến xúc xích: Tạo ra giá trị dinh dưỡng chủ yếu cho xúc xích. Tạo cấu trúc, hình thái cho xúcxích nhờ cấu trúc của thịt và sự tạo gel của các phân tử protein có trong thịt heo. Tạo...
... loại xúcxích như xúcxích gà, xúcxích bò, xúc xíchheo hoặc phân loại theo phương thức sản xuất như xúcxích tươi, xúc xích triệt trùng, xúcxích xông khói… Công nghiệp sản xuất xúcxích ... lượng xúcxích sau khi đóng gói : là trọng lượng xúcxích thành phẩm đã trừ trọng lượng bao bì. - Chiều dài cây xúc xích: được đo sau khi làm lạnh từ đầu cây xúcxích đến cuối cây xúc xích. ... La Mã, người Hy Lạp mới được biết đến xúcxích và phát triển rất nhiều loại loại xúcxích gần giống với xúcxích ngày nay của Châu Âu. Thoạt đầu xúcxích được nhồi tiết, nhồi gan sau đó nhồi...
... thành phần của một số loại xúcxích 12 2.7.1. Xúcxích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt trắng 12 2.7.2. Xúcxích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt đỏ 12 2.7.3. Xúcxích được chế biến từ ... vị thích hợp đồng thời đảm bảo an toàn về vi sinh. ¾ Công thức chế biến xúcxích cá có bổ sung thịt heo: Cá 50g Nạc heo 30g Mỡ 20g Da xay 10g Bột mì 4g Nước đá 15g Polyphosphat 0,516g ... www.daihoc.com.vn 2.7.2. Xúcxích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt đỏ Nạc cá: da xay = 86,75: 13,25 (%) Shortening : 15,66 % Polyphosphat: 0,5 % Tinh bột : 4 % 2.7.3. Xúcxích được chế biến...
... loại xúcxích khác nhau. Tuỳ theo nguyên liệu ta có thể phân loại xúcxích như sau : xúcxích gà ,xúc xích bò, xúcxích tôm, xúc xíchheo theo phương thức sản xuất ta có xúcxích triệt trùng ... sai lệch thì cũng ảnh hưởng đến chất lượng của xúcxích như:cây xúcxích bị mềm. 2.8/ Sấy khơ: Mục đích: Trong q trình tiệttrùng ,cây xúcxích được trương nở trong mơi trường nước,nên ... sản xuất xúcxíchtiệttrùng . Quá trình này nhằm mục đích tạo nên một hệ nhũ tương bền của tất cả các thành phần vật chất có trong xúcxích như : nguyên liệu ( thịt nạc , mỡ heo, da heo) , gia...
... Xích Tôm Xúc XíchHeo Xúc Xích Gà XúcXích Bò Xúc xích Dzô Dzô Xúc xíchtiệt trùng dinh dưỡng DHA Xúc xíchtiệt trùng 3 bông maiDây chuyền công nghệ sản xuất theo công nghệ châu Âu và Nhật ... heo nhập từ bên ngoài chủ yếu là ở dạng đông lạnh từ các tỉnh miền ngoài như : Thanh Hoá, Nghệ An…www.themegallery.com Company Logo Xúc xíchtiệttrùng Vissan Xúc Xích Tôm Xúc XíchHeo Xúc ... trình phát triển.www.themegallery.com Company LogoQTCN sản xuất xúcxíchtiệt trùng Nguyên liệuHoàn thiện sản phẩm Tiệt trùng Định hìnhXay nhuyễn Chặt nhỏDây nhômMàng phimThành phẩmPhụ...
... phân loại: xút xích gà, xút xích tôm, xút xích heo, …Theo phương thức sản xuất ta có xút xíchtiệt trùng, xút xích xong khói,…Phần I: Nguyên liệuI.Nguyên liệu chính1.Thịt heo Thịt và những ... nguyên liệu trong sản xuất xút xíchtiệt trùng Tên nguyên liệu % khối lượng Tên nguyên liệu % khối lượngNạc heo 35.63 Tỏi 0.13Mỡ heo xay nhuyễn22.68 Tiêu 0.29Da heo xay nhuyễn19.44 Bột ngọt ... trọng trong chế biến xút xíchtiệt trùng. Nhằm mục đích tạo nên một hệ nhũ bền của tất cả các thành phần vật chất có trong xút xích như: nguyên liệu (thịt nạc, mỡ heo, da heo) , gia vị, phụ gia,…tạo...
