tôi đặc biệt cảm ơn sự hướng dẫn tận tình của cô giáo ts lê thanh tâm
Đề tài : Các biến đổi của protein sữa trong bảo quản và chế biến
... 60 0C (thanh trùng hay tiệt trùng) độ nhớt lại tăng thay đổi hóa lý protein khiến cho phân tử chúng lớn lên Khi cô đặc thiết bị cô đặc chân không, độ nhớt tăng 2-3 lần Đặc biệt sữa đặc cô đặc có ... lương lysine lên đặc biệt bổ sung whey protein Sự hình thành Maillard hợp chất tiền Maillard Protein sữa trải qua thay đổi hóa học, chí bột khô Các hợp chất Maillard có tầm quan trọng đặc biệt ... 25-280C, giá trị tăng lên tới 100-457 poa Khi cô đặc, độ nhớt tăng nồng độ chất khô, tính chất hóa lý protein thay đổi sữa cô đặc có đường đưa lượng lớn đường vào 3.Khả tạo nhũ tương Chủ yếu chất...
- 52
- 3,917
- 19
CÁC BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG PROTEOMICS
... Glycoproteomics Ubiquitin hóa (Hương) Reference GIỚI THIỆU - Trong thập kỷ qua, proteomics trở thành lĩnh vực chuyên sâu nghiên cứu giúp chuẩn đoán tăng hiệu điều trị bệnh - Sự phong phú dạng protein ... Phosphocysteine Bảng so sánh độ bền môi trường khác dẫn suất axít phosphoamino 2.2 Ứng dụng nghiên cứu ung thư - Những nghiên cứu thực tế có khác biệt protein phosphoryl hóa tyrosine tế bào ung thư ... amit với amin vị trí epsilon lysine protein biến đổi Các biến đổi sau dịch mã phương pháp điều hòa ubiquitin hóa Sự biến đổi gồm phosphoryl hóa, oxy hóa, sumoyl hóa, axetyl hóa, neddyl hóa -> Ubiquitin...
- 29
- 1,404
- 5
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến
... đàn hồi Sự biến dạng Khả tạo nhũ tương Sự hình thành ổn định hệ nhũ tương với chất béo Khả hấp phụ chất béo Liên kết với acid béo tự Khả liên kết với chất mùi Sự hấp thụ mùi cố định mùi 10 Sự tạo ... đạm có nồng độ muối tương đối cao Ty mang nhiều tên gọi khác nhau: magi, xì dầu, nước chấm lên men, nước chấm hóa giải sản xuất từ hai phương pháp: phương pháp lên men phương pháp hóa giải Về ... 23 BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC LỜI MỞ ĐẦU (TRẦN THỊ THU PHƯƠNG) I GIỚI THIỆU CHUNG (NGUYỄN TRẦN THÙY HƯƠNG) II TÍNH CHẤT, CHỨC NĂNG CỦA PRO TRONG HỆ THỐNG PRO ĐẬU ĐỖ (TRẦN THỊ THU PHƯƠNG) III NHỮNG...
- 25
- 2,136
- 20
CÁC QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... protein-nước CÁC TÁC NHÂN KHÁC ứng dụng tính chất kết tủa protein vào việc làm đậu hũ, yaourt, phomai… CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ ý LẮNG NGHE ... BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Thanh trùng Nhiệt độ lớn 110-115 C Phá huỷ phần gốc xistin, xistein hình thành nên H S, dymetysulfua, axit xisteic hợp chất bay khác làm cho sản phẩm có mùi đặc trưng BIẾN ĐỔI ... BIẾN ĐỔI DO NHIỆT BIẾN ĐỔI DO EZYME BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN CÁC TÁC NHÂN KHÁC BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Gia nhiệt vừa phải Gia nhiệt kiểu trùng Gia nhiệt...
