... tiêu chảy Biểu đồ 1: Số lợng mẫu phát Bacillus cereus nhóm thựcphẩm (N =103) Phát kiểu gene mang độc tố Bacillus cereus sản phẩm có nguồn gốc từ gạo Trong 103 mẫu thựcphẩm đợc phân tích, 46 ... đĩa thạch MYP có màu hồng phấn Đếm số lợng khuẩn lạc có màu hồng phấn mọc đĩa MYP tính số khuẩn B cereus gram thựcphẩm Xác định đặc Y học thực hành (859) - số 2/2013 tính sinh hóa B cereusphân ... ngộ độc thựcphẩm nhanh xác Các nghiên cứu so sánh cho thấy, ứng dụng PCR đa mồi xác định gene gây sinh độc tố nội ruột B cereus cho kết tơng đơng thay phơng pháp truyền thống Ngộ độc thực phẩm...
... nghiên cứu phải lớn 126 mẫu thựcphẩmTrongthực tế phân tích với số lượng 543 mẫu thựcphẩm loại 2.2.2 Phương pháp nghiên cứu Mẫu tiến hành phân tích phòng thí nghiệm theo phương pháp định lượng vi ... coli, tổng số bào tử nấm men, nấm mốc từ mẫu thực phẩm, mẫu bàn tay vật dụng thuộc Chương trình giám sát vệ sinh an toàn thựcphẩm triển khai từ tháng năm 2010 đến tháng năm 2011 2.2 Phương pháp ... Trước nguy gây bệnh tiềm ẩn thựcphẩm để có sở phòng ngừa ngộ độc thựcphẩm địa bàn thành phố Huế khảo sát mức độ ô nhiễm vi sinh vật thựcphẩm cần thiết Đối tượng phương pháp nghiên cứu 2.1 Đối...
... thựcphẩm tốt mặt chất lượng, thời gian bảo quản, thựcphẩm an toàn, tươi lâu Mộtsố chất bảo quản tác dụng bảo quản có số tác dụng khác làm tăng giá trị dinh dưỡng cho thựcphẩm nhiều thựcphẩm ... phân huỷ nhanh tế bào I.2 Mộtsố vấn đề chất phụ da.[6] Chất phụ da thựcphẩm chất mà bình thường không tiêu thụ thựcphẩmthực thụ không sử dụng thành phần đặc trưng thựcphẩm ,có thể có hay giá ... tác thựcphẩm bổ sung thêm chất phụ da, chất bảo quản vào Tuy nhiên bổ sung phải theo tiêu chuẩn Việt Nam hàm lượng chất bảo quản thực phẩm, thựcphẩm đảm bảo an toàn Thựcphẩm an toàn thực phẩm...
... nhiên a ngẫu nhiên V Cách lấy mẫu thựcphẩm xử lý mẫu thực phẩm[ 18] V.1: Mộtsố điểm cần ý lấy mẫu thựcphẩm xử lý mẫu thực phẩm: - Khi phân tích mẫu thựcphẩm cần lu ý: Mẫu phân tích phải có ... ngời ta sử dụng hàn the làm chất phụ gia cho số loại thựcphẩmVì thời gian hạn hẹp, kiểm nghiệm qui trình với số mẫu thựcphẩm cha nhiều Vấn đề kiểm tra Na2B4O7 H3BO3 số mẫu thựcphẩm vấn đề ... hàn the sốthựcphẩm Bán định lợng Na2B4O7 loại thựcphẩm Định lợng Na2B4O7 loại thựcphẩm Chuyên ngành hoá phân tích 25 Khoá luận tốt nghiệp Nguyễn Thị Thuý Hà a Định lợng mẫu thựcphẩm chứa...
