... biến thựcphẩm – Sản phẩm thuỷ phân làm chất độn giống thịt – Sản phẩm thuỷ phân nước hầm xương thịt – Sản phẩmthức ăn gia súc từ phụ phẩm nhà máy chế biến thuỷ hải sản ξ2 TIÊU CHÍ CHỌN ENZIM TRONG ... chất lượng liều lượng chế phẩm enzim sử dụng Mức độ thay đổi dây chuyền công nghệ sử dụng chế phẩm Khả cung ứng chế phẩm enzim ξ3 ỨNG DỤNG CÁC CHẾ PHẨM ENZIM TRONGCÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT ... sung trình công nghệ • Tính đặc hiệu enzim Xác định tính đặc hiệu enzim điều kiện công nghệ ứng dụng Xác định hoạt tính phụ chế phẩm • Điều kiện ứng dụng chế phẩm enzim Lựa chọn chế phẩm enzim...
... thựcphẩm chế biến sản phẩm từ sữa, bánh nướng, bánh kẹo Kiểm tra thực chế độ ăn uống yếu tố ảnh hưởng đến GI polyols loại thựcphẩm Polyol giá trị thựcphẩm khác, GI sử dụng để ước tính GI thực ... việc chấp thuận hay không quan Thựcphẩm Dược phẩm Hoa Kỳ (US FDA) chưa phải yếu tố định an toàn thựcphẩm Trên mãnh đất có y tế an toàn thựcphẩm việc kiểm soát thựcphẩm xem tiến giới, định bị ... sản phẩm đường: Sản phẩmthựcphẩm (Soft Hard Candy, kẹo cao su, sô cô la, nướng, kem, thựcphẩm đông lạnh, sữa chua, Trái tán, phủ sương giá, đóng hộp trái cây, chất làm (Dược phẩm, Sản phẩm...
... hấp thu thấp: bổ sung vào thựcphẩm chức �* �tác động phá hủy thấp : sx kẹo cao su 3) Enzyme công cụ trình chuyển hóa công nghệ: nhà máy chế biến thựcphẩm enzyme sử dụng công cụ toàn trình chuyển ... quan sản phẩm: Trong chế biến thựcphẩm sau xáy giai đoạn chuyển hóa chính, thông thường sản phảmthựcphẩm chưa hẳn đạt chất lượng cảm quan tối ưu Vì chúng có giai đoạn hoàn thiện sản phẩm , giai ... Thêm vào đó, trình chế biến tạo nhiều sản phẩm có giá trị cao như: �+ maltodextrin: � � * chất phụ gia để chế tác sản phẩmthựcphẩm cho trẻ em, thựcphẩm truyền trực tiếp cho bênh nhân � � *...
... thương phẩm thấp Sau chuyển hóa tác dụng enzyme giá trị thương phẩm cao nhiều, chúng sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao mà phục vụ cho mục đích khác thựcphẩm y học Ví dụ :trong côngnghiệp chế ... hấp thu thấp: bổ sung vào thựcphẩm chức * tác động phá hủy thấp : sx kẹo cao su 3) Enzyme công cụ trình chuyển hóa công nghệ: nhà máy chế biến thựcphẩm enzyme sử dụng công cụ toàn trình chuyển ... quan sản phẩm: Trong chế biến thựcphẩm sau xáy giai đoạn chuyển hóa chính, thông thường sản phảmthựcphẩm chưa hẳn đạt chất lượng cảm quan tối ưu Vì chúng có giai đoạn hoàn thiện sản phẩm , giai...
... ENZYME AMYLASE TRONGCÔNGNGHIỆPTHỰCPHẨM Hiện việc sản xuất chế phẩm enzyme loại phát triển mạnh mẽ quy mô côngnghiệpThực tế có hàng nghìn chế phẩm enzyme bán thị trường giới , chế phẩm khai ... khác mà đáng kể phải côngnghiệpthựcphẩm : - Trong y học dược phẩm : thuốc , hóa chất chứa hoạt tính enzyme amylase amylase sử dụng đễ chuẩn đoán viêm tụy cấp - Trongcôngnghiệp : amylase ứng ... ứng dụng côngnghiệp dệt - Trongcôngnghiệpthựcphẩm : amylase ứng dụng sản xuất nhiều sản phẩm quen thuộc mì , bia , cồn , siro , bánh mì , bánh kẹo , I ỨNG DỤNG ENZYME AMYLASE TRONG SẢN...