- 32
- 2,680
- 9
Tìm hiểu các biển đổi của động vật thủy sản sau khi chết
... công nghệ tượng tê cứng quan trọng cá philê vào thời điểm trước tê cứng Nếu philê cá giai đoạn tê cứng, thể cá hoàn toàn cứng đờ nên suất phi lê thấp việc thao tác mạnh gây rạn nứt miếng philê ... 2.5a Sự biến đổi IMP, Ino Hx miếng philê cá tuyết vô trùng 3oCHình 2.5b Sự biến đổi IMP, Ino Hx miếng philê cá tuyết chưa vô trùng 3oC ***SORRY, THIS MEDIA TYPE IS NOT SUPPORTED.*** 2.3 Sự phân ... cá tuyết pH Dấu chấm đen tương ứng với cá đánh bắt St Kilda, biển Đại Tây Dương Dấu tam giác tương ứng với cá đánh bắt Fyllas Bank, Davis Strait Nguồn: Love (1975) Sự biến đổi pH cá sau chết...
- 19
- 1,981
- 12
Khảo sát các biến đổi của glucid thực phẩm
... khả hòa tan nước, đặc biệt môi trường loãng Các nhóm hydroxyl tinh bột tiến hành ete hóa, este hóa Một số monome vinyl dùng để ghép lên tinh bột Quá trình ghép thực gốc tự công lên tinh bột tạo ... Phản ứng đặc trưng tinh bột phản ứng với iot Khi tương tác với iot, amiloza cho phức màu xanh đặc trưng Vì vậy, iot coi thuốc thử đặc trưng để xác định hàm lượng amiloza tinh bột phương pháp ... Natri Dạng thương phẩm CMC có dẫn suất từ 0,4 đến 1,4 Tuy nhi ên có loại cao sử dụng cho sản phẩm đặc biệt Dẫn suất d ưới 0,4 CMC không hòa tan nước CMC dùng thực phẩm có dẫn suất 0,65 đến 0,95 độ...
- 57
- 3,824
- 22
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến
... Thị Ngọc Châu, Lê Ngọc Tú, Lương Hồng Nga – NXB khoa hoc kỹ thuật Công nghệ chế biến sản phẩm ăn uống – Lê Thanh Xuân (chủ biên), Nguyễn Đắc cường, Lê Văn Thụ - NXB Trường ĐH Thương Mại (Hà Nội) ... quản chế biến lương thực – Trường Đại Học Công Nghiệp, Khoa công nghệ thực phẩm - 2007 Kỹ thuật chế biến lương thực (tập 2) – Bùi Đức Hợi (chủ biên), Lê Hồng Khanh, Mai Văn Lề, Lê Thị Cúc, Hoàng ... thực phẩm: Các acid amin tương tác với đường tạo màu, hương cho bánh mì, acid amin kết hợp với polyphenol tạo hương đặc trung cho trà công nghệ sản xuất trà,… Hình thơm đặc trưng chè gồm tới 34...
- 42
- 5,599
- 67
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến
... 600C (thanh trùng hay tiệt trùng) độ nhớt lại tăng thay đổi hóa lý protein khiến cho phân tử chúng lớn lên Khi cô đặc thiết bị cô đặc chân không, độ nhớt tăng 2-3 lần Đặc biệt sữa đặc cô đặc có ... 25-280C, giá trị tăng lên tới 100-457 poa Khi cô đặc, độ nhớt tăng nồng độ chất khô, tính chất hóa lý protein thay đổi sữa cô đặc có đường đưa lượng lớn đường vào 2.3 Khả tạo nhũ tương: Chủ yếu chất ... đỏ màu sắc đẹp so với gia cầm nuôi theo lối công nghiệp Khi luộc trứng dùng xử lý nhiệt khác (rán) lòng đỏ đặc lại mùi vị bùi, béo đặc trưng, đặc biệt từ lòng trắng giải phóng H2S, tác dụng với...
- 39
- 4,811
- 45
Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến
... thủy phân suốt trình chiên Kết trình làm cho dầu ăn có màu sậm hơn, mùi vị khó chịu hơn, đặc biệt dầu sử dụng lại nhiều lần * Sự tạo thành gốc tự Các gốc tự tạo thành dầu có chứa acid béo chưa ... người già người béo tỷ lệ 1:0,5 Nên hạn chế lypid đặc biệt lypid động vật người bị bệnh béo phì GIÁ TRỊ SINH VẬT HỌC CỦA CHẤT BÉO VÀ SƠ LƯỢC VAI TRÒ CỦA NÓ TRONG TỔ CHỨC SINH VẬT Vai trò chất béo ... có dầu Phản ứng lipolizơ tăng mạnh hạt bị nghiền học bị tổn thương côn trùng Lipaza đặc hiệu thấp so với cấu trúc lipid lại có đặc hiệu quang học cao chất có hoạt quang Nói chung chất không mang...