... mẫu thựcphẩm chế biến xay nhỏ xử lý theo phương pháp ngâm chiết [3], [4], [5] 2.3 Phương pháp phân tích Trong đề tài này, để phân tích hàm lượng nitrat, nitrit thựcphẩm chế biến, chọn phương ... tra chất lượng vệ sinh an toàn thựcphẩm trở nên quan trọngTrong báo trình bày kết phân tích hàm luợng nitrat, nitrit sốthựcphẩm chế biến lưu hành thành phố Huế phương pháp quang phổ hấp thụ ... công thức: Hàm lượng nitrat: Trong đó: a hệ số chắn b hệ số góc phương trình đường thêm chuẩn xác định nitrat, nitrit 3.2 Kết phân tích hàm lượng nitrat, nitrit mẫu thựcphẩm chế biến Bảng 3.1 Kết...
... sử dụng hươngliệu hiệu 3.1 Các lưu ý sử dụng hương liệu: Không đánh giá chất lượng hươngvịhươngliệu dạng cô đặc Có thể sử dụng hươngliệu đóng vai trò chất điều chỉnh để biến hươngvịhương ... Việc sử dụng hươngliệu để tác động làm thay đổi hươngvịthựcphẩm Các hươngliệu cần sử dụng điều kiện thực hành sản xuất tốt Các hươngliệu chứa thành phần thựcphẩm không tạo hương Company ... quan hươngliệu 1.4 Cấu tạo hóa học hươngliệu 1.4.2 Hươngliệu tổng hợp/ nhân tạo Hươngliệu tổng hợp tương tự tự nhiên: hươngliệu tổng hợp, phối trộn hợp chất hoá học tạo hươngvị để tạo hương...
... độ thực hành đối tợng cần điều tra iii Kết Tình hình sử dụng phụ gia hàn the chế biến bảo quản sốthựcphẩm Bảng Tỷ lệ mẫu thựcphẩm có sử dụng hàn the - Các thựcphẩm thông dụng nh giò, chả thực ... Mô tả tình hình sử dụng phẩm mầu chế biến bảo quản sốthựcphẩm thông dụng quận Đống Đa Hà Nội Mô tả thực trạng kiến thức, thái độ, thực hành ngời nội trợ vệ sinh an toàn thựcphẩm (VSATTP) Phơng ... ngộ độc thựcphẩm bệnh thựcphẩm gây cho thân gia đình Chính lẽ đó, nghiên cứu vấn đề nhằm mục tiêu sau: Mô tả tình hình sử dụng phụ gia hàn the chế biến bảo quản sốthựcphẩm thông dụng quận...
... lơng thực, thựcphẩm Các loại nông sản thựcphẩm thờng thu hoạch thời vụ dễ gặp ma dài ngày, mối nguy lớn cho vấn đề an toàn vệ sinh thựcphẩmTrong trình thu hoạch, bảo quản, dự trữ lơng thựcthực ... nghiên cứu 4.1.1 Thực trạng nhiễm nấm mốc chung mẫu phân tích Trong điều kiện khí hậu nóng ẩm nớc ta, nấm mốc dễ phát triển, xâm nhiễm vào lơng thực, thựcphẩmMột loại lơng thực, thựcphẩm nhiễm loại ... vệ sinh lơng thực, thựcphẩm theo QĐ số 867 Bộ Y tế ban hành ngày 4/4/1998[19] Giới hạn cho phép theo QĐ 867 nhóm ngũ cốc, đậu đỗ[19]: TT Số khẩn lạc cho phép Thựcphẩm Chỉ tiêu trong1 g hay 1ml...
... 1.1 Phẩm mau thực phẩm: Phẩm mau thựcphẩm la nhóm chất có mau dùng lam phụ gia thực phẩm, để tạo cải thiện mau sắc thực phẩm, nhằm lam tăng tính hấp dẫn sản phẩm 1.2 Phân loại: 1.2.1 Phẩm ... dinh dưỡng thựcphẩm Duy trì ngon lanh thựcphẩm Tạo độ nở kiểm soát độ kiềm, acid thựcphẩm Tăng cường hươngvị tạo mau mong muốn cho thựcphẩm 3.2 Những tác hại phụ gia thựcphẩm Ngộ độc ... ảnh hướng đến chất lượng thựcphẩm 3.3 Mộtsố lời khuyên cho người sử dụng phụ gia: Những điều cần dùng sử dụng phụ gia Không lạm dụng việc sử dụng phụ gia Sử dụng phụ gia cho phép ( theo...
