xây dng công thc tính gn úng ao hàm da vào ni suy hàm c s theo bán kính

ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH MÌ SANDWICH

... đến m c chấp nhận Một CCP kiểm soát nhiều mối nguy đáng kể C c CCP kh c kiểm soát mối nguy đáng kể Để x c định CCP c nhiều c ch tiếp c n kh c phổ biển s dụng "c y định" C y định s đồ c tính ... - C ng ty th c tiêu chuẩn 5S: s ng l c, xếp, s , s n s c, s n s ng - Th c dạy h c cho toàn người c ng ty kiểm tra thường xuyên vấn đề vệ sinh phân xưởng b Vệ sinh thiết bị - Đây c ng vi c cần ... hóa chất trừ s u giới hạn cho phép 2.1.2 Đường Hiện c ng ty s dụng đường saccharose c ng ty Biên Hòa C ng th c cấu tạo đường Saccharose: C1 2H22O11 34 SVTH: Giang Kim Chi KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Tính...

110
7,973
92

nghiên cứu sản xuất bánh mì sandwich sữa

Danh mục: Kinh tế - Thương mại

... hai chất oxy hóa đƣ c s dụng thay vào acid ascorbic Acid ascorbic vừa chất khử vừa chất oxy hóa, trình nhào bột, acid ascorbic bị oxy hóa thành dehydroascorbic (DHA) dƣới t c dụng O2 x c t c enzyme ... pH vào khoảng 5,8 ÷ 6,3 2.2.1.3 Tính chất nƣớng bánh bột mì Chất lƣợng bánh mì phụ thu c vào tính chất nƣớng bánh bột mì Bột mì c tính chất nƣớng bánh cao làm cho bánh s n xuất c độ xốp cao, ... ascorbic oxidase c s n bột mì Lƣợng acid ascorbic s dụng phải thấp 200 ppm so với khối lƣợng bột mì Khi s dụng acid ascorbic c n c thêm giai đoạn lên men s kéo dài khoảng 10 ÷ 15 phút So...

82
996
7

Công nghệ sản xuất bánh mì Sandwich

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... % % %d, F(FF? CH $ ,+'3 % %d, F(FJ CB $ ,+'3 % @ %d, F(FC CI $ ,+'3 % @YGK %d, BF CJ $ ,+'3 % @YCK %d, G C ) !" CD $ ,+'3 % %d, CE $ ,+'3 % @ %d, CK F(F? CFF GF $ ,+'3 % YH %d, CBF G? $ ,+'3 ... %d, CBF ?B $ ,+'3 % 4/ %d, F(FB ?I $ ,+'3 % %d, C %d, F(FJ %d, F(J ; ?(B %d, F(FB ?J $ ,+'3 % 4@ K K ?D $ ,+'3 % c ?E $ ,+'3 % CF $ ,+'3 % c %d, F(B C? $ ,+'3 % %d, F(F? CC $ ,+'3 % %d, F(B CG ... ))))))))))))))))) ?G ( ' '* % " + )))))))))))) ?B ' # ' + ' ?B CI " # / ?C ' " BC " BH * & BI !" ? E C " /& CF G " / CC H + " B "% I " CD "% CE "% G? / J ' ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))...

61
670
1

Công nghệ sản xuất bánh mì sandwich

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... lactic đồng hình phân hủy đường thành acid lactic theo phương trình sau: C6 H12O6 →2CH3CHOHCOOH Vi khuẩn lactic dị hình vi c tạo acid lactic tạo acid kh c acid acetic, acid malic, acid succinic… ... c t maltose thành hai phân tử glucose; enzyme saccharase c t saccharose thành glucose fructose; nấm men s dụng đến đường đôi saccharase, maltose tới trisaccarit Do hàm lượng đường c s n bột ... không amoniac, H 2S acid từ nitơ, vi sinh vật gây bệnh C c s độ nư c phải tuân theo tiêu chuẩn nhà nư c 2.4 Chất béo Chất béo thêm vào c t c dụng c i thiện c u tr c bột nhào, nướng chất béo...

39
1,354
3

Công nghệ sản xuất Bánh mì

Danh mục: Sinh học

... độ, s a tươi đóng chai không 22 độ S a đ c nguyên chất c đường: S a đ c nguyên chất chế biến từ s a tươi, s a hấp nguyên chất c ch c đ c sau cho đường đóng hộp C c tiêu c m quan: - Độ đ c: ... glucose, galactose, saccharose, raffinose, maltose, ethanol, glycerin nguồn carbon, s dụng acid amin muối amôn nguồn nitơ - trang - S n xuất bánh mì Nư c: Nư c dùng s n xuất không hệ thống nư c ... đồng Màu s c: Trong ướp lạnh Lòng đỏ Da cam s m Sau tan Độ ẩm (tính theo %) không Lipid (tính theo %) không C c chất đạm (tính theo %) không Độ acid (tính theo độ) không Độ kiềm (tính theo độ) không...

