... được
Nhận thấy được
Rất rõ ràng
3
TÍNH CHẤT CỦATHỰCPHẨM
Tính chất cảmquancủathực phẩm
Màu sắc: Trong thực phẩm, màu sắc thể hiện
tính cảmquan cho người tiêu dùng. Trong quá
trình chế ... trong thựcphẩm rất lớn.
Trạng thái: Mô tả tình trạng củathực phẩm,
đối với chất rắn thì biểu hiện tính kết cấu, còn
thực phẩm lỏng thì biểu hiện tính đồng nhất.
Tính chất này liên quan đến ... phẩm mới dựa trên 1 sản
phẩm tương tự
-
Tìm ra tính chất cảmquan nào bị biến đổi khi
thay đổi phương thức công nghệ
-
So sánh để mô tả sự khác nhau giữa các sản
phẩm
-
Xem tính chất cảm quan...
... có
m t tính ch t c m quan (d d ng, ng t,
chua…) vu t tr i hon (more than)
3-AFC: ngu i th có 1 b m u g m 3 s n
ph m và du c yêu c u xác d nh m u nào có
m t tính ch t c m quan (d d ng, ng t,
chua…) ... phân bi t s khác nhau gi a các
m u s n ph m
Có 5 lo i phép th thông thu ng
1
TH C HÀNH ÐÁNH GIÁ C M QUAN
TH C PH M
Sensory Evaluation Practices
Phép th phân bi t
6
PHÉP TH PHÂN Bi T
Cách ti ... n
ph m v m t tính ch t c m quan nh t d nh
– 2-AFC: 2 t h p m u AB, BA
– 3-AFC: 3 t h p m u: AAB,ABA, BAA ho c
ngu c l i
Ð i tu ng áp d ng: khi dã bi t tính ch t m t c m
quan c a m u th . Ngu i th...
... pháp đanhgiá dựa trên ý kiến đánhgiá chủ quancủa con
ngời đánhgiá để đánhgiá sự thực hiện công việc của đối tợng đánhgiá theo
một thang đo từ thấp đến cao.
2> Cách tiến hành đánh giá.
4
... các
hành vi thực hiện công việc của nhân viên .Phơng pháp này căn cứ vào hai
yếu tố : Số lần quan sát và tần số nhắc lại của hành vi, ngời lÃnh đạo sẽ đánh
10
Ch ơng i : Vaitròcủađánhgiáthực hiện ... tác
đánh giá 22
v. Phỏng vấn đánhgiáthực hiện công việc 22
1>Mục đích của phỏng vấn đánhgiá 22
2> Những điều cần tránh 24
3> Trình tự thực hiện phỏng vấn 25
Vi. Nâng cao hiệu quả đánh...
...
cộng đồng thực hiện được quyền làm chủ của mình trong xã hội. Là con đường để các dự
Vai tròcủa sự đánhgiá có sự tham dự
trong các dự án phát triển
1. Bản chất củađánhgiá xã hội ... túy của nhà nghiên cứu mà có sự tham giacủa người dân. Kết quả
của sự đánhgiá được rút ra từ những ý kiến, đề xuất, mong muốn, nguyện vọng của
chính những người có liên quan đến dự án.
Đánh ... sự tham gia luôn có vaitrò
quan trọng trong các dự án phát triển.
2. Vaitròcủađánhgiá xã hội có sự tham dự trong các dự án phát triển
"Cách mạng là sự nghiệp củaquần chúng. Điều đó...
... tăng thời hạn sử dụng của nhiều loại thựcphẩm
Bảng 1.4 : Hàm ẩm ( tương ứng với khả năng giữ nước ) của một số thựcphẩm và phụ gia
thực phẩm ở a
w
= 0,8 [ 1 ]
Thực phẩm Hàm ẩm (%) Phụ gia ... vào ngành công nghiệp thựcphẩm trong hai vaitrò : một là nước
tham gia vào thành phần của các nguyên liệu thựcphẩm và hai là nước tham gia vào quá trình
sản xuất thựcphẩm như xử lý nguyên ... chính trong nhiều loại thựcphẩm :
Nước là thành phần chính của hầu hết các nguyên liệu trong sản xuất thực phẩm
Bảng 1.2 : Hàm lượng nước trong một số thựcphẩm [ 1 ]
Thực phẩm Nước (%)
Thịt 65-75
Sữa...