... thịt sản phẩm từ thịt 0,5 mg/kg sản phẩm Nhìn chung, hàm lượng chì số mẫu thựcphẩm đóng hộp chưa vượt cho phép Tuy nhiên, hạn chế sử dụng thựcphẩm đóng hộp thay vào sử dụng thựcphẩm tươi sống ... Các đồ gốm sứ chứa lượng chì nhiễm vào thựcphẩmMộtsố đồ hộp số nước, nơi mà vấn đề an toàn thựcphẩm chưa trọng mức, gây nguy hại mối hàn chứa chì Thựcphẩm đóng hộp xuất từ đầu kỷ 19 Thời cách ... bước chuyển cộng hưởngTrong phương pháp trình nguyên tử hóa mẫu thực phương pháp không lửa phương pháp sử dụng lửa Trong điều kiện nhiệt độ không cao (1500 – 3000oC) đa số nguyên tử tạo thành...
... aureus … [33] Để đánh giá chất lượng sản phẩmthựcphẩmsố lượng vi khuẩn thựcphẩm xem tiêu quan trọng đồng thời tiêu cho nguy gây hư hỏng thựcphẩm [1] 1.2 MỘTSỐVI SINH VẬT GÂY NHIỄM KHUẨN THỨC ... thụ sản phẩm Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 TỔNG QUAN VỀ VI SINH VẬT THỰCPHẨMVi sinh vật có ích có hại cho môi trường, động vật người Trong môi trường thực phẩm, vi sinh vật thựcphẩm chia ... chế biến bảo quản thựcphẩm không hợp vệ sinh dễ nhiễm vi khuẩn vào thựcphẩm [17] Theo sốliệu Liên Xô (cũ) Hoa Kỳ ngộ độc thựcphẩm Staphylococcus aureus khuẩn đứng vị trí đầu số bệnh ngộ độc...
... NGHIỆP THỰCPHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TỔNG QUAN VỀ SỬ DỤNG HƯƠNGLIỆUTRONG SẢN XUẤT THỰCPHẨM Là sản phẩmhươngliệu có thành phần hợp chất tạo hươngvị không tìm thấy thựcphẩm tự nhiên thựcphẩm ... CÔNG NGHIỆP THỰCPHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TỔNG QUAN VỀ SỬ DỤNG HƯƠNGLIỆUTRONG SẢN XUẤT THỰCPHẨM 1.3.2 Hươngliệu tổng hợp/nhân tạo Trong lịch sử ngành hương liệu, nhà hóa học hươngliệu tổng ... tạo hươngvị 1.6 ỨNG DỤNG CỦA HƯƠNGLIỆU Ngày ngày, hươngliệu phần thiếu công nghiệp chế biến thựcphẩm Hầu hết sản phẩm chế biến công nghiệp sử dụng hươngliệu Nhìn chung, hươngliệu sử dụng...
... thực phẩm, Hà Nội Bộ Y t (2011), Thông tư 14/2011/TT-BYT B Y t hướng dẫn chung lấ mẫu thựcphẩm phục vụ công tác tra iểm tra chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, Hà Nội ục An toàn vệ sinh thựcphẩm ... sinh thực phẩm, Nhà xu t Y học, Hà Nội Bộ Y t (200 ), K u h i ngh hoa h c an toàn vệ sinh thực phẩm, Hà Nội Bộ Y t (2001), Qu t đ nh 3742-2001/QĐ-BYT qu đ nh danh mục chất phụ gia phép sử dụng thực ... an toàn vệ sinh thựcphẩm 2012, Hà Nội Lê hị Hồng Hảo (2012), Kiểm nghiệm thực phẩm, tài liệu giảng dạy sau đại học, trường đại học ược Hà Nội PGS S Lê hị Hợp, hS B i hị Mai Hương (2013), Nghiên...