tính chất cảm quan thực phẩm cb 2010b
TIỂU LUẬN CÁC TÍNH CHẤT CẢM QUAN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
16/03/2013, 08:18
... NGHỆ SINH HỌC – CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
®
TIỂU LUẬN CÁC TÍNH CHẤT CẢM QUAN THỰC PHẨM
®Ò tµi:
Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm
Giáo viên hướng dẫn: ... rõ
hơn trong đánh giá cảm quan. Hay một số sản phẩm thực phẩm khác lại do
yếu tố khác quyết định. Nhưng đa số các loại thực phẩm thì yếu tố màu sắc
vẫn là tính chất cảm quan có vai trò hơn cả ...
Mỗi loại thực phẩm mang đặc tính riêng. Chất lượng của các sản phẩm thực
phẩm không những bao hàm trị dinh dưỡng mà còn bao hàm giá trị cảm
quan của chúng nữa. Màu sắc là một chỉ số quan trọng...
- 36
- 1.4K
- 6
Phát triển sản phẩm mới trên cơ sở nghiên cứu các tính chất cảm quan của thực phẩm
Ngày tải lên :
24/04/2013, 08:38
...
/g.
0A#F
&239$:ZQ
$!09
.0.
0'.
$)!E
&G.'.:$WACH
D
00!#F
9GF$P!R$::#.$VW02H
VH
#!.#2!.
$!)!E
$0!Q
$!G.
V.
,
-
•g.
0A#F
&239$:ZQ
$!09
.!R
D
#AR
$:A.
$!:#.
0.
&B9.$V.
)!E$2Q
0!)!CH$:'.#
‘0!/'H
2!Q
0!09
.$:CH
#2#F989
$:VH
#]'.
$)!E
&G.'.:$W
-
4g!E$2Q
0!)!E$$!/
&0.
0A#F
&2!#
D
!#F
909
.$:CH
#2#F989
$:0!/]'.
$)!E
&
G.'.:$W
14
Tiểu luận: “Phát triển sản phẩm mới trên cơ sở nghiên cứu các tính chất cảm quan của
thực phẩm. ”
...
2-XJ@YLZ@WJ=#-,$
+/0041[\C=&>A@ILJADE6=GA]G
Y"JQJADE^=?CA&@CJ_?D
"`@F?IWJ=2
Sản phẩm mới là một yếu tố quan trọng trong sự phát triển và tồn tại của công ty. Do liên
tục phải đối mặt với ... những tiến bộ trong công nghệ nên một công ty phải có chiến lược tung ra
sản phẩm mới cũng như cải tiến những sản phẩm hiện tại để ổn định doanh thu.
<BJA=DELUa]b]c=DD
E=dGD!&J\Y2e%-N,=f,3,,@]
f-,,ghOiLjQY_WFiL=k6iLl
ADBB?F^_Y=@]H@AQF=
h2
1
/2Q@ZaCDEL&XJ>CDPWJ=2
h9J‚=?ACU@WJ==CUu5@K!@a
DEu_?=D__Fu^DEG2
•29HI\BAD!WJ6@,B2
42-J=J]L2hSLB>DELHG=2e@
UaDELG=h]h6Gs&JK2h