... trình cảm nhận chất lượng
1. Khứu giác và vaitròcủa khứu giác trong quá trình cảm nhận chất lượng
2. Các tiêu chuẩn dùng trong cảmquan bia
IV. Giới thiệu vòng tròn hương bia
1. Vòng tròn hương ... niệm đánhgiácảmquan sản
phẩm:
“Phương pháp khoa học được sử dụng để gợi lên, đo đạc, phân tích và giải thích cảm
giác đối với các sản phẩm vốn được nhận biết thông qua các giác quan: thị giác, ... unit)
Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM Trang9
Trường đại học Mở tp. Hồ Chí Minh
Mục Lục
I. Khái niệm về đánhgiácảm quan
II. Các khái niệm trong đánhgiácảmquan bia
1. Hậu vị(after-flavor;...
... tăng tính chất cảmquancủa sản phẩm:
Trong chế biến thựcphẩm sau khi xáy ra các giai đoạn chuyển hóa chính, thông
thường các sản phảmthựcphẩm chưa hẳn đã đạt chất lượng cảmquan tối ưu. Vì ... trên của pp axit.
Thêm vào đó, trong quá trình chế biến tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao như:
�+ maltodextrin:
� � * chất phụ gia để chế tác các sản phẩmthựcphẩm cho trẻ em, thựcphẩm ... chất lượng cảmquancủa sản phẩm như
cải thiện mùi và vị của sản phẩm
Ví dụ: �quá trình thủy phẩn lipit nhờ lipaza > hợp chất azzetal, xeton có mùi đặc
trưng của sản phẩm
Ví dụ: làm trong rượu...
... nhà máy người ta dùng ph
ương pháp
Vaitròcủa enzyme trong công nghiệp thực phẩm
Nguyên liệu sử dụng trong CN thựcphẩm là các sản phẩm
nông sản thực tế chúng là các vật thể sống, do ... tăng chất lư
ợng cảmquancủa
sản phẩm như cải thiện mùi và vị của sản phẩm
Ví dụ: quá trình thủy phẩn lipit nhờ lipaza > h
ợp chất
azzetal, xeton có mùi đặc trưng của sản phẩm
Ví dụ: làm ... giá trị thương phẩmcủa nguyên liệu:
Trong th
ực tế có rất nhiều các nguyên liệu nông sản có giá
trị thương phẩm thấp. Sau khi đư
ợc chuyển hóa bởi tác
dụng của enzyme thì giá trị thương phẩm...
... trong đánhgiácảm quan, độc
lập với "uy tín" của người thử (chuyên gia) việc sử dụng một hội đồng gồm nhiều thành viên đã trở
Hình 1.1: Vị trí củađánhgiácảmquan trong công nghiệp thực ... đóng vaitrò " ;thực nghiệm viên"
trước còn người kia là " ;cảm quan viên". Một khi kết thúc thí nghiệm, hai người thay đổi vai trò
" ;thực nghiệm viên" và " ;cảm quan ... hearing."
Đánh giácảmquan cho phép giải quyết những bận tâm của nhà sản xuất thựcphẩm trong
các quá trình kiểm tra nguyên liệu, quá trình sản xuất, đánhgiá ảnh hưởng của các yếu tố công...
... sử dụng tổng hợp các phương tiện và
giác quan để làm cho các bên đối thoại hiểu nhau tối đa.
Các kênh đó là : Thính giác, thị giác, khứu giác, vị giác, xúc giác.
Mô hinh Jacobon
Jacobson đưa ra ... doanh cũng như
vai tròcủa giao tiếp trong kinh doanh các bạn hãy cùng chúng tôi nghiên đề tài:
“Giao tiếp và vaitròcủa giao tiếp trong quản trị kinh doanh. Ứng dụng trong
thực tê”qua đó ... hiện quan điểm, bạn nên chú ý
đầy đủ đến thái độ của những người xung quanh, cần động viên được nhiều
người nghe và ủng hộ quan điểm của mình. Nếu người nghe ủng hộ ta, đồng tình
với quan...
... biệt quan trọng trong việc điều chỉnh các quan hệ xà hội nói
chung và các quan hệ kinh tế nói riêng. Vaitròcủa pháp luật không chỉ đợc
xác lập, thừa nhận mà việc củng cố, tăng cờng vaitrò ... pháp luật luôn là yếu tố quan trọng của thợng tầng chính trị, chi
phối mạnh mẽ đời sống chính trị nhng trên thực tế nhận thứcquan niệm về
vai tròcủa pháp luật của từng ngời, từng nhóm giai cấp ... ở nớc
ta đà gắn liền với những bớc biến đổi quan trọng của hệ thống pháp luật,
khẳng định vaitrò to lớn của pháp luật trong việc mở đờng cho các quan hệ
kinh tế phát triển. Tuy nhiên, cũng...