- 67
- 10,449
- 77
CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG BẢO QUẢN ĐÔNG
... Thắng 2.2 SỰ BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 19 2.2.1 NHỮNG BIẾN ĐỔI CƠ BẢN CỦA CÁC THÀNH PHẦN CỦA THỊT 19 2.2.2 BIẾN ĐỔI VỀ NHIỆT VẬT LÝ 22 2.2.2.1 SỰ KẾT TINH CỦA NƯỚC ... BĂNG CỦA THỰC PHẨM KHI LẠNH ĐÔNG 14 CHƯƠNG II: CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG 16 2.1 CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 16 2.1.1 QUÁ TRÌNH KẾT TINH CỦA ... chênh lêch nhiệt độ lớp bên bên thực phẩm lớn có nhiều lớp bên đóng băng, chất khí hóa lỏng thường có giá thành cao dẫn đến hạn chế sử dụng phương pháp 3.4 CÁC PHƯƠNG PHÁP LẠNH ĐÔNG: 3.4.1 Phương...
- 41
- 979
- 5
Các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết
... công nghệ tượng tê cứng quan trọng cá philê vào thời điểm trước tê cứng Nếu philê cá giai đoạn tê cứng, thể cá hoàn toàn cứng đờ nên suất phi lê thấp việc thao tác mạnh gây rạn nứt miếng philê ... enzym tự phân giải 20 Hình 2.5a Sự biến đổi IMP, Ino Hx miếng philê cá tuyết vô trùng 3oC Hình 2.5b Sự biến đổi IMP, Ino Hx miếng philê cá tuyết chưa vô trùng 3oC 2.2.3 Sự phân giải protein Biến đổi ... quan sau cá chết khác tùy theo loài cá phương pháp bảo quản Ở bảng 2.2, EEC đưa mô tả khái quát để hướng dẫn đánh giá chất lượng cá Thang điểm từ đến điểm tương ứng với mức chất lượng tốt 2.1.2 Những...
- 21
- 909
- 3
Phân tích sự biến đổi của protein trong nạc cá
... khả giữ nước tăng lên Cá trương phồng lên nhiệt độ tăng Có mùi hôi thối NH3,H2S… 4.2 Điều kiện hoạt động Do pH tăng lên kiềm tính Sự giữ nước tế bào màng tế bào vỡ Sự xâm nhập vsv bên ... giải giai đoạn Giai đoạn co cứng xác 2.1 Các dấu hiệu đặc trưng để nhận biết • Toàn thân co cứng lại thành khối thịt cá nóng • Cơ mắt có tình đàn hồi cao • Miệng mang khép lại chặt • Dịch nhày ... ribohydrolase, với tham gia enzym có vi khuẩn thời gian bảo quản tăng Sự phân giải ATP tìm thấy song song với độ tươi cá, xác định phân tích cảm quan ATP bị phân hủy xảy theo phản ứng tự phân: Trong tất...
- 11
- 806
- 2
CÁC BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG BẢO QUẢN ĐÔNG pdf
... thực phẩm giảm dẫn đến tỷ lệ nước tự tăng, nước lien kết giảm Đặc biệt, trình biến đổi tự nhiên với giai đoạn co cứng (tê cứng) động vật làm trung tâm giữ nước cấu trúc thực phẩm giảm dẫn đến nước ... thành phần chất tan không tan Sự kết tinh lại :Những tinh thể có kích thước nhỏ tác động thành phần khác tăng dẫn đến nhiệt độ nóng chảy thấp Khi nhiệt độ bảo quản tăng lên luôn có tinh thể nước ... chảy, sau nhiệt độ giảm xuống phần tử nước đá chảy có xu hướng khếch tán liên kết với nhũng tinh thể nước đá không nóng chảy dẫn đến số lương tinh thể nước đá giảm dần kích thước tăng dần Quá trình...