<=9>23?$!)!"223#4$'($)!*&&+#
„QJADELV)&L&DgJB…Q@Zx6
FuZx6JJ=JAZx65F@Y@U6_
6=BDE6ABUa=KJDE2
-L'g%JB…Q@Zx
9JQZxg
>&>BglJ6="DZ2l&=glY"C
6KiPKDEL6J=6]WKwlJ
a6BP2
|BG=CZxQD!uYZx]=2|
BvW>JVZxl>&>V=‚J>6_]
cCC=aAJ2<DKJZxaD6JLF@&x
QJZxl>&>aDKLF@6@5rLJ=6"
JiWK2
-L/gf=uZx
~DuZxCGAFBY6BHGK
=uZxD2<C&D6JZxYuYLVFW
B6lGGs{Y@YWB2
-L•g%D&B=JAZx
f=uY^Zx†‡6BGAiP>&
D&BJZx=6&=GC=HAGYCJJJ=
D&BZx2
""JQ_=JJ6ZxsYi5ˆLCGK6"
u==ZxGY‰=6\A=K@Y^[B
H@wJ&L^KJG2eI6&L=Zx
CDELsHWCJ@]_!_WG6JP@@6JJ
U!="u@=5JUYm6Zk=\_]tL
JADE=2
-L4g9@Y@U
OA!D!=WDELUa6BH@
k@BKJGs@="BJD&D@K@U
tu2GG_J@]J>_la6!F
5
%JA\DE,C=,C>=LJAJ
i&@2fFJADE,CABxBKGAJ6`q6
_€W>KDEXJPU@KJGJ=J2
fFJADE,C>ABxBG>]KDEXJ
PV&>>KHWJ=2
67#89$:0;.)!"223#4$'($)!*&&+#
e>WJADELVgaJADEL=
JJADEL2
3>GA,&aAJADELg
n3&XJ@w?cD5?DEWBJ6lB
Pu=B*
nFiP"JQP@@DEL&XVFWQ*=
ny@6]YLJBJ6LBPAFB"JQ
=2
oJJADELg
'2o=BDEBG2
fF=BDE=XJP>J]mvab6D
!KUa2fF=BDEBGKYFBL^
P>Jg
•o=BDEBGCQPgSJU[\WDEGQ
iQJ&=WDEiiqJ6uD
EAKF?`LJ=6aG!=QY&J2
•o=BDEC>g9GFiCB[\AD5?D
EA?YDEwKJ=DE=?YDE
i2<_\G=FiBDE2
•o=BDEDCQP`>g9GDFiCQJ&
=6&&Q=qBDE`FiC?r6IB@KDE2
/2%JADEL==g
~G!g_6WL6HG@K=K6Bu@=
@"DPUar2
yY_g9rdGA,L>VYL="u]L>]
B@uDJ&UJDw&U]WKK2
e@JB<BeH=JADEL6?‚&Uh"c
JhvUa&xJ]WKL=2
ƒ9J&LA@=g
'2%KJ=AQ^>DEL2%HJ==s=
^aGZU=2
4
"0'($)!*&2!CH$:&-#SV.G9WT!/ƒ0P#$!2qSW0/$/&>TS~T$l#0!9$:ACy0)!E$
Z#%2V+#0"0'($)!*&P!"0$!CACy0&#$!!z.Zo#!.#2!`$!)!1$0!b$!S0E
92C
0!Q
$!TA192#F$b8w$!C23F$2!`$!)!1$0!b$!2!_$!h2^0!š$:ACy00/#$!CG`
0l0!h2GCy$:2!h)!H$V+#!`&GCy$:2!s2V`!CH$:Vs)!/&.22!h)!`$!)!1$
0!b$!2!_!.#0•$:Z#492!s&72GCy$:3.92!h)V`&m#Vs0`0!9.Px&!`$!
)!1$0!b$!2!_6'.9Al)!E$Z#%2'($)!*&V+#,2!`$!)!1$P#.Zo#'($)!*&
&.$:!19!q20"02!9702b$!0;.2!`$!)!1$0!b$!$`>!r22!šVsG`'($)!*&
0!/2!h>$l0l0!_.$C+02!s2V`2!s22!?8.#VF
0E
9239
0:Cy0G-#'($)!*&
P!R$:0l$!i$:2b$!0!h2$`>$l0l&`90.&^2!s2&c&^0"0!-22!s2)!E$2"$72
A#c923.Vc0"029>F$Zt2!`$!)!1$2#q2G73f$:'($)!*&0!_.2!s2Gy$$!#c9
!H$2!s2Z•^A#c9$`>:#(#2!b0!0"0Aƒ02b$!0;.'($)!*&$`>CH$:2a^2!`$!