21
5,249
75

Công nghệ sản xuất bánh mì tại cơ sở sản xuất bánh mì Thiên Hương

Danh mục: Sinh học

... Saccharomyces dairenensis • Saccharomyces ellipsoideus • Saccharomyces martiniae • Saccharomyces monacensis • Saccharomyces norbensis • Saccharomyces paradoxus • Saccharomyces pastorianus • Saccharomyces ... Một s loài đại diện: • Saccharomyces bayanus • Saccharomyces boulardii • Saccharomyces bulderi • Saccharomyces cariocanus • Saccharomyces cariocus • Saccharomyces cerevisiae • Saccharomyces chevalieri ... • Saccharomyces spencerorum • Saccharomyces turicensis • Saccharomyces unisporus • Saccharomyces uvarum • Saccharomyces zonatus Trong đó, loại người s dụng phổ biến Saccharomyces cerevisiae,...

27
1,471
34

Sản xuất bánh mì

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... độ, s a tươi đóng chai không 22 độ S a đ c nguyên chất c đường: S a đ c nguyên chất chế biến từ s a tươi, s a hấp nguyên chất c ch c đ c sau cho đường đóng hộp C c tiêu c m quan: - Độ đ c: ... glucose, galactose, saccharose, raffinose, maltose, ethanol, glycerin nguồn carbon, s dụng acid amin muối amôn nguồn nitơ - trang - S n xuất bánh mì Nư c: Nư c dùng s n xuất không hệ thống nư c ... đồng Màu s c: Trong ướp lạnh Lòng đỏ Da cam s m Sau tan Độ ẩm (tính theo %) không Lipid (tính theo %) không C c chất đạm (tính theo %) không Độ acid (tính theo độ) không Độ kiềm (tính theo độ) không...

21
776
1

Ứng dung vi sinh vật trong sản xuất bánh mì

Danh mục: Sinh học

... Saccharomyces cariocus Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces chevalieri Saccharomyces dairenensis Saccharomyces ellipsoideus Saccharomyces martiniae Saccharomyces monacensis Saccharomyces norbensis Saccharomyces ... Saccharomyces paradoxus Saccharomyces pastorianus Saccharomyces spencerorum Saccharomyces turicensis Saccharomyces unisporus Saccharomyces uvarum Saccharomyces zonatus Trong đó,loại người s dụng ... rượu,… chúng diện nhiều s n phẩm c đ ường, đất, trái chín, phấn hoa,… Một s loài đại diện: Saccharomyces bayanus Saccharomyces boulardii Saccharomyces bulderi Saccharomyces cariocanus Saccharomyces...

57
1,266
7

ỨNG DỤNG NẤM MEN TRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌ

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... Trường: C Lương Th c - Th c Phẩm Đồ Án Chuyên Môn Saccharomyces monacensis Saccharomyces norbensis Saccharomyces paradoxus Saccharomyces pastorianus Saccharomyces spencerorum Saccharomyces turicensis ... cariocanus Saccharomyces cariocus Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces chevalieri Saccharomyces dairenensis Saccharomyces ellipsoideus Saccharomyces martiniae SVTH: Nguyễn Văn Sang 0 8S2 Trang GVHD:Nguyễn ... chúng diện nhiều s n phẩm c đường, đất, trái chín, phấn hoa,… Một s loài đại diện: Saccharomyces bayanus Saccharomyces boulardii Saccharomyces bulderi Saccharomyces cariocanus Saccharomyces...

38
3,562
18

Đề tài đánh giá sản xuất sạch hơn cho cơ sở sản xuất bánh mì đặc ruột

Danh mục: Tài liệu khác

... tổ ch c vi c đánh giá lại SXSH (vì luôn c hội để c i thiện s n xuất) • Khuyến khích nhân viên c s ng kiến đề xuất cho hội SXSH • C chế độ khen thưởng cho người đ c biệt xuất s c, làm cho SXSH ... Nư c thải Nướng bánh Lò nướng Thất thoát nhiệt Nhân c ng Hơi nư c Điện Xô Bánh thành phẩm CHƯƠNG 3: ĐÁNH GIÁ S N XUẤT S CH HƠN CHO C S 3.1 C n vật liệu: Dựa vào s đồ dòng cho c ng đoạn lựa chọn ... +++ - - Cao + ++ - Cao - +++ - Cao +++ ++ + Cao ++ + - Thấp ++ - - Cao - + ++ Cao Thu gom bột rơi vãi bột dính thành máy để ph c vụ chăn nuôi Xây dựng ống khói cao 5.Thu hồi tái s dụng nư c 6.Dùng...