... sản phẩm • Bảo quản: Nhằm kéo dài thời gian lưu trữ sản phẩm, tránh hao hụt vật liệu • Hòan thiện: Nhằm tăng giá trị sản phẩm • chủ yếu thay đổi mặt cảm quan Lưu ý: Có thể trình đồng thời thực ... trình tự thời gian(Thu họach, bảo quản, chế biến, bảo quản thành phẩm, xử lý trước sử dụng) Theo trình độ sử dụng công cụ(Thủ công, giới, tự động hóa) Theo nguồn lượng sử dụng(Tác nhân vật lý, ... cuả vật liệu Sản phẩm Nguyên liệu Công cụ sản xuất Phương pháp sản xuất Điều kiện kinh tế, tổ chức sản xuất 2.Các phương pháp trình CNTP • 2.Các phương pháp trình CNTP: PP gia công: Vật liệu biến...
... mô lớn dùng công nghệ đời sống 2) Pectinase với côngnghiệpthực phẩm: Pectinase nhóm enzym xúc tác cho thủy phân pectin, ứng dụng rộng rãi côngnghiệpthựcphẩm dược phẩm, côngnghiệp sản xuất ... cho nhiều ngành côngnghiệp chế biến thựcphẩm Chế phẩm amylase dùng phổ biến số lãnh vực côngnghiệpthựcphẩm sản xuất bánh mì, glucose, rượu, bia Trong sản xuất bánh mì, chế phẩm amylase làm ... thu thấp: bổ sung vào thựcphẩm chức + tác động phá hủy thấp: sx kẹo cao su 3) Enzyme công cụ trình chuyển hóa công nghệ: Trong nhà máy chế biến thựcphẩm enzyme sử dụng công cụ toàn trình chuyển...
... a Trong ú: Chng :Nc = 21 a Luyn: Nl =11 a CHNG II TNH KCH THCTHIT B I.Tớnh ng kớnh thit b: Dchng Dluyn ng kớnh ca thit b c xỏc nh theo cụng thc D = 0,0188 g W tb y (m) (IX.90-sụ tay TII) y Trong ... ytb x G x ) ytb wx ( ) = A - 6,75 ( Lg ( ) g vd àn Gg xtb xtb (S tay II-IX.115) Trong ú : A hng s A= -0,125 wx: tc c pha (m/s) d :B mt t ca m (m2/m3) Vd: Th tớch t ca m (m3/m3) ... y d k II) , td y [N/m2] (IX.119_s tay d , Vn tc thc ca khớ lp m w = w V y t (IX.120_s tay II) d Trong ú H : chiu cao thỏp m [m] , :h s tr lc ca m bao gm c tr lc ma sỏt v tr lc cc b,vi cỏc loi...
... enzyme chế phẩm enzyme dùng để biến hình tinh bột điều khơng mong muốn , từ làm giảm hiệu suất gây vị đắng Y HỌC VÀ DƯỢC PHẨM CƠNGNGHIỆP CƠNGNGHIỆPTHỰCPHẨM NƠNG NGHIỆPTrong CN rượu ... nghĩa mặt sinh lý , thương mại có ý nghĩa quan trongcơngnghiệp nói chung cơngnghiệpthựcphẩm nói riêng Amylase tìm thấy nhiều nguồn khác động vật , thực vật vi sinh vật Amylase tinh từ malt ... tinh từ malt vào năm 1835 Anselme Payen Jean Persoz Amylase dùng phổ biến đóng vai trò quan trọngcơngnghiệpthựcphẩm sản xuất bánh mì , glucose , rượu , bia , … GIỚI THIỆU CHUNG I ỨNG DỤNG NGUỒN...