)!1$0!b$!2!_<0•$:)!E$Z#%2!.#'($)!*&2!CH$:&-#$`>AlG`'($)!*&
0l!CH$:2!(/&70&-$!!H$'/V+#'($)!*&
($)!*&€S3W	&3W2.#GW3/‹$G.ZWGTP!"0Z#%2&720"0!3”3`$:Vc2b$!0!h20(&
B9.$V+#'($)!*&uV.G9Wvƒ0Z#%2^$l&.$:$!#c9Aƒ0A#4&Vc>F
92R
u!CH$:
Vs...
- 19
- 842
- 1
tiểu luận các tính chất cảm quan của thực phẩm
Ngày tải lên :
29/03/2014, 15:38
... alt=""
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC
KHOA
Tiểu luận
Các tính chất cảm quan của thực phẩm
- 25
- 586
- 0
tài liệu tham khảo cảm quan thực phẩm
Ngày tải lên :
15/03/2013, 16:33
... năng hòa tan tốt các hoạt chất cần quan tâm từ
nguyên liệu thực vật. Đồng thời, sau quá trình chiết, lượng nước tan trong cồn (10 % theo
thể tích) sẽ chiếm chỗ trong mô thực vật, nằm lại hoàn ... citric đều là các hóa chất cơ
bản thông dụng trên thị trường. Thêm vào đó, quy trình này có thể thực hiện được với hỗn
hợp các chất đầu, không cần tinh khiết, đây là yếu tố rất quan trọng trong ... là các hoạt chất có tác dụng chống ung thư thực thụ,
không chỉ với vai trò là các tác nhân gây độc tế bào (cytotoxicity) như đã biết, mà còn
đóng vai trò là các chất ức chế hoạt tính của các...
- 12
- 678
- 1
Cảm quan thực phẩm
Ngày tải lên :
15/03/2013, 16:34
... : Y!M minhu888
Tiểu luận môn Các tính chất Cảm quan Thực phẩm
Tài liệu tham khảo
1. PGS. TS. Hà Duyên Tư, TS. Nguyễn Thị Minh Tú – Các tính chất
cảm quan thực phẩm (Dành cho SV Cao học – Ngành ... giá trị dinh dưỡng, tính đảm bảo vệ sinh và an toàn thực
phẩm thì những giá trị cảm quan cũng đang được quan tâm hơn; trong đó
màu sắc của các sản phẩm thực phẩm là những cảm quan đầu tiên khi ... Các tính chất Cảm quan Thực phẩm
Phần 4 - Kết luận
Trong ngành Công nghiệp chế biến thực phẩm hiện nay, khi nhu cầu
ăn uống của con người ngày càng cao thì yêu cầu đối với các sản phẩm thực
phẩm...
- 16
- 557
- 1
Màu sắc trong cảm quan thực phẩm
Ngày tải lên :
16/03/2013, 10:18
... Đồ án thực phẩm GVHD:TS.Lại Mai Hương
Theo phạm vi sử dụng sản phẩm, có thể chia nguyên liệu sản xuất dầu làm hai
nhóm:
+ Nhóm thực phẩm: như lạc, dừa, đậu tương, cám ... đậu tương, cám gạo, phôi ngô, hạt cải, đại
bái… Khô dầu và dầu thành phẩm chủ yếu sử dụng cho thực phẩm. Khô dầu kém
phẩm chất dùng làm thức ăn gia súc.
+ Nhóm công nghiệp: như trẩu, lai, dọc, ... nghiệp trích ly dầu thực vật ta thường dùng các loại dung môi sau:
hydrocacbua mạch thẳng từ các sản phẩm dầu mỏ (thường là phần dầu nhẹ),
hydrocacbua thơm, rượu béo, hydrocacbua mạch thẳng dẫn...
- 51
- 645
- 1
Màu sắc trong cảm quan thực phẩm ...