- 11
- 1,757
- 24
Các biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết
... công nghệ tượng tê cứng quan trọng cá philê vào thời điểm trước tê cứng Nếu philê cá giai đoạn tê cứng, thể cá hoàn toàn cứng đờ nên suất phi lê thấp việc thao tác mạnh gây rạn nứt miếng philê ... Hình 2.5a Sự biến đổi IMP, Ino Hx miếng philê cá tuyết vô trùng 3oCHình 2.5b Sự biến đổi IMP, Ino Hx miếng philê cá tuyết chưa vô trùng 3oC ***SORRY, THIS MEDIA TYPE IS NOT SUPPORTED.*** Sự phân ... (Hình 2.3) Dấu chấm đen tương ứng với cá đánh bắt St Kilda, biển Đại Tây Dương Dấu tam giác tương ứng với cá đánh bắt Fyllas Bank, Davis Strait Nguồn: Love (1975) Sự biến đổi pH cá sau chết...
- 23
- 820
- 0
Tiểu luận các BIẾN đổi của THỊT TRONG bảo QUẢN ĐÔNG
... NỘI DUNG I KHÁI QUÁT CHUNG Khái niệm Các phương pháp lạnh đông II CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 2.1 Sự tạo thành tinh thể đá 2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình kết ... to đóng băng > to > -100oC Các phương pháp lạnh đông - Lạnh đông nhanh - Lạnh đông chậm - Lạnh đông cực nhanh II CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 2.1 Sự tạo thành tinh thể đá Khi hạ nhiệt ... hóa học Sự oxi hóa sắc tố làm biến màu thực phẩm Các chất béo đông lạnh dễ bị oxi hóa, dễ bị chua lipid thủy phân hàm lượng axit béo tự tăng lên, vitamin bị thay đổi vitamin chất béo Sự biến...
- 27
- 1,047
- 3
tieu luan công nghệ sau thu hoạch TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
... luận mang đến cho quý thầy cô bạn thông tin thật bổ ích cần thiết loại thực phẩm quan trọng Cuối cùng, xin chân thành cảm ơn thầy, cô khoa Công nghệ thực phẩm hướng dẫn chúng em thực tốt tiểu ... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH - - ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA ... chúng có nhiều táo, nho đặc biệt trà cafe, cacao (hợp chất quan trọng tannin) Đặc điểm Flavonoid • Là dẫn xuất chroman chromon, dẫn xuất bị ngưng tụ với vòng phenol dẫn xuất có tên flavan khung...
- 70
- 3,982
- 7
TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
... Các chất màu Phẩm màu dẫn xuất benzopyran Gồm chất màu thuộc họ Flavonoid Tỉ lệ flavonoid khác tạo nên nhiều màu khác từ đỏ đến tím Có nhiều táo, nho đặc biệt trà cafe, cacao TỔNG QUAN ... SỐ PHƯƠNG PHÁP CHỦ YẾU BẢO QUẢN RAU QUẢ TƯƠI CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.1 Mục đích và nguyên tắc Mục đích Cải thiện chất lượng dinh dưỡng, cảm quan, ... lượng CO2 quá cao cũng gây tổn thương cho một số loại rau quả bảo quản Quả chuối chín bình thường Quả chuối chín bị tổn thương CO2 CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH...
- 58
- 1,137
- 5
Slide Đề tài Các biến đổi của thịt trong bảo quản đông
... NỘI DUNG I KHÁI QUÁT CHUNG Khái niệm Các phương pháp lạnh đông II CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 2.1 Sự tạo thành tinh thể đá 2.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình kết ... to đóng băng > to > -100oC Các phương pháp lạnh đông - Lạnh đông nhanh - Lạnh đông chậm - Lạnh đông cực nhanh II CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 2.1 Sự tạo thành tinh thể đá Khi hạ nhiệt ... hóa học Sự oxi hóa sắc tố làm biến màu thực phẩm Các chất béo đông lạnh dễ bị oxi hóa, dễ bị chua lipid thủy phân hàm lượng axit béo tự tăng lên, vitamin bị thay đổi vitamin chất béo Sự biến...
- 28
- 675
- 2
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25