... hại cho thựcphẩm cách hạ nhiệt độ thựcphẩm nhiệt độ thấp biến đổi có hại cho thựcphẩm bị kìm hãm làm cho trình lâu đó, làm cho chất l-ợng thựcphẩm tăng cao thời gian giữ đ-ợc thựcphẩm lâu ... trình lên men thựcphẩm nh- trình phát triển vi sinh vật trình ô xi hoá không khí làm tro thựcphẩm có cấu trúc vi sinh vật bị phá huỷ Do làm giảm giá trị thựcphẩm Mặt khác thựcphẩm nóng xuất ... mà th-c phẩm lạnh nói chung thựcphẩm đông lạnh nói riêng nguồn hấp dẫn ng-ời tiêu dùng n-ớc Nó không ngừng mang lại ngoại tệ cho đất n-ớc II ý nghĩa kỹ thuật lạnh côngnghiệpthực phẩm: Xuất...
... Nớc thải nghành CôngnghiệpThực phẩm: Nghnh Côngnghiệpthựcphẩm nói chung bao gồm: Công nghệ sản xuất bia, rợu, nớc giải khát Công nghệ chế biến rau Công nghệ chế biến thựcphẩm (chế biến gia ... đề xử lý chất thải l vấn đề quan trọngcông tác bảo vệ môi trờng http://www.ebook.edu.vn Chơng I Tổng quan chất thải v chất thải nghnh CôngnghiệpThựcphẩm Nớc thải: 1.1 Nớc thải nói chung: ... Chất thải nói chung bao gồm: Chất thải công nghiệp: L loại chất thải phát sinh trình hoạt động sản xuất, kinh doanh sở sản xuất côngnghiệp sinh Chất thải nông nghiệp: L loại chất thải phát sinh...
... từ động vật thực vật vi sinh vật Lipaza vi sinh vật đợc sử dụng côngnghiệpthựcphẩm chủ yếu để sản xuất sản phẩm sữa Lipaza đợc ứng dụng côngnghiệp hóa chất, côngnghiệp dợc, mỹ phẩm, da giầy ... Thị Giang cộng Nghiên cứu ứng dụng chế phẩm Amylaza VTP vào côngnghiệpthựcphẩm Các công trình nghiên cứu ứng dụng công nghệ sinh học côngnghiệpthựcphẩm giai đoạn 1986-1995 Nhà Xuất Khoa ... thủy phân nhng đợc sử dụng rộng rãi côngnghiệp hóa chất, dợc phẩm, mỹ phẩmcôngnghiệp dợc phẩm (làm chất định hơng) Axít béo sản phẩm đợc sử dụng nhiều côngnghiệp hóa chất : sản xuất alcol este,...
... dụng CNSH trong: Sản phẩm chứa protein Thựcphẩm lên men truyền thống Protein vi khuẩn đơn bào SCP Thựcphẩm lên men truyền thống sản phẩm giàu protein Các sản phẩm truyền thống sản phẩm quen ... D Ứng dụng CNSH trong: Các chất tăng hương vị thựcphẩm sử dụng cho mục đích sau: Chất bảo quản Amino acid Vitamin màu thựcphẩm Chất tăng vị ngon thựcphẩm Keo thựcphẩm Citric acid ... Nguyễn Xuân Nam CNSH côngnghiệpthựcphẩm NHỮNG NỘI DUNG CHÍNH: A Sản xuất nước uống lên men B Chế biến tinh bột C Sản phẩm chứa protein D Sản xuất chất tăng hương vị thựcphẩm E Chế biến rau...
... Công trình hoàn thành tại: TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Viện Công nghệ Sinh học Công nghệ Thựcphẩm Bộ môn Công nghệ Thựcphẩm Sau thu hoạch Người hướng dẫn ... nghiên cứu côngnghiệpthựcphẩm 3.5.1 Ứng dụng bột khoai môn chế biến thựcphẩm 3.5.1.1 Sản xuất bánh cracker từ bột khoai môn Sử dụng bột khoai môn thay bột gạo từ 50-60% qui trình công nghệ ... nhập ngoại tinh bột khoai sọ oxi hóa qui trình công nghệ sản xuất xúc xích Công ty cổ phần Thựcphẩm Hoàng Kim sản phẩm so sánh đánh giá với sản phẩmcông ty sản xuất Kết đánh giá cảm quan cho thấy...