... chứa đầy đủ các acid amin không thay thế với tỉ lệ khá cân đối.1.2 Mỡ heo: Mỡ heo là nguồn cung cấp chất béo. Xúcxíchtiệttrùng dùng tất cả các loại mỡ như mỡ lưng, mỡ đùi, mỡ nọng…nhưng không ... giá thành, tăng hiệu quả kinh tế. 1.3 Da heo: Da heo được sử dụng trong chế biến xúcxích nhằm làm tăng khả năng kết dính, tăng độ dai cho xúc xích, đồng thời làm giảm giá thành .2 Phụ liệu:2.1 ... xuất xúc xích, tinh bột sẽ liên kết với gel protein làm cho xúcxích có độ đàn hồi đặc trưng.3 Gia vị 3.1 Muối tinh (NaCl): Muối được dùng để tạo vị mặn làm tăng giá trị cảm quan cho xúc xích, ...
... XÚCXÍCHTIỆT TRÙNGBảng mô tả sản phẩm xúcxíchtiệt trùng: STT ĐẶC ĐIỂM MÔ TẢ1 Tên sản phẩm Xúcxíchtiệttrùng (heo, bò, gà, tôm)2 Nguyên liệu Thịt (heo, bò, gà) lạnh đông, nhiệt độ tâm t°=-18°C.Mỡ, ... ngoài.9 .Tiệt trùng :Công nhân làm việc trong phòng tiệttrùng đẩy 4 xe ( mỗi xe là 6 khay đựng xúc xích) vào trong bồn tiệt trùng, sau đó cài nắp cẩn thận và cho vận hành máy với chế độ tiệttrùng ... NHỒI ĐỊNH LƯNGTIỆT TRÙNGGia vị, phụ giaNước đá vảySẢN PHẨM XÚC XÍCHTRỮ ĐÔNGCẮT THỊT THỔI KHÔHOÀN THIỆNDÒ KIM LOẠIXây dựng HACCPPHẦN 2: MÔ TẢ SẢN PHẨM XÚCXÍCHTIỆT TRÙNGBảng mô...
... thành phần của một số loại xúcxích 12 2.7.1. Xúcxích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt trắng 12 2.7.2. Xúcxích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt đỏ 12 2.7.3. Xúcxích được chế biến từ ... Thành phẩm Hình 1 Sơ đồ quy trình tổng quát chế biến xúcxích cá tra có bổ sung thịt heo SVnet.vn2.9.2. Mềm nhão Hiện tượng xúcxích bị mềm nhão có thể do dùng nguyên liệu quá xấu nên các ... lê SVnet.vn2.7.2. Xúcxích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt đỏ Nạc cá: da xay = 86,75: 13,25 (%) Shortening : 15,66 % Polyphosphat: 0,5 % Tinh bột : 4 % 2.7.3. Xúcxích được chế biến...
... biến xúcxíchtiệttrùng , mối nguy quan tâm nhất là vi sinh vật. Đây là mối nguy tiềm ẩn có nguy cơ cao. Sự phát triển của chúng có ảnh hưởng không nhỏ đến xúcxíchtiệttrùng . Xúcxíchtiệt ... sản xuất xúcxíchtiệttrùng . Quá trình này nhằm mục đích tạo nên một hệ nhũ tương bền của tất cả các thành phần vật chất có trong xúcxích như : nguyên liệu ( thịt nạc , mỡ heo, da heo) , gia ... sai lệch thì cũng ảnh hưởng đến chất lượng của xúcxích như:cây xúcxích bị mềm. 2.8/ Sấy khơ: Mục đích: Trong q trình tiệttrùng ,cây xúcxích được trương nở trong mơi trường nước,nên...
... Trứng trộn pa-tê xúcxích Bạn có thể cho thêm phô-mai nếu thích. dùng với nước chấm sẽ đậm đà hơn. Nguyên liệu:- 4 quả trứng gà. - 200g pa-tê. - 4 cây xúc xích. - 2 quả cà chua,...