Ngày tải lên :
16/03/2013, 10:18
... người ta đã biết sử dụng các chất màu thực vật tự nhiên để tạo màu
cho thực phẩm. Ngoài chất màu, các chất màu thực phẩm tự nhiên còn chứa các thành phần
hoạt tính sinh học khác như: các vitamin, ... violanthin : 7,1%
4
Chất màu từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt
2. Chất lượng sản phẩm:
Chỉ tiêu chất lượng đối với sản phẩm dạng bột
Tổng hàm lượng chất màu trong sản phẩm 80%
Tỷ trọng ... cứu đưa các chất màu tự nhiên
vào trong thực phẩm, an toàn hơn khi sử dụng.
• Tình hình sử dụng chất màu trong thực phẩm:
Ở các nước tiên tiến, việc nghiên cứu khai thác sử dụng các chất màu tự...
- 31
- 1.1K
- 10
ĐÁNH GIÁ CÁC TÍNH CHẤT CẢM QUAN CỦA CÀ PHÊ BUÔN MÊ THUỘT VÀ SO SÁNH VỚI TÍNH CHẤT CẢM QUAN CỦA CÀ PHÊ Ở MỘT SỐ KHU VỰC ĐỊA LÝ KHÁC
Ngày tải lên :
26/03/2013, 15:31
... hành so sánh tính chất cảm quan của cà phê
robusta với tính chất cảm quan của cà phê arabica. Kết quả được thể hiện trên hình 5 và hình 6.
Theo đó, ta có thể chia các tính chất cảm quan đã khảo ... đánh giá tính chất cảm quan của
cà phê Buôn Mê Thuột, cũng như so sánh tính chất cảm quan của cà phê Buôn Mê Thuột với
cà phê ở một số khu vực địa lí khác. Kết quả cho thấy, tính chất cảm quan ... tả các đặc tính cảm quan của thực phẩm. Các thành viên trong hội đồng đánh giá cảm quan
sẽ xây dựng và phát triển danh m
ục các thuật ngữ để mô tả các đặc tính cảm quan của sản
phẩm; ở bước...
- 9
- 673
- 2
đánh giá các tính chất cảm quan của cà phê Buôn Mê Thuột
Ngày tải lên :
10/04/2013, 12:46
... đánh giá tính chất cảm quan của
cà phê Buôn Mê Thuột, cũng như so sánh tính chất cảm quan của cà phê Buôn Mê Thuột với
cà phê ở một số khu vực địa lí khác. Kết quả cho thấy, tính chất cảm quan ... hành so sánh tính chất cảm quan của cà phê
robusta với tính chất cảm quan của cà phê arabica. Kết quả được thể hiện trên hình 5 và hình 6.
Theo đó, ta có thể chia các tính chất cảm quan đã khảo ... tả các đặc tính cảm quan của thực phẩm. Các thành viên trong hội đồng đánh giá cảm quan
sẽ xây dựng và phát triển danh m
ục các thuật ngữ để mô tả các đặc tính cảm quan của sản
phẩm; ở bước...
- 9
- 603
- 0
Phân tích cảm quan thực phẩm
Ngày tải lên :
23/10/2013, 17:20
... sản phẩm thực phẩm thông qua các chỉ tiêu cảm quan của
thực phẩm đó”.
2.2. Giác quan và cảm giác nhận được
2.2.1. Thông tin cảm giác
Việc nhận được những tính chất cảm quan của thực phẩm ... bật trong số các tính chất nghiên cứu. Đó là
những tính chất có giá trị cường độ cảm quan lớn.
- Trong số các tính chất nghiên cứu (nhất là những tính chất đặc trưng), tính chất
nào khác nhau ... nghệ thực phẩm, nấu ăn và tin học.
2.4.4. Người thử cảm quan
Là những người không có bệnh tật về các giác quan, đều có thể tham gia đánh
giá cảm quan thực phẩm. Giới tính, lứa tuổi và tính...
- 18
- 1.4K
- 4
bài giảng cảm quan thực phẩm
Ngày tải lên :
18/04/2014, 15:21
... thế nào ñể thực hiện một phép thử
cảm quan thực phẩm?