... cremoris Trong ú chng sinh tng hp nisin thuc loi Lactococcus lactis (Schleifert v cs., 1985) Theo khúa phõn loi chi Lactococcus cú loi v di loi cú th phõn bit c bng cỏc phn ng sinh lý Trong ú ... to axớt lactic l lớ ti loi Lac lactis l mt nhng vi sinh vt úng vai trũ quan trng nht cụng nghip sa Lac lactis l loi vi khun cú vai trũ quan trng ch yu cụng nghip sa nh sn xut nc sa (buttermilk), ... Tờn ti: NGHIấN CU CễNG NGH SN XUT CHT BO QUN SINH HC BACTERIOXIN BNG PHNG PHP VI SINH Cể NG DNG TRONG CễNG NGHIP THC PHM M S: 04/2008/H-NT Ch nhim ti: C quan ch trỡ ti TS Nguyn La Anh B Khoa...
... B CễNG THNG Viện Côngnghiệpthựcphẩm - Báo cáo tổng kết đề tài cấp Tên đề tài: NGHIấN CU CễNG NGH SN XUT TINH BT ACETAT NG DNG TRONG CễNG NGHIP THC PHM Thc hin theo ... 1.2.5 Nhng ng dng tinh bt acetat 17 1.2.5.1 1.2.5.2 Trong cụng nghip dc phm 18 1.2.5.3 Trong cụng nghip giy 19 1.2.5.4 Trong cụng nghip thc phm 17 Cỏc ng dng khỏc: ... BT ACETAT S DNG TRONG CễNG NGHIP THC PHM 43 3.6.1 S quy trỡnh cụng ngh 43 3.6.2 Thuyt minh cụng ngh : 44 3.7 XY DNG D THO TIấU CHUN C S SN PHM TINH BT ACETAT DNG TRONG CH BIN THC...
... nhập với số lợng lớn phục vụ sản xuất ngành côngnghiệp giấy, côngnghiệp dệt, côngnghiệpthựcphẩm v v tinh bột phốt phát hoá Trongcôngnghiệpthựcphẩm tinh bột phốt phát hóa có nhiều u điểm: ... rẻ Trong nhu cầu loại tinh bột biến tính phục vụ ngành côngnghiệp nớc lớn mà đa phần phải nhập ngoại, đặc biệt loại tinh bột biến tính dùng thựcphẩm dợc phẩm Mỗi năm nhà máy chế biến thựcphẩm ... Bộ công Thơng Tổng công ty hóa chất việt nam Viện hóa học côngnghiệp việt nam * ***** -* Báo cáo kết nghiên cứu đề tài Nghiên cứu công nghệ tổng hợp tinh bột...
... Tài liệu đào tạo công nghệ vi sinh côngnghiệpthựcphẩm 3.2 Tài liệu đào tạo công nghệ enzym côngnghiệpthựcphẩm 3.3 Tài liệu đào tạo công nghệ sản xuất côngnghiệpthựcphẩm 3.4 Tài liệu ... quy mô côngnghiệpcông nghệ enzyme Có công nghệ hệ thống thiết bị hoàn thiện để sản xuất sirô fructoza 42% quy mô công nghiệp, sản phẩm thương mại hoá côngnghiệpthựcphẩm Nội dung Thực nội ... côngnghiệpthựcphẩm Mỹ (nghìn tấn) [28] TT Côngnghiệp 1987 1992 1997 2002 Mức tăng 2002/1987 (%) Kẹo Bánh mỳ, bánh Kem sản phẩm từ sữa Đồ uống (chai, lon) đông lạnh Nước (Becerages) Thực phẩm...
... hấp dẫn cho sản phẩmthực phẩm, mỹ phẩm dược phẩm 1.6 ỨNG DỤNG CHẤT THƠM TRONGCÔNGNGHIỆPTHỰCPHẨM Chất thơm nói chung chất thơm từ có múi nói riêng ứng dụng nhiều lĩnh vực thựcphẩm như: Bánh ... vỏ quả, hoa có múi, có công trình nghiên cứu sản xuất với quy mô côngnghiệpTrong vỏ quả, hoa có múi chứa nhiều chất thơm có ý nghĩa lớn lĩnh vực thực phẩm, mỹ phẩm dược phẩm Gần nước ta Nguyễn ... hương, vị, thay đổi cấu trúc cảm quan thựcphẩm nhằm giúp thựcphẩm dễ hòa tan, dễ tiêu hóa tăng giá trị dinh dưỡng cho thựcphâmTrong sản xuất hương liệu thựcphẩm maltodextrin dùng để bảo vệ chất...