tôm bọc phô mai
Phô mai
Ngày tải lên :
09/10/2012, 10:29
...
trong giai đoạn làm chín. Khi mốc trắng
đã phát triển đủ, thường sau 10 đến 12
ngày, phomat được bọc trong các lá
nhôm và cho vào hộp trước khi được đem đi cất giữ ở 2-4
o
C.
Ỵ
Phomat ... loại cứng và bán cứng, có thể tráng plastic, paraffin
hoặc sáp. Các loại phomat không có vỏ được bọc một lớp mỏng plastic hoặc để
trong túi plastic có thể co lại được.
12
Quy trình công nghệ...
- 51
- 464
- 0
Phô mai 01
Ngày tải lên :
29/10/2012, 14:24
... trong phản ứng sẫm màu phi
enzym, phản ứng melanoidin … Điều này góp phần làm thay
đổi màu của phomai trong quá trình chín .
• Hàm ẩm càng thấp thì hoạt tính của nước càng thấp, cho nên
hoạt động ... xuất phomat cứng
Người ta có thể dùng một số hỗn hợp tráng trực tiếp lên bên ngoài phomat
hoặc bọc giấy đặc biệt với mục đích giảm mức tiêu hao sản phẩm, bảo vệ hình dáng
sản phẩm, ngăn chặn...
- 50
- 761
- 2
Phô mai 02
Ngày tải lên :
29/10/2012, 14:24
... loại cứng và bán cứng, có thể tráng plastic, paraffin
hoặc sáp. Các loại phomat không có vỏ được bọc một lớp mỏng plastic hoặc để
trong túi plastic có thể co lại được.
12
not as easy to imitate...
- 51
- 497
- 0
Quy trình công nghệ công nghệ sản xuất bánh cacker phô mai (Ritz, Tuc, Cheddar …)
Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
...
– Nấm men và nấm mốc, vk/g sp
5.10
4
10
0
0
10
1.2.4.Bột ph mai:
INS no.
Nam
Sản xuất bánh cracker phomai
Trang 41
Do quá trình tạo hình là quá trình cơ lý nên không gây ... phomai
Trang 3
Savory hay Snack cracker (Ritz, Tuc, Cheddar …)
- Phổ biến, có nhiều hình dạng, kích thước.
- Có thể được xem như snack mặn, là món nhắm với bia, hay biscuit ăn với phomai. ... bị phối trộn:
Sản xuất bánh cracker phomai
Trang 31
3.3.5.THIẾT BỊ NHÀO TRỘN:
Hình 4: Máy nhào trộn trục ngang
Sản xuất bánh cracker phomai
Trang 20
PHẦN III: GIẢI THÍCH...
- 65
- 1.7K
- 21
Công nghệ sản xuất Phô Mai
Ngày tải lên :
02/11/2012, 11:32
... r t ph c t p trong kh i phô mai khi lên men đã t o ra s đaự ể ấ ứ ạ ố ạ ự
d ng c a các s n ph m phô mai. ạ ủ ả ẩ
Nhi u nhà nghiên c u cho th y mùi v đ c tr ng c a phô mai đ c quy tề ứ ấ ị ặ ư ... (4x2/2x4).ề ệ ả ỏ
Công ngh s n xu t Phô Mai ả ấ Page 21
enzyme, khoáng, vitamin c n thi t cho s phát tri n c a tr em và đ ng v t cònầ ế ự ể ủ ẻ ộ ậ
non.
Trong s n xu t phô mai , yêu c u v ch tiêu ch ... Protein n c s a ướ ữ
Công ngh s n xu t Phô Mai ả ấ Page 6
3.1.1 Các thi t b chính:ế ị
B ng 3:ả B ng li t kê thi t b chính dùng trong dây chuy n s n xu t phô mai: ả ệ ế ị ề ả ấ
STT Tên thi t bế ị
1...