03/2012 24
Phương pháp luận
Đánh giá cảm quan thực phẩm 3/12/12
Phương pháp luận 5
HUTECH
PHƯƠNG PHÁP LUẬN
ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN
Phần ... đánh giá cảm quan
Phương pháp đánh giá cảm quan
Phương pháp xử lý số liệu
03/2012 4
Phương pháp luận
Đánh giá cảm quan thực phẩm 3/12/12
Phương pháp luận 11
HUTECH
Kiểm tra chất lượng ... dịch: Nguyễn Hoàng Dũng, Đánh giá cảm
quan thực phẩm: Nguyên tắc và thực hành, Nhà
xuất bản ĐH Quốc gia Tp.HCM, 2008.
Nguyễn Hoàng Dũng, Thực hành Đánh giá cảm
quan, Nhà xuất bản ĐHQG Tp.HCM,...
- 12
- 817
- 3
Tiểu luận cảm quan thực phẩm: food neophobia
Ngày tải lên :
19/05/2014, 09:59
... ớ
Thực phẩm bổ sinh dinh dưỡng
Thực phẩm lạ
Thực phẩm lạ
Thực phẩm chức năng
Thực phẩm chức năng
Thực phẩm bổ sinh dinh dưỡng
Thực phẩm bổ sinh dinh dưỡng
Tuorila
(1994)
Tuorila
(1994)
Sản phẩm ... ngại thử các thực
phẩm mới
- Food neophila là sẵn sàng thử các thực phẩm
mới
Food neophobia:
- Chủng loại sản phẩm
- Sự sẵn sàng ăn thực phẩm mới
- Sự đánh giá các thực phẩm mới
Nhược ... (1983)
_ Sự ác cảm đối với các đặc tính cảm
quan (Pliner et al.,1993; Pelchat
Pliner, 1994)
_ Sự nguy hiểm ((Pliner et al.,1993)
_ Sự ghê tởm về bản chất và nguồn
gốc của thực phẩm ( Pelchat...
- 38
- 1.2K
- 0
Dimensions Of Sensory Quality: A Critique - TIỂU LUẬN CẢM QUAN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
19/05/2014, 10:00
... đến. Sự hấp dẫn của sản phẩm thực phẩm là mức
độ phù hợp trong một tình huống nhất định.
- Chất lượng sản phẩm là một ấn tượng tích hợp.
Vấn đề chất lượng cảm quan
Chất lượng là hình thể
... LOYALTY
Chất lượng bị ràng buộc bởi ý kiến, nhận
thức và thái độ của người tiêu dùng.
Vấn đề chất lượng cảm quan
Chất lượng lôi cuốn khách hàng
Chất lượng là một đơn vị đặc tính được thể ... Mỹ về Kiểm
Soát Chất Lượng thì Chất lượng là khả năng
của tập hợp các đặc tính của một sản phẩm để
đáp ứng các yêu cầu của khách hàng.
Hiệu năng bao gồm các đặc tính cảm quan cũng như
giá...
- 15
- 543
- 0
- tiểu luận cảm quan thực phẩm
- cảm quan thực phẩm
- tính chất cảm quan của thực phẩm
- tính chất cảm quan thực phẩm
- tính chất cảm quan của rượu vang
- giáo trình đánh giá cảm quan thực phẩm
- các tính chất cảm quan của thực phẩm
- cách sử dụng chất bảo quản thực phẩm
- đánh giá chất lượng cảm quan thực phẩm
Tìm thêm:
- hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam
- xác định các mục tiêu của chương trình
- xác định các nguyên tắc biên soạn
- khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn
- khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản
- khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể
- xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế
- tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam
- điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí
- điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1
- khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam
- khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu
- nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ
- xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct
- phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ
- mở máy động cơ lồng sóc
- mở máy động cơ rôto dây quấn
- các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ
- hệ số công suất cosp fi p2
- đặc tuyến hiệu suất h fi p2