31
886
5

Đồ án chuyên môn 1: Ứng dụng nấm men trong sản xuất bánh mì

Danh mục: Báo cáo khoa học

... Saccharomyces bayanus Saccharomyces boulardii Saccharomyces bulderi Saccharomyces cariocanus Saccharomyces cariocus Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces chevalieri Saccharomyces dairenensis ... dairenensis Saccharomyces ellipsoideus Saccharomyces martiniae Saccharomyces monacensis Saccharomyces norbensis Saccharomyces paradoxus Saccharomyces pastorianus Saccharomyces spencerorum Saccharomyces ... Saccharomyces turicensis Saccharomyces unisporus Saccharomyces uvarum Saccharomyces zonatus Trong đó,loại người s dụng phổ biến Saccharomyces cerevisiae, dùng để s n xuất rượu vang, bánh mì bia từ...

40
882
0

Quy trình sản xuất bánh mì baugette tại các siêu thị việt nam docx

Danh mục: Kế hoạch kinh doanh

... o hình: M c ñích: Bi n ñ i b t nhào thành t ng chi c bánh theo úng th tích b ng t c ñ ng h c Cách ti n hành: B t c ng t t cho máy ch y th C i ñ t t c ñ ñùn b t, t c ñ ñùn nhân, t c ñ băng t ... -5 0C th i gian ñ tr bánh container trư c nư ng t i ña 48 gi M c ñích c a c ng ño n ñ cho bánh ñư c c ng ñ d dàng v n chuy n ñ n lò nư ng t i c a hàng Và vi c tr bánh v y ñ d tr bánh mì ñ c th cung ... kalisorbat), hương s a Ph n nhân bánh bao g m: B t mì ,b t s a, ñư ng, nư c, shortening, m ch nha, bơ, nư c T t c nguyên li u trư c ñưa vào s n xu t ph i ñư c ki m tra úng yêu c u ch tiêu ch t lư ng,...

26
2,780
7

Đề tài: ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG SẢN XUẤT BÁNH MÌ doc

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... theo ý thích c ng th c III.B.8 Cho bánh nở: Sau trình bánh s ẽ nở to gần kích thư c s n phẩm III.B.9 Rạch bánh: Những đường rạch bánh c t c dụng làm bánh nở tốt trình nướng Thường c loại dao ... protein đ c biệt, chúng c tính chất đàn hồi tạo mạng .C c protein kh c tính chất Khi nướng bánh mì to cao, CO2 tăng thể tích, mạng gluten c ng túi chứa CO2 Khi to cao hơn, CO2 thoát khỏi túi chứa ... làm bánh mì: Chủng loại nấm men dùng để s n xuất bánh mì thu c họ Saccharomyces cerevisiae Nguyên liệu dùng để s n xuất men mật rỉ, s hóa chất kh c cung c p trình nuôi c y men để bổ sung chất...

13
2,796
3

SIMINAR CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH MÌ

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... thành acid Quá trình lên men lactic c s acid axetic, acid citric, acid fomic, acid tartric… Trong acid lactic acid axetic hai loại acid chủ yếu làm cho độ acid bột nhào tăng lên T c độ tạo acid ... men Saccharomyces serevisiae loài VSV hiếu khí tùy ý Ngừng cung c p oxy 1 5s gây nên t c dụng “ âm” hoạt động s ng nấm men  Dinh dưỡng : c khả s dụng đường Glucose, Galactose, Saccharose, Raffinose, ... hút nư c - Độ thô - Màu s c khả s m màu trình s n xuất Đ c tính bột bánh mì phụ thu c vào tính chất sinh hóa tính bột , protein hoạt tính men bột Muốn x c định tính chất bột, c n phân tích bột...

20
875
1

Quy trình sản xuất bánh mì

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Saccharomyces bayanus Saccharomyces boulardii Saccharomyces bulderi Saccharomyces cariocanus Saccharomyces cariocus Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces chevalieri Saccharomyces dairenensis ... dairenensis Saccharomyces ellipsoideus Saccharomyces martiniae Saccharomyces monacensis Saccharomyces norbensis Saccharomyces paradoxus Saccharomyces pastorianus Saccharomyces spencerorum Saccharomyces ... Saccharomyces turicensis Saccharomyces unisporus Saccharomyces uvarum Saccharomyces zonatus Trong đó,loại người s dụng phổ biến Saccharomyces cerevisiae, dùng để s n xuất rượu vang, bánh mì bia từ...