- 57
- 1.4K
- 27
Quy trình sản xuất phô mai
Ngày tải lên :
02/11/2012, 11:32
... Dựa vào phương thức sản xuất:
Phô mai tươi
Phô mai ủ chín
Ngoài ra, còn có một loại phô mai đặc biệt là phô mai nấu chảy được sản
xuất từ các loại pho mai khác
- 2 –
ĐÊ TÀI CÔNG NGHỆ LÊN ... THẾ
Quy trình sản xuất phô mai
3. Vi khuẩn khác:
Được bổ sung vào để tạo màu, tạo mùi đặc trưng cho từng loại phô
mai.
Ví dụ như: vi khuẩn Brevibacterium dùng để tạo màu cho phô mai;
một số loại ... bay hơi nhưng vẫn làm cho
phô mai có vị chua. Khí CO
2
tạo cho phomai những “hình vẽ”, những khe hở,
những túi khí gọi là “mắt” phomai.
Nếu trường hợp sản xuất phô mai tươi thì quy trình không...
- 14
- 6.7K
- 60
Công nghệ lên men truyền thống phô mai
Ngày tải lên :
14/11/2012, 11:37
... ươ ứ ả ấ
Phô mai tươi
Phô mai tươi
Phô mai ủ chín
Phô mai ủ chín
Ngoài ra, còn có m t lo i phô mai đ c bi t là ộ ạ ặ ệ
Ngoài ra, còn có m t lo i phô mai đ c bi t là ộ ạ ặ ệ
phô mai n u ch ... nghệ thuật làm
Người châu Á đã mang nghệ thuật làm
phô mai đến châu Âu
phô mai đến châu Âu
Phô mai được làm nhiều nơi ở các nước đế
Phô mai được làm nhiều nơi ở các nước đế
quốc La Mã sau ... dụng trong sản xuất phô mai.
giống VSV sử dụng trong sản xuất phô mai.
Chất màu: được sử dụng để ổn định màu sắc cho
Chất màu: được sử dụng để ổn định màu sắc cho
phô mai, thường sử dụng...
- 29
- 940
- 4
-xây dựng dây chuyền công nghệ sản xuất phô mai năng suất 3 tấn sản phẩm trên ca từ nguyên liệu sữa tươi
Ngày tải lên :
20/03/2013, 14:41
... phô mai là giải pháp tích cực hiện nay.
Vì vậy em chọn đề tài xây dựng dây chuyền công nghệ sản xuất phô mai năng
suất 3 tấn sản phẩm trên ca từ nguyên liệu sữa tươi.
Công nghệ sản xuất phomai ...
Phomai có hàm lượng béo cao 45 – 60
Phomai có hàm lượng béo trung
bình
25 – 45
Phomai có hàm lượng béo thấp 10 – 25
Phomai gầy < 10
1.2.3. Các giai đoạn trong quá trình sản xuất phomai: ... dùng khi ủ chín phomai. Đa số loại phomai đều “chín”
nhờ tác động của vi khuẩn lactic.
Bảng 1.3 Phân loại phomai dựa vào vi khuẩn dùng khi ủ chín phomai
Loại sản phẩm Đặc điểm
Phomai tươi Không...
- 37
- 1.1K
- 3
QUY TRÌNH SẢN XUẤT PHÔ MAI
Ngày tải lên :
23/04/2013, 16:06
... a n m m cượ ử ụ ủ ớ ấ ợ ủ ấ ố
Công ngh s n xu t Phô Mai ả ấ Page 11
CH NG 1: T NG QUAN V PHÔ MAI Ơ Ổ Ề
1.1 GI I THI U V PHÔ MAI: Ớ Ệ Ề
Phô mai là lo i th c ph m có ngu n g c t s a, đ c dùng ... Ng i Vi t hay g i phô mai (hay pho mát). Phô mai ơ ườ ệ ọ
(ti ng Anh - cheese, ti ng pháp - fromage)ế ế là s n ph m đ c lên men hay khôngả ẩ ượ
đ c lên men (t c là lo i phô mai ch u tác đ ng ... ả ả ượ
Trong phô mai ch a: protein 20% (d i d ng pepton, amino acid), lipit 30%,ứ ướ ạ
các mu i khoáng, các vitamin (A, B1, B2, C, …).ố
1.2 T ÌNH HÌNH S N XU T PHÔ MAI: Ả Ấ
Phô mai tuy ch a...
- 57
- 1.3K
- 9