36
1,918
4

Công nghệ sản xuất bánh mì docx

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... mì c khoảng 0,4 – 0,7 % phosphatit thu c nhóm lecithin Lecithin chất béo háo nư c, c hoạt tính bề mặt cao, nhũ hoá tốt nên c t c dụng làm tăng chất lượng bánh Hệ enzyme bột mì: Enzyme bột c ... gluten, chất lượng gluten ảnh hưởng định tới chất lượng bánh Nếu tỷ lệ mối liên kết disulfua trội nghĩa protid c c u tr c b c ba b c bốn nhiều gluten bột chặt , s c căng lớn hơn, chất lượng bánh ... mì, nhiên s n xuất c n đ c biệt lưu ý protease amilase Protease phân giải protein c u tr c b c ba, gluten bị vụn nát làm giảm chất lượng bột nhào Protease bột mì c hoạt độ mạnh 45 – 47 0C pH = 4,5...

3
503
2

đề tài quá trình hình thành và biến đổi hương thơm trong sản xuất bánh mì

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... XUẤT BÁNH MÌ  C c chất phụ gia chất thêm vào s n xuất:  Bột nở  Mầm mạch chế phẩm mầm mạch  chế phẩm enzym  C c axit th c phẩm  C c chất kh c: Tinh bột hồ hóa, bơ, s a, đường C C YẾU TỐ ẢNH ... Lên men rượu C6 H12O6 2C2 H5OH + CO2 + H2O Lên men lactic C6 H12O6 CH3CHOHCOOH + HOOC-CH2 - CH2-COOH + CH3COOH + 2C2 H5OH + CO2 + H2O QUÁ TRÌNH NƯỚNG Trong trình nướng khoảng 70 hợp chất gây hương ... TRONG S N XUẤT BÁNH MÌ  Bột nở o Cacbonat amoni (NH4)2CO3 t c dụng nhiệt phân hủy thành NH3 CO2 theo phương trình: (NH4)2CO3 NH3 + CO2 + H20 o Bicacbonat natri (NaHC03) phân hủy tạo khí C0 2 theo...

22
881
3

Quy trình sản xuất bánh mì keto & bánh mì baugette trong các siêu thị Việt Nam-phanquangthoai@yahoo.com potx

Danh mục: Tự động hóa

... s n xu t bánh k o Saccharose m t cacbon hydrat, c ng th c phân t C1 1H22O11, disaccharide mono disaccharide D-glucose D-fructose t o thành Ch tiêu ch t lư ng c a Saccharose: Sac ≥ 99.6% m ≥ 0.15% ... bánh c a b t mì Ch t lư ng c a b t mì ph thu c vào tính ch t nư ng bánh c a b t mì B t mì c tính ch t nư ng bánh cao làm cho bánh bích quy s n xu t ra: b m t c màu vàng, bánh c mùi thơm ñ c trưng ... s c c a bánh mùi thơm c a bánh, c u t o ñ x p c a bánh ñ u ph thu c vào hàm lư ng ñư ng c a b t nhào, kích thư c h t ñư ng m n t t Saccharose ñư ng ñư c s n xu t t mía, ñư c dùng s n xu t bánh...

29
1,135
7

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH MÌ , BÁNH TIÊU potx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... nướng bánh *b5 Nướng bánh: -Bánh đưa vào lò nướng nhiệt độ khoảng 250/ 20 – 30 phút tùy kích thư c bánh mà c chế độ nướng bánh kh c Đánh giá chất lượng s n phẩm: * C m quan: - Màu s c : bánh c ... trộn - Sau phân chia nhân thành 6-8 phần ( tùy c ch phân chia người ) cho vào ruột bánh - C n lòng đỏ trứng đánh tan dùng để quét lên mặt bánh c ng đoạn cuối c m c đích làm tăng giá trị c m quan ... hình: - Tùy vào trọng lượng bánh thành phẩm mà ta chia bột khối lượng kh c Sau dùng tay vê bột hình dáng định Xong dùng c n lăn mỏng c t c nh cho cho nhân vào ruột bánh ghép kín mép bánh lại với...

7
582
1

Nghiên cứu các yếu tố công nghệ ảnh hưởng đến quá trình sản xuất bánh mì ngọt nhân khoai môn

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... thu c giống Saccharomyces, lồi Cerevisae, lớp Ascomycetes, ngành Nấm Nấm men Saccharomyces Cerevisae c khả s dụng Glucose, Galactose, Saccharose, Maltose nhƣ nguồn cacbon, s dụng axit amin, muối ... hỏng bánh mì - Bệnh nhớt ruột bánh mì vi khuẩn Bacillus mesentericus - Ruột bánh mì bị đỏ Bacillus prodigiosum - M c bánh Aspergillus glaucus, Penicilium glaucum s lồi thu c giống Mucor - Bệnh say ... Văn Hùng s n phẩm Salmonella, s vi khuẩn 25g s n phẩm Staphylococcus aureus, s vi khuẩn 1g s n phẩm Clostridium perfringen, s vi khuẩn 1g s n phẩm Baccilius cereus, s vi khuẩn 1g s n phẩm...

82